ڤانيليا

ڤانيليا Vanilla
	V. planifolia Ilustración de Koehler
التصنيف العلمي
مملكة:	النبات
Division:	Magnoliophyta
Class:	Liliopsida
Order:	Orchidales
Family:	Orchidaceae
Subfamily:	Vanilloideae
Tribe:	Vanilleae
Subtribe:	Vanillinae
Genus:	Vanilla; ITIS 43714; Mill.
Type species
	Vanilla mexicana; ميلر 1786
especies
	Ver texto
Synonyms
	Myrobroma Salisb.;

قرون نبات الفانيليا

الفانيليا Vanilla تستخرج الفانيليا من قرنات بعض أنواع الأراكيد وهي تزرع اليوم في جميع البلدان الإستوائية ، رغم أن موطنها الأصلي كان في أمريكا الوسطى. وهي تستخدم في تنكهة الشيكولاتة والحلوى و الأيس كريم .

الفانيلا اسم لمجموعة من نباتات الأركيد المتسلقة. وتأتي خلاصة الفانيلا المستخدمة في إعطاء نكهة الشوكولاتة والآيس كريم والفطائر والحلوى من هذا النبات.

ونبتة الفانيلا ذات جذيرات صغيرة تستطيع عن طريقها الالتصاق بالأشجار. وتعيش الشجرة المزروعة نحو 10 سنوات وتعطي أولى ثمارها بعد ثلاث سنوات. وتنتج النبتة ثمرة في شكل قرن أسطواني طوله ما بين 13 و15سم. وهذه الثمرة ذات لب زيتي أسود يحتوي على عدد من البذور الصغيرة السوداء. وتُجمع الأغلفة عندما يكون لونها أخضر مصفرا. بعد ذلك تأتي عملية المعالجة أو التجفيف، وهذه العملية تقلص البذور وتجعلها غنية وذات لون بني، مما يعطي نكهة الفانيلا ورائحته كما نعرفها.

تحضر خلاصة الفانيلا بعملية معقدة ومكلفة، حيث تقطع البذور إلى قطع صغيرة ثم تغمر بالكحول والماء وقد طور علماء الأغذية نكهة فانيلا اصطناعية بسبب ارتفاع تكلفة الفانيلا الطبيعية.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

التاريخ

Drawing of Vanilla from the Florentine Codex (ca. 1580) and description of its use and properties written in the Nahuatl language.

ظلت نباتات الفانيلا تُزرع في المكسيك منذ مئات السنين. وقد نُقل هذا النوع من الفانيلا إلى مناطق مدارية أخرى. وتنتج جزر القمر وإندونيسيا ومدغشقر الجزء الأكبر من الإنتاج العالمي. وهناك أنواع أخرى تنمو في تاهيتي في جنوب المحيط الهادئ.

علم الأحياء

زهرة الڤانيليا

مقالة مفصلة: ڤانيليا (زهرة)

زهرة Vanilla planifolia .

كيمياء

البنية الكيميائية لمركب ڤانيلين.

ڤانيلين

A vanilla plantation in a wood on جزيرة ريونيون

الانتاج

Vanilla output in 2005.

**كبار منتجي الڤانيليا 2006**
الدولة	الانتاج (طن)	%
مدغشقر	6,200	59%
اندونيسيا	2,399	23%
الصين	1,000	10%
المكسيك	306
تركيا	192
تونگا	144
أوغندا	75
جزر القمر	65
پولينيزيا الفرنسية	50
ريونيون	23
ملاوي	20
البرتغال	10
كينيا	8
گوادلوپه	8
زيمبابوي	3
المصدر: منظمة الغذاء والزراعة التابعة للأمم المتحدة [3]

خلاصة الفانيليا من نيلسن-ماسي

مراحل الانتاج

عاملة تلقح زهرة الفانيلا أعلاه، في مزرعة بالمكسيك.

تثمر نباتات الفانيلا قرونًا يتم جمعها وهي صفراء مخضرة، ومن ثم تتم معالجتها.

هناك ثلاث ثلاث خطوات رئيسية لتحضير الفانيليا الطبيعية:

whole pod
powder (ground pods, kept pure or blended with sugar, starch or other ingredients)^[1]
extract (in alcoholic solution)^[2]

مزرعة فانيليا في غابة في جزيرة ريونيون.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

الاستعمالات

في الطهي

Cook Flavoring Company's Pure Vanilla Powder

A vanilla plantation in open field on Réunion.
A vanilla plantation in a "shader" (ombrière) on Réunion.
Flower
Green fruits

المصادر

^ The U.S. Food and Drug Administration requires at least 12.5% of pure vanilla (ground pods or oleoresin) in the mixture [1]
^ The U.S. Food and Drug Administration requires at least 35% vol. of alcohol and 13.35 ounces of pod per gallon [2]

وصلات خارجية

الكلمات الدالة:

[1] The U.S. Food and Drug Administration requires at least 12.5% of pure vanilla (ground pods or oleoresin) in the mixture [1]

[2] The U.S. Food and Drug Administration requires at least 35% vol. of alcohol and 13.35 ounces of pod per gallon [2]

[1]

[2]