قطايف
 | |
| النوع | دامپلنگ |
|---|---|
| مكان الأصل | مصر، الشام، الشرق الأوسط |
| المكونات الرئيسية | جبنة منزوعة الملح، أو خليط من البندق، والجوز، واللوز، والفستق، والزبيب، ومسحوق السكر، ومستخلص الفانيليا وقرفة |
 Cookbook: قطايف
| |
القطايف هي حلوة عربية تقدم عادة في شهر رمضان، وهي عبارة عن عجينة سائلة مخبوزة، وتؤكل إما باردةً بعد حشوها بالقشطة أو الجبن منزوع الملج والجوز وتحلى بالقطر أو تقلى قلياً في زيت غزير وتكثرُ الروايات في أصولها التاريخية، ويعتقد أن أصولها تعود إلى الخلافة الأموية والعباسية.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
الاشتقاق
اشتقت كلمة قطايف من الفعل قطف.[1][2]
التاريخ
يعتقد أن القطايف ذات أصول فاطمية.[3] برغم أن البعض يعتقد أن القطايف هي من صنع الفاطميين،إلا أن تاريخها يعود إلى الخلافة العباسية، (750-1258).[4][5] ذكرت القطايف في القرن العاشر الميلادي في كتاب الطبيخ لابن سيّار.[6] .[7] يحضر القطايف كل من الباعة الجائلين كما تحضر في البيوت في الشام ومصر، وعادة ما تحُشى بجبن العكاوي، الجوز المطحون وكذلك الفستق المطحون. كما تستخدم حشوات متنوعة ، مثل نوتيلا. [8][9]
التحضير
القطايف هو الاسم العام للحلوى ككل، وبشكل أكثر تحديدًا، الخليط. عادة ما تكون مصنوعة من الدقيق ومسحوق الخبز والماء والخميرة وأحيانًا السكر. نتيجة سكب الخليط على طبق ساخن مستدير تبدو مشابهة للفطائر، باستثناء جانب واحد فقط ينضج، ثم يحشو ويطوى. البندق والجوز واللوز والفستق والزبيب والسكر البودرة وخلاصة الفانيليا وماء الورد أو ماء الزهر والقرفة. ثم يتم قليها في زيت عميق أو أحيانًا خبزها وتقديمها مع شراب حلو ساخن أو أحيانًا عسل. طريقة أخرى لتقديم القطايف هي حشوها بالكريمة المخفوقة أو (قشطة)، ثم طيها حتى منتصفها، وتقديمها مع شراب معطر دون قلي أو خبز. طريقة التقديم هذه تسمى قطايف عصافيري.[10]
العادات
القطايف من الحلويات التي تقدم عادة في رمضان. [11]
المصادر
المصادر
- ^ Freytag, Georg (1830). Lexicon Arabico-Latinum praesertim ex Djeuharii Firuzabadiique et aliorum Arabum operibus, adhibitis Golii quoque et aliorum libris, confectum (Vol.1 ed.). C. A. Schwetschke et filium. p. 468.
- ^ Badawi, Al-Saïd; Abdel-Haleem, Muhammad (2008). Arabic - English Dictionary of Qurʾanic Usage. BRILL. p. 767. ISBN 978-9004149489.
- ^ "The Ramadan Experience in Egypt". Archived from the original on 2019-05-07. Retrieved 2018-06-18.
- ^ "The sweet history of Qatayef". Roya news. Retrieved 26 August 2018.
- ^ "In Gaza, Qatayef tradition thrives during Ramadan". GULF NEWS. Retrieved 26 August 2018.
- ^ al-Warrāq, Ibn Sayyār; Nasrallah, Nawal (Nov 26, 2007). Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār Al-Warrāq's Tenth-century Baghdadi Cookbook. BRILL. p. 422. ISBN 978-9004158672. Retrieved 30 August 2018.
- ^ al-Warrāq, Ibn Sayyār; Nasrallah, Nawal (26 November 2007). Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār Al-Warrāq's Tenth-century Baghdadi Cookbook. ISBN 978-9004158672. Retrieved 30 August 2018.
{{cite book}}:|website=ignored (help) - ^ Sadat, Jehan (2002). A Woman of Egypt. Simon & Schuster. p. 48.
- ^ Abu-Zahra, Nadia (1999). The Pure and Powerful: Studies in Contemporary Muslim Society (in الإنجليزية). Ithaca Press. ISBN 9780863722691.
- ^ "Qatayef with nuts قطايف بالمكسرات | Egyptian Cuisine and Recipes". egyptian-cuisine-recipes.com (in الإنجليزية). Retrieved 2018-03-14.
- ^ Naanou, Paul; Rhodes, Sam (2020). "Cultural Connections: Exploring the Mathematics of Qatayef". Mathematics Teacher: Learning and Teaching PK-12. 113 (12): 1034–1038. doi:10.5951/MTLT.2020.0164. ISSN 0025-5769. S2CID 230629195.
| المشروبات |
|
|---|---|
| الخبز | |
| مقبلات وسلاطات |
|
| الجبن | |
| حساء |
|
| أطباق | |
| لحوم مشوية | |
| حلوى | |
| مكونات دارجة | |
| أجهزة فريدة | |
| مطابخ متعلقة | |
| |
