برومات الپوتاسيوم

برومات الپوتاسيوم
الأسماء
	اسم أيوپاك Potassium bromate
	أسماء أخرى برومات الپوتاسيوم (V); حمض البروميك، ملح الپوتاسيوم
المُعرِّفات
رقم CAS
3D model (JSmol)	Interactive image;
ChEBI	CHEBI:38211 ;
ChemSpider	22852 ;
ECHA InfoCard	100.028.936
رقم EC	231-829-8;
KEGG	C19295 ;
PubChem CID	23673461;
رقم RTECS	EF8725000;
UNII	04MB35W6ZA ;
UN number	1484
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID6020195 ;
	InChI InChI=1S/BrHO3.K/c2-1(3)4;/h(H,2,3,4);/q;+1/p-1 Key: OCATYIAKPYKMPG-UHFFFAOYSA-M ; InChI=1/BrHO3.K/c2-1(3)4;/h(H,2,3,4);/q;+1/p-1 Key: OCATYIAKPYKMPG-REWHXWOFAM;
	SMILES [K+].[O-]Br(=O)=O;
الخصائص
الصيغة الجزيئية	KBrO3
كتلة مولية	167.00 گ/مول
المظهر	ملح بلوري أبيض
الكثافة	3.27 گ/سم3
نقطة الانصهار
نقطة الغليان
قابلية الذوبان في الماء	3.1 g/100 mL (0 °C) ; 6.91 g/100 mL (20 °C); 13.3 g/100 mL (40 °C) ; 49.7 g/100 mL (100 °C)
قابلية الذوبان	Insoluble in acetone
القابلية المغناطيسية	−52.6·10−6 سم3/مول
البنية
البنية البلورية	hexagonal
الكيمياء الحرارية
الإنتالپية المعيارية; للتشكل ΔfHo298	-342.5 ك.ج/مول
المخاطر
صفحة بيانات السلامة	ICSC 1115
تبويب الاتحاد الاوروپي (DSD)	Carc. Cat. 2; سام (T); مؤكسد (O)
توصيف المخاطر	R45 R9 R25
تحذيرات وقائية	S53 S45
NFPA 704 (معيـَّن النار)	0 3 2 OX
نقطة الوميض	غير قابل للاشتعال
	الجرعة أو التركيز القاتل (LD, LC):
LD50 (الجرعة الوسطى)	157 مگ/كگ (الفم، الفئران)
مركبات ذا علاقة
أنيونات أخرى	كلورات الپوتاسيوم; يودات الپوتاسيوم
كاتيونات أخرى	برومات الصوديوم; برومات الكالسيوم
	ما لم يُذكر غير ذلك، البيانات المعطاة للمواد في حالاتهم العيارية (عند 25 °س [77 °ف]، 100 kPa).
	verify (what is ?)
	مراجع الجدول

برومات الپوتاسيوم (إنگليزية: Potassium bromate)، هو مركب كيميائي صيغته KBrO₃، ويتميز بشكله البلوري أو المسحوق الأبيض. وهو عامل مؤكسد قوي.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

التحضير

يُحضر برومات الپوتاسيوم بتمرير البرومات في محلول ساخن من هيدروكسيد الپوتاسيوم. يشكل هذا أولاً هيوبروميت الپوتاسيوم، وهو مادة غير متناسبة تتحول بسرعة إلى بروميد وبرومات:^[2]

3BrO⁻(aq) → 2Br⁻(aq) + BrO−3(aq)

كما تنتج البرمات أيضاً عن التحليل الكهربائي لمحاليل بروميد الپوتاسيوم. كلتا العمليتين مماثلة لتلك المستخدمة في إنتاج الكلورات.

يتم فصل برومات الپوتاسيوم بسهولة عن بروميد الپوتاسيوم الموجود في كلتا الطريقتين نظرًا لانخفاض قابليته للذوبان؛ عندما يتم تبريد المحلول الذي يحتوي على برومات الپوتاسيوم والبروميد إلى 0 درجة مئوية، فإن كل البرومات تقريبًا سوف تترسب، بينما يظل كل البروميد تقريبًا في المحلول.^[2]

الاستخدام في الخبز

يستخدم برومات الپوتاسيوم عادةً في الولايات المتحدة كمُحسِّن للدقيق (رقم E E924). يعمل على تقوية العجين وارتفاع بدرجة أكبر. وهو عامل مؤكسد، وفي ظل الظروف المناسبة يتفاعل بشكل ذي حالة أكسدة أقل ^{[مطلوب توضيح]} في خبز الخبز. ومع ذلك، إذا تم إضافة الكثير، أو إذا لم يُخبز الخبز لفترة كافية أو بدرجة حرارة غير كافية، فستبقى الكمية المتبقية، والتي قد تكون ضارة إذا تم تناولها.^[3]

قد يستخدم برومات الپوتاسيوم أيضاً في إنتاج الملت (حبوب الشعير)، الذي حددت إدارة الغذاء والدواء في ما يخص استخدمها شروطاً معينة للسلامة، بما في ذلك معايير وضع العلامات على منتج الشعير النهائي (الملت).^[4]

وهو مؤكسد قوي للغاية (E° = 1.5 ڤولت، مقارنة بپرمنگنات الپوتاسيوم).

التنظيم

تُنصف برومات الپوتاسيوم كمُسرطن من الفئة بي (قد يتكون مادة مسرطنة للبشر)، حسب الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC).^[5]

حُظر استخدام برومات الپوتاسيوم في الاتحاد الأوروپي، الأرجنتين، البرازيل،^[6] كندا، النيجر، كوريا الجنوبية، پيرو، وبعض البلدان الأخرى. كان محظوراً في سريلانكا عام 2001،^[7] الصين في 2005،^{[بحاجة لمصدر]} والهند في 2016.^[8]

في الولايات المتحدة، لم يُحظر استخدامه. فرضت إدارة الغذاء والدواء عقوبات على استخدام البرومات قبل بند دلاني ضمن قانون الغذاء، الدواء ومستحضرات التجميل- والذي يحظر استخدام المواد المسرطنة المحتملة-والذي دخل حيز التنفيذ عام 1958. إلا أنه منذ عام 1991 ناشدت ادارة الغذاء والدواء الخبازين إلى التوقف طواعية عن استخدامه. في كاليفورنيا يتطلب وضع علامة تحذير على الدقيق المستخدم والذي يحتوي على البرومات .^[9]

توقف مصنعو المخبوزات اليابانيون عن استخدام برومات الپوتاسيوم طواعية عام 1980؛ إلا أن يمازاكي للمخبوزات عاودت استخدامه عام 2006؛ زاعمة أنها استخدمت طرق إنتاج جديدة لتقليل كمية الكيماويات المتبقية في المنتج النهائي..^[10]

في منتصف فبراير 2021، أصدرت الحكومة المصرية قرارًا بحظر استخدام مادة برومات البوتاسيوم في إنتاج المخبوزات، بسبب آثارها الصحية الضارة، ونشرت الجريدة الرسمية قرار وزارة التموين والتجارة الداخلية رقم 31 لسنة 2021، ونص القرار على معاقبة مستخدميها ممن يخالفون القرار الجديد، وهو ما أثار التساؤلات حول هذه المادة وآثارها الصحية المتوقعة.^[11]

وتضمَّن قرار وزارة التموين المنشور في الجريدة الرسمية بتاريخ 13 مارس 2021 أنه يحظر على أصحاب المخابز السياحية والبلدية ومحال الحلوى استخدام مادة برومات البوتاسيوم في إنتاج المعجنات والمخبوزات، وأن مَن يخالف القرار يُعاقب وفقًا لما نصت عليه المادة 5 من قانون رقم 281 لعام 1994، على أن يتم ضبط المادة وإعدامها. قال حسين منصور -رئيس مجلس إدارة الهيئة القومية لسلامة الغذاء في مصر: إن برومات البوتاسيوم مادة خطرة، وتم منعها بناءً على الأبحاث الدولية المنشورة عن أثرها الصحي الضار الذي ربما يكون مسرطنًا، وبناء عليه تم تطبيق القرار في مصر، ومضيفًا أن الهدف من القرار تشديد عقوبة استخدامها.

وفق القانون تتولى هيئة سلامة الغذاء في مصر متابعة تنفيذ القرارات الصادرة بخصوص حظر بعض المواد الضارة، من خلال حملات التفتيش والجولات الميدانية على الأسواق، التي يتم من خلالها سحب عينات من المواد الغذائية وتحليلها داخل المعامل المتخصصة؛ للتأكد من خلوها من المواد الضارة أو وجودها بالكميات المسموح بها وفق القانون المنظم لهذه الأمور. ويعاقب قانون الغش التجاري الصادر عام 1979 كل مَن يضع مادة محظورة أو مواد بكميات أكبر من المسموح به في السلع الغذائية بالحبس لمدة سنة واحدة، وغرامة تقدر بحوالي 10 آلاف جنيه أو بإحدى العقوبتين، وفي حالة تكرار المخالفة تُضاعف العقوبة لتصل إلى الحبس لمدة ثلاث سنوات، وغرامة تصل إلى 50 ألف جنيه.

المصادر

^ "Potassium bromate". ChemIDplus.
^ ^أ ^ب "Synthesis, Separation and Purification of KBr and KBrO" (PDF). Harvard-Westlake School AP Chemistry Pre-Labs. Harvard-Westlake School. Archived from the original (PDF) on 16 May 2017. Retrieved 14 September 2016.
^ Kurokawa, Y; Maekawa, A; Takahashi, M; Hayashi, Y (1990-07-01). "Toxicity and carcinogenicity of potassium bromate--a new renal carcinogen". Environmental Health Perspectives. 87: 309–335. doi:10.1289/ehp.9087309. ISSN 0091-6765. PMC 1567851. PMID 2269236.
^ Section 172.730 Potassium Bromate, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption, US Code of Federal Regulations, US Food and Drug Administration
^ IARC--Summaries & Evaluations: Potassium Bromate (Group 2B), International Agency for Research on Cancer
^ "Dispõe sobre o uso do bromato de potássio na farinha e nos produtos de panificação" (in البرتغالية).
^ Bridges Across Borders, Environmental Law Alliance Worldwide
^ "India bans use of cancer-causing additive, potassium bromate, in bread, other food". The Times of India. Retrieved 20 June 2016.
^ California OEHHA Bromate Meets the Criteria for Listing Archived 2013-12-03 at the Wayback Machine
^ AsiaPulse News: Japan's Yamazaki Baking to use potassium bromate in bread^{[dead link]}
^ "لماذا جرى تجريم استخدام برومات البوتاسيوم في السوق المصرية؟". ساينتفيك أمريكان. 2021-03-21. Retrieved 2021-03-21.

الكلمات الدالة:

[1] "Potassium bromate". ChemIDplus.

[HW1-2] أ ^ب "Synthesis, Separation and Purification of KBr and KBrO" (PDF). Harvard-Westlake School AP Chemistry Pre-Labs. Harvard-Westlake School. Archived from the original (PDF) on 16 May 2017. Retrieved 14 September 2016.

[3] Kurokawa, Y; Maekawa, A; Takahashi, M; Hayashi, Y (1990-07-01). "Toxicity and carcinogenicity of potassium bromate--a new renal carcinogen". Environmental Health Perspectives. 87: 309–335. doi:10.1289/ehp.9087309. ISSN 0091-6765. PMC 1567851. PMID 2269236.

[4] Section 172.730 Potassium Bromate, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption, US Code of Federal Regulations, US Food and Drug Administration

[5] IARC--Summaries & Evaluations: Potassium Bromate (Group 2B), International Agency for Research on Cancer

[6] "Dispõe sobre o uso do bromato de potássio na farinha e nos produtos de panificação" (in البرتغالية).

[7] Bridges Across Borders, Environmental Law Alliance Worldwide

[8] "India bans use of cancer-causing additive, potassium bromate, in bread, other food". The Times of India. Retrieved 20 June 2016.

[9] California OEHHA Bromate Meets the Criteria for Listing Archived 2013-12-03 at the Wayback Machine

[10] AsiaPulse News: Japan's Yamazaki Baking to use potassium bromate in bread^{[dead link]}

[11] "لماذا جرى تجريم استخدام برومات البوتاسيوم في السوق المصرية؟". ساينتفيك أمريكان. 2021-03-21. Retrieved 2021-03-21.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]