غذاء
.jpg)
الغذاء Food، هو أي مادة [1] يتم استهلاكها للحصول على الدعم الغذائي للكائن الحي. عادة ما تكون الأغذية من مصدر نباتي أو حيواني، وتحتوي على المغذيات الأساسية، مثل الكربوهيدرات، الدهون، البروتينات، الفيتامينات، أو الأملاح المعدنية. يتم هضم المواد الغذائية عن طريق الكائن الحي وتُمثل عن طريق الخلايا لتوفير الطاقة، الحفاظ على الحياة، أو تحفيز النمو.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
مصادر الغذاء
النباتات
الحيوانات
لحم الدجاج
يحتوي على 130 سعر لكل 100 جرام، أما القطع ذات الجلد فهي دهني وتعطي 170 سعر لكل 100 جرام. تحتوي علي بروتين سهل الهضم، كما تمد الجسم بفيتامين B12. 135
ديك رومي
150 سعر لكل 100 جرام. يحتوي لحم الصدر على 3% دهن عند أكله من دون الجلد الدهني. وبحتوي لحم الديك الرومي على 24% بروتين، ويساعد على الشبع.
لحم بقري
من 100 - 160 سعر لكل 100 جرام. 120 جرام من اللحم البقري تمد الجسم بالحديد والبروتين.
الأسماك
تعتبر الأسماك البحرية من أهم ما يمدنا بفيتامين D، كما يحتوي على دهون طيبة لجسم الإنسان من ضمنها الأوميجا-3 الذي يقي القلب. والأسماك البحرية تمد الإنسان أيضا باليود. ولهذا ينصح خبراء التغذية بتناول وجبة أو وجبتين من الأسماك في الاسبوع.
أسماك الأنهار
تعطي 100 سعر لكل 200 جرام. سعراتها قليلة، طعمها جميل ومفيدة لتكوين الدم والعظام كما تكفي حاجة الجسم اليوميو من فيتامين B12 وD.
أسماك البحر
تعطي 110 تحتوي على دهن أوميجا-4 المفيدة للأوعية الدموية.
الجمبري والقواقع
110 سعر لكل 100 جرام، خفيفة الأكل لذيذة الطعم، يجب عدم الإكثار منها لاحتوائها على الزيدة.
منتجات ألبان
اللبن
مشروب مفيد يعطي 50 سعر لكل 100 جرام. يحتوي عل الكالسيوم الضروري لبناء العظام والأسنان. يسهل على الجسم الاستفادة من البروتين. مقو للعظام، ويحتوي أيضا على فيتامين D. ويجب عدم أعطاء ألأطفال أللبن خالي ألدسم لعدم ألأستفادة.
اللبن الرائب
37 سعر لكل 100 جرام ن نسبة الدهن به 1 %، يمد الجسم بالكالسيوم ويسهل عملية الهضم.
الجبن
أنواع عديدة، يعطي بين 170 - 390 سعر لكل 100 جرام. تختلف نسية الدهون بحسب النوع، ويحتوي نوع الدوبل كريم على سعرات عالية حيث يتكون بنسبة الثلث من الدهون.
الزبدة
500 - 600 سعر لكل 100 جرام
اللبن الزبادي
70 سعر لكل 100 جرام. يساعد على الهضم، يهدئ من الجوع. مفيد جدا لمن يريد التخسيس.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
البيض
155 سعر لكل 100 جرام. أي أن البيضة الواحد تعطي 70 سعر إذا كانت مسلوقة. يستطيع الجسم تحويل ما في البيض من بروتين إلى بروتين الجسم بنسبة 100%. يساعد على بناء العظام وتكوين الدم. صفار لبيض يحتوي على الكوليسترول الضار للأوعية الدموية. لهذا ينصح خبراء التغذية بتخفيض أكل البيض إلى مرتين في الأسبوع.
البيض المقلي
نحو 300 سعر لكل 100 جرام ذلك بسبب إضافة الزبد أو الزيت للقلي. يحتوي على الكولسترول، ويجب التقليل منه. وتزداد السعرات للأومليت التي تحتوي على الجبن أو الانشون زيادة هائلة.
الانتاج
.jpg)
تصور المذاق
الحلو
الحامض
المالح
المر
الأومامي
المطبخ
التقديم
التضاد في القوام
التضاد في الطعم
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
تحضير الطعام
تحضير الحيوان
الطهي
معدات الطهي
.jpg)
اعداد الطعام النيء
المطاعم
.jpg)
تصنيع الأغذية
.jpg)
العلامات التجارية
الصادرات والواردات الدولية من الأغذية
التسويق والبيع بالتجزئة
الأسعار
كدعاية
المجاعات والجوع
المساعدات الغذائية
السلامة
 |
الملونات الغذائية الاصطناعية | معظم الأغذية المحفوظة الغير عضوية | يثبط نمو الخلايا العصبية | ||
 |
الأولسترا (الأولين) | الأغذية منخفضة الدهون | يخفض عدد السعرات الحرارية ليجعلها خالية من الدهون لكنه يرفع من قدرات جسمك على امتصاص الفيتامينات ويتسبب في خروجها من الجسم عن طريق البراز. | ||
 |
الزيوت النباتية البرومينية | المشروبات الغازية، المشروبات الرياضية، العصائر. | قد تسبب العيوب الخلقية. | ||
 |
برومات البوتاسيوم (الدقيق البروماتي) | الخبز، المخبوزات. | برومات البوتاسيوم الذي يضاف إلى دقيق لتحسين العجينة ويساعد على اختمارها لكنه يرتبط بالسرطان. | ||
 |
أزوندياكاربوناميد | الخبز، الأغذية السريعة، المعجنات. | مبيض، يعرف أنه يحث على الإصابة بالربو. | ||
 |
بيإتشإيه وبيإتشتي | مرتبطان بالسرطان والأورام. | |||
 |
هرمونات النمو الاصطناعية rBGH, rBST | الحليب، منتجات الألبان. | مرتبطة بزيادة تطور الأورام لدى البشر. | ||
 |
الزرنيخ | الدجاج | مادة سامة ويتسبب في القتل البطيء. | ||
 |
اللحوم المشبعة بالراکتوپامین | لحوم الأبقار، والخنازير. | يضر بالجهاز القلبي الوعائي، فرط النشاط، والكثير من الأمراض الأخرى. | ||
 |
الأغذية المعدلة وراثياً | أكثر من 80% من منتجات السوبرماركت. | مرتبطة بأكثر من 22 مرض (البابايا، الذرة، الكينوا،... الخ). | ||
الحساسية
قضايا صحية أخرى
النظام الغذائي
Other area (Yr 2010)[5] * أفريقيا، جنوب الصحراء - 2170 ك.س/للفرد/يومياً * شمال وشرق أفريقيا - 3120 ك.س/للفرد/يومياً * جنوب آسيا - 2450 ك.س/للفرد/يومياً * شرق آسيا - 3040 ك.س/للفرد/يومياً * أمريكا اللاتينية / الكارييبي - 2950 ك.س/للفرد/يومياً * البلدان المتقدمة - 3470 ك.س/للفرد/يومياً
النظم الغذائية الثقافية والدينية
قصور النظم الغذائية
النظم الغذائية الواعية أخلاقياً وصحياً
=مشكلات التغذية والنظم الغذائية
التعريف القانوني
أنواع الأغذية
انظر أيضاً
- Bulk foods
- مشروبات
- Food and Bioprocess Technology
- تصنيف:قوائم الأغذية
- هندسة غذائية
- Food Inc.، وثائقي 2009
- علم التغذية
- الأمن الغذائي
- تكنولوجيا الغذاء المستقبلية
- قائمة الأغذية
- قوائم الأغذية المجهزة
- محاصيل غير غذائية
- Nutrition facts label
- Optimal foraging theory
- موضوعات عن الطهي
- موضوعات عن التغذية
- Packaging and labeling
- غذاء تقليدي
- Urban farming
- عدالة غذائية
الهوامش
- ^ "food". Encyclopedia Britannica (in الإنجليزية). Archived from the original on 2017-07-27. Retrieved 2017-05-25.
{{cite news}}: Unknown parameter|deadurl=ignored (|url-status=suggested) (help) - ^ "Annual real food price indices". Archived from the original on 1 April 2014. Retrieved 19 March 2014.
{{cite web}}: Unknown parameter|deadurl=ignored (|url-status=suggested) (help) - ^ FAO FAOSTAT Archived 2013-12-02 at the Wayback Machine
- ^ These are supplied energy, intake energy are about 60-80% of supply.
- ^ FAO Food Security Archived 2013-10-31 at the Wayback Machine
المصادر
- Aguilera, Jose Miguel and David W. Stanley. Microstructural Principles of Food Processing and Engineering. Springer, 1999. ISBN 0-8342-1256-0.
- Asado Argentina. About Asado Argentina. Retrieved from http://www.asadoargentina.com/about-asado-argentina/ on 2007-05-28.
- Campbell, Bernard Grant. Human Evolution: An Introduction to Man's Adaptations. Aldine Transaction: 1998. ISBN 0-202-02042-8.
- Carpenter, Ruth Ann; Finley, Carrie E. Healthy Eating Every Day. Human Kinetics, 2005. ISBN 0-7360-5186-4.
- Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. 2nd ed. UK: Oxford University Press, 2006.
- Food and Agriculture Organization of the United Nations. The State of Food Insecurity in the World 2005. . Retrieved from http://www.fao.org/docrep/008/a0200e/a0200e00.htm on 2006-09-29.
- Hannaford, Steve. Oligopoly Watch: Top 20 world food companies. Retrieved from http://www.oligopolywatch.com/2005/10/06.html on 2006-09-23.
- Howe, P. and S. Devereux. Famine Intensity and Magnitude Scales: A Proposal for an Instrumental Definition of Famine. 2004.
- Humphery, Kim. Shelf Life: Supermarkets and the Changing Cultures of Consumption. Cambridge University Press, 1998. ISBN 0-521-62630-7.
- Jango-Cohen, Judith. The History Of Food. Twenty-First Century Books, 2005. ISBN 0-8225-2484-8.
- Jurgens, Marshall H. Animal Feeding and Nutrition. Kendall Hunt, 2001. ISBN 0-7872-7839-4.
- Kripke, Gawain. Food aid or hidden dumping?. Oxfam International, March 2005. Retrieved from https://web.archive.org/web/20060714133231/http://www.oxfam.org/en/policy/briefingpapers/bp71_food_aid_240305 on 2007-05-26.
- Lawrie, Stephen; R A Lawrie. Lawrie's Meat Science. Woodhead Publishing: 1998. ISBN 1-85573-395-1.
- Magdoff, Fred; Foster, John Bellamy; and Buttel, Frederick H. Hungry for Profit: The Agribusiness Threat to Farmers, Food, and the Environment. September 2000. ISBN 1-58367-016-5.
- Mason, John. Sustainable Agriculture. Landlinks Press: 2003. ISBN 0-643-06876-7.
- Merson, Michael H.; Black, Robert E.; Mills, Anne J. International Public Health: Disease, Programs, Systems, and Policies. Jones and Bartlett Publishers, 2005.
- McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Simon & Schuster, 2004. ISBN 0-684-80001-2.
- Mead, Margaret. The Changing Significance of Food. In Carole Counihan and Penny Van Esterik (Ed.), Food and Culture: A Reader. UK: Routledge, 1997. ISBN 0-415-91710-7.
- Messer, Ellen; Derose, Laurie Fields and Sara Millman. Who's Hungry? and How Do We Know?: Food Shortage, Poverty, and Deprivation. United Nations University Press, 1998. ISBN 92-808-0985-7.
- National Institute of Health. Food poisoning. MedlinePlus Medical Encyclopedia F. May 11, 2006. Retrieved from https://web.archive.org/web/20060928222906/http://www.niaid.nih.gov/publications/pdf/foodallergy.pdf on 2006-09-29.
- Nicklas, Barbara J. Endurance Exercise and Adipose Tissue. CRC Press, 2002. ISBN 0-8493-0460-1.
- Parekh, Sarad R. The Gmo Handbook: Genetically Modified Animals, Microbes, and Plants in Biotechnology. Humana Press,2004. ISBN 1-58829-307-6.
- Regmi, Anita (editor).Changing Structure of Global Food Consumption and Trade. Market and Trade Economics Division, Economic Research Service, USDA, May 30, 2001. stock #ERSWRS01-1.
- Schor, Juliet; Taylor, Betsy (editors). Sustainable Planet: Roadmaps for the Twenty-First Century. Beacon Press, 2003. ISBN 0-8070-0455-3.
- Shah, Anup. Food Dumping (Aid) Maintains Poverty. Causes of Poverty. Retrieved from http://www.globalissues.org/TradeRelated/Poverty/FoodDumping.asp on 2006-09-29.
- Simoons, Frederick J. Eat Not This Flesh: Food Avoidances from Prehistory to the Present. ISBN 0-299-14250-7.
- Smith, Andrew (Editor). “Food Marketing,” in Oxford Encyclopedia of American Food and Drink, New York: Oxford University Press, 2007.
- The Economic Research Service of the USDA. Global Food Markets: Briefing Rooms. Retrieved from http://www.ers.usda.gov/topics/international-markets-trade/global-food-markets.aspx on 2006-09-29.
- United Kingdom Office of Public Sector Information. Food Safety Act 1990 (c. 16). Retrieved from http://www.opsi.gov.uk/acts/acts1990/Ukpga_19900016_en_2.htm#mdiv1 on 2006-11-08.
- United States Department of Agriculture, USDA Economic Research Service: The Economics of Food, Farming, Natural Resources, and Rural America. "Briefing Rooms, Food CPI, Prices and Expenditures: Food Expenditure Tables". Retrieved from http://www.ers.usda.gov/data-products/food-price-outlook.aspx on 2007-06-06.
- Van den Bossche, Peter. The Law and Policy of the bosanac Trade Organization: Text, Cases and Materials. UK: Cambridge University Press, 2005. ISBN 0-521-82290-4.
- World Food Programme. Breaking out of the Poverty Trap: How We Use Food Aid. Retrieved from https://web.archive.org/web/20060928075506/http://www.wfp.org/food_aid/introduction/index.asp?section=12&sub_section=1 on 2006-09-29.
- World Health Organization. WHO Global Database on Child Growth and Malnutrition. Retrieved from http://www.who.int/nutgrowthdb/en/ on 2006-09-29.
- World Trade Organization. The Uruguay Round. Retrieved from https://web.archive.org/web/20060822200650/http://www.wto.org/trade_resources/history/wto/urug_round.htm on 2006-09-29.
قراءات إضافية
- Collingham, E. M. (2011). The Taste of War: World War Two and the Battle for Food
- Katz, Solomon (2003). The Encyclopedia of Food and Culture, Scribner
- Nestle, Marion (2007). Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health, University Presses of California, revised and expanded edition, ISBN 0-520-25403-1
- Mobbs, Michael (2012). Sustainable Food Sydney: NewSouth Publishing, ISBN 9781920705541
- The Future of Food (2015). A panel discussion at the 2015 Digital Life Design (DLD) Annual Conference. "How can we grow and enjoy food, closer to home, further into the future? MIT Media Lab’s Kevin Slavin hosts a conversation with food artist, educator, and entrepreneur Emilie Baltz, professor Caleb Harper from MIT Media Lab's CityFarm project, the Barbarian Group's Benjamin Palmer, and Andras Forgacs, the co-founder and CEO of Modern Meadow, who is growing 'victimless' meat in a lab. The discussion addresses issues of sustainable urban farming, ecosystems, technology, food supply chains and their broad environmental and humanitarian implications, and how these changes in food production may change what people may find delicious ... and the other way around." Posted on the official YouTube Channel of DLD
وصلات خارجية
The Wiktionary definition of غذاء
وسائط متعلقة بـfood من مشاع المعرفة.- Food Timeline
- Wikibooks Cookbook
