لوز
| لوز Almond | |
|---|---|
| |
| شجرة اللوز، ناضجة الثمر، مايوركا، اسبانيا | |
| التصنيف العلمي | |
| مملكة: | |
| Division: | |
| Class: | |
| Order: | |
| Family: | |
| Subfamily: | |
| Genus: | |
| Subgenus: | Amygdalus
|
| Species: | P. dulcis
|
| Binomial name | |
| Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb
| |
| القيمة الغذائية لكل 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| الطاقة | 2,418 kJ (578 kcal) |
20 g | |
| Sugars | 5 g |
| ألياف غذائية | 12 g |
51 g | |
| مشبع | 4 g |
| أحادي عدم التشبع | 32 g |
| متعدد عدم التشبع | 12 g |
21 g | |
| الڤيتامينات | |
| ثيامين (B1) | (21%) 0.24 mg |
| ريبوفلاڤين (B2) | (67%) 0.8 mg |
| نياسين (B3) | (27%) 4 mg |
(6%) 0.3 mg | |
| ڤيتامين B6 | (10%) 0.13 mg |
| فولات (B9) | (7%) 29 μg |
| Vitamin C | (0%) 0.0 mg |
| آثار فلزات | |
| كالسيوم | (25%) 248 mg |
| حديد | (31%) 4 mg |
| الماغنسيوم | (77%) 275 mg |
| فوسفور | (68%) 474 mg |
| پوتاسيوم | (15%) 728 mg |
| زنك | (32%) 3 mg |
| |
| Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
اللوز هو ثمر شجرة اللوز, وشجرة اللوز من نباتات المناطق الباردة ويكثر في سورية وفي شمال العراق و في إيران و في إيطاليا.
يؤكل لب اللوز بعد رفع القشرة الخشبية القاسية ، كما يؤكل طازجآ في موسم الربيع عند بداية نضجه وقبل أن تتخشب قشرته الخارجية حيث تؤكل القشرة الخارجية الخضراء الغنية بالسيليلوز.
يدخل اللوز في صناعة الحلويات وكما يؤكل كمكسرات بعد تمليحة وتحميصه, كما يضاف إلى المأكولات والمحاشي بعد قليه بالزيت فليلا.
اللوز مفيد جدآ لمرضى السكري.
ربما لو يخطر بالك يوما وأنت تأكل اللوز Almonds أن شجرته شديدية القرابة بالخوخ ، ولكن هذا هو الواقع. فالإسم العلمي للخوخ هو پرونوس پرسيكا Prunus Persica. واللوز هو برونس إمگدالس Prunus Amygdalus. ولا شك أن الفرق هو أننا نأكل لحم الخوخ ونلقي بالنواة و البذرة ، بينما نأكل من اللوز البذرة، ونرمي بالجزء اللحمي.
وينمو اللوز في تركستان ، و إيران ، من بلاد الشرق الأدنى ويزرع في مزراع بجنوب أوروبا ، والمغرب، و كاليفورنيا و أستراليا. وأشجار اللوز جملة جدا وهي مزهرة ، وفي إيطاليا يحتفلون بأزهارها ، كما يحتفلون في اليابان بموسم إزهار الكرز ، وكذلك يزرع اللوز في بريطانيا ، ولكن ثمارة تكاد لا تنضج هناك.
يوجد ما يقرب من 750 سلالة من اللوز ، مجموعة من قسمين رئيسين: نوع ينتج اللوز الحلو وإسمه العملي برونس إميجدالس، سلالة دولسيس Prunus Amygdalus Variety Dulcis ، ونوع ينتج اللوز المر ، سلالة أمارا Amara، ورائجة اللوز المر سببها وجود مادة تسمى [إميجدالين] ، وإذا مضغ الإنسان لوزة مرة فإن الأميجدالين ، يتحول بفعل اللعاب إلى جلوكوز و حمض هدروسيانيك و بنزالدهيد ، والمادتان الأخيرتان سامتان.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
النبات
تنمو شجرة اللوز إلى إرتفاع يتراوح ما بين 5 – 10 أمتار. وهي تحتاج لكي تثمر إلى جو خالي من الجليد شتاء. وسبب ذلك أنها تزهر مبكرة وأن الجليد وإن كان لا يؤذي الشجرة ، إلا أنه قتل الأزهار. وفي أقصى جنوب نصف الكرة الشمالي ، حيث يزرع اللوز يمكن للأشجار أن تزهر مبكرة في ديسمبر ، إلا أن الموعد العادي للإزهار هو يناير حتى أبريل ، أما في جزيرة صقلية بالبحر المتوسط ، فإن الموسم الإزهار كون في شهر فبراير.
وعادة ما يزرع اللوز في أوروبا في بساتين مختلطة مع الأعناب والزيتون ومحاصيل الفاهكة الأخرى. ويستهلك الزراع أنفسهم جزءا كبيرا من المحصول أما ما يصدر منه فهو الفائض الذي زاد عن حاجة صغار المزارعين ، وزراعة اللوز في كاليفورنيا أكثر تنظيما ، إذا تنشأ المزارع في وديان محمية من الإنجماد ، وتزرع فيها سلالات منتخبة بعناية ، وتوجد بينها هنا وهناك أشجار تنتج أزهارها اللقاح الخصب بوفرة (وقد تكون ثمارها لا تستحق جنيها ) ، كما يحتفظ بالنحل في البساتين خصيصا لتلقيح الازهار ، وبذلك يصبح عقد الثمار مضمونا.
الورقة
الأوراق رمحية الشكل ، أي ضيقة النصل ، مستدقة الطرف ، وهافتها مسننة أو منشارية ، وهي نفضية أي تتساقط في موسم البرودة.
الزهرة
الأزهار لونها قرنفلي ، محمولة على الساق مفردة أو في مجموعات. والزهرة لها خمس بتلات ، وهي من مميزات الفصيلة الوردية ، التي تنتمي إليها شجرة اللوز. والأوراق كأسية تكون مجتمعة معا ن وتسقط عندما تذبل الأزهار ، وتبدأ الثمرة في التكوين ، والأسدية متعددة يبلغ تعدادها من عشرين إلى أربعين.
الثمرة
الثمرة التي لم تنضج تكون خضراء يكسوها الزغب، وتشبه نوعا ما ثمرة الخوخ ، ولكنها عندما تنضج ، تتحول إلى اللون الرمادي وغلافها الخارجي ليس سميكا لحميا بل جلديا رقيقا ، ويطلق عليه إسم القشرة ، وبنضوج الثمرة تنشق هذه القشرة وتسقط منها اللوزة. وفي بعض بلاد الشام من الدارج أكل الثمرة خضراء وتعتبر من الثمار المحببة نظرا لقصر الفترة بين النضوج وتعرض الثمرة للجفاف.
وبلغة علم النبات فإن الجلدة الخارجية والقشرة التي تليها من الداخل ، هما الغلاف الثمري الخارجي ، والأوسط أما الصدفة فهي الغلاف الثمري الداخلي الخشبي. والجزء الذي نأكله هو البذرة.
الإنتاج
الإنتاج العالمي للوز هو حوالي 1.7 مليون طن, وأقل إنتاج كان 1 مليون طن في 1995 وأعلى إنتاج كان 1.85 مليون طن في 2002 حسب أرقام منظمة الغذاء والزراعة (FAO).[1] وحسب الفاو, فإنتاج العالم من اللوز كان 1.76 مليون طن في 2006.
| البلد | الأطنان |
|---|---|
 الولايات المتحدة |
1,872,500 |
 إسپانيا |
339,033 |
 إيران |
139,029 |
 المملكة المغربية |
117,270 |
 تركيا |
100,000 |
 إيطاليا |
79,801 |
 أستراليا |
69,880 |
| العالم | 3,209,878 |
| المصدر: FAOSTAT of the United Nations[2] | |
في 2018، ازداد انتاج العالم من اللوز بنسبة 45%، بالمقارنة مع سنة 2017، ليبلغ 3.2 مليون طن، تنتج منهم الولايات المتحدة 59% من الانتاج العالمي،[2]، يزرع أغلبه في كاليفورنيا. كمنتجين كبار، فإن اسبانيا وإيران و المغرب مجتمعين ينتجون 18% من الإجمالي العالمي، حسب الجدول. قبل سنة 1940 ، كانت إيطاليا وأسبانيا تنتجان منه أكثر من الولايات المتحدة.
اللوز الحلو والمر
The seeds of Prunus dulcis var. dulcis are predominantly sweet[3][4] but some individual trees produce seeds that are somewhat more bitter. The genetic basis for bitterness involves a single gene, the bitter flavor furthermore being recessive,[5][6] both aspects making this trait easier to domesticate. The fruits from Prunus dulcis var. amara are always bitter, as are the kernels from other species of genus Prunus, such as apricot, peach and cherry (although to a lesser extent).
أميگدالين وسيانيد
The bitter almond is slightly broader and shorter than the sweet almond and contains about 50% of the fixed oil that occurs in sweet almonds. It also contains the enzyme emulsin which, in the presence of water, acts on the two soluble glucosides amygdalin and prunasin[7] yielding glucose, cyanide and the essential oil of bitter almonds, which is nearly pure benzaldehyde, the chemical causing the bitter flavor. Bitter almonds may yield 4–9 mg of hydrogen cyanide per almond[8] and contain 42 times higher amounts of cyanide than the trace levels found in sweet almonds.[9] The origin of cyanide content in bitter almonds is via the enzymatic hydrolysis of amygdalin.[9] P450 monooxygenases are involved in the amygdalin biosynthetic pathway. A point mutation in a bHLH transcription factor prevents transcription of the two cytochrome P450 genes, resulting in the sweet kernel trait.[10]
Extract of bitter almond was once used medicinally but even in small doses, effects are severe or lethal, especially in children; the cyanide must be removed before consumption.[9] The acute oral lethal dose of cyanide for adult humans is reported to be 0.5–3.5 mg/kg (0.2–1.6 mg/lb) of body weight (approximately 50 bitter almonds), whereas for children, consuming 5–10 bitter almonds may be fatal.[9]
All commercially grown almonds sold as food in the United States are sweet cultivars. The US Food and Drug Administration reported in 2010 that some fractions of imported sweet almonds were contaminated with bitter almonds. Eating such almonds could result in vertigo and other typical bitter almond (cyanide) poisoning effects.[11]
فوائد اللوز
يمكن الإستفادة من كل جزء من اللوز كما يلي: يؤكل اللوز الحلو كنوع من الحلاء ، كما يستخدم في صنع أنواع من الحلوى ، مثل اللوز المسكر ، وأيسنج اللوز الشهي الطعم. كذلك فهو يؤكل محمصا ومملحا ، كما يمكن صنع نوع من اللبن من اللوز الحلو ، صحي وشهي جدا.
ويستخرج زيت اللوز من البذرة الحلوة أو المرة ، وخاصة المرة ، وهو يسخدم كقاعدة لصنع كريم الجلد ، وصابون ممتاز النوع. ومن فضالة زيت اللوز المر ، يمكن الحصول على زيت طيار بالتقطير يستخدم في تنكهة الخلاصات ، كما يستخدم أحيانا لتحسين الطعم في الأدوية. ويمكن إستخدام قشور اللوز كوقود للأفران التي يجرى فيها التقطير ، وفي النهاية فإن شهرة اللوز جميلة ، إلى درجة أنها كثيرا ما تزرع للزينة ، وهي على ذلك ذات وظيفة هامة من ناحية تربية النبات.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
التسمم
لقد سبق أن أشرنا إلى المادة السامة المسماة أمجدالين Amygdalin ، التي توجد في اللوز المر ، وقد يؤدي أكل آية كمية منها إلى تسمم حاد. وأعراضه هي الدوار ، والقئ ، والصعوبة في التنفس ، وفي الحالات الشديدة تحدث الوفاة. وإذا كانت الأعراض حادة ، يجب إستدعاء الطبيب دون تأخير ، وقد يتطلب الأمر عمل غسيل معدة وتنفس صناعي.
اللوز والوقاية من مرض السرطان
توصل الباحثون في جامعة كاليفورنيا الأمريكية أن تناول اللوز يساعد في المحافظة على سلامة الأمعاء والقولون ويمنع ظهور الأمراض السرطانية فيها.
وجد الباحثون بعد تقسيم مجموعة من الفئران إلى 4 مجموعات ، بحيث اعطيت المجموعة الأولى من الفئران اللوز الكامل والثانية لوز خال من الدهون والثالثة أقراص من زيت اللوز والرابعة غذاء يخلو من اللوز لمدة 6 أشهر. ثم تم حقن جميع الفئران بمادة مسببة لسرطان القولون ، فوجد أن الفئران التي تغذت على اللوز الكامل حققت أفضل وقاية من أورام الأمعاء السرطانية.
المصادر
- ^ United States Department of Agriculture
- ^ أ ب "Almonds (in shells) production in 2018, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists)". UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2019. Retrieved 22 February 2020.
- ^ Karl-Franzens-Universität (Graz). "Almond (Prunus dulcis [Mill.] D. A. Webb.)". Archived from the original on 14 May 2011. Retrieved 10 April 2011.
- ^ "Almond and bitter almond". from Quirk Books: www.quirkbooks.com. Archived from the original on 11 May 2011. Retrieved 8 April 2011.
- ^ Heppner, Myer J (7 April 1923). "The factor for bitterness in the sweet almond". Genetics. 8 (4): 390–392. doi:10.1093/genetics/8.4.390. PMC 1200758. PMID 17246020.
- ^ Dicenta, Federico; Ortega, Encarnacion; Martinez-Gomez, Pedro (January 2007). "Use of recessive homozygous genotypes to assess genetic control of kernel bitterness in almond". Euphytica. Springer. 153 (1–2): 221–225. doi:10.1007/s10681-006-9257-6. S2CID 9893400.
- ^ Sánchez-Pérez R, Belmonte FS, Borch J, Dicenta F, Møller BL, Jørgensen K (April 2012). "Prunasin hydrolases during fruit development in sweet and bitter almonds". Plant Physiology. 158 (4): 1916–32. doi:10.1104/pp.111.192021. PMC 3320195. PMID 22353576.
- ^ Shragg TA, Albertson TE, Fisher CJ (January 1982). "Cyanide poisoning after bitter almond ingestion". West. J. Med. 136 (1): 65–9. PMC 1273391. PMID 7072244.
- ^ أ ب ت ث Chaouali N, Gana I, Dorra A, Khelifi F, Nouioui A, Masri W, Belwaer I, Ghorbel H, Hedhili A (2013). "Potential Toxic Levels of Cyanide in Almonds (Prunus amygdalus), Apricot Kernels (Prunus armeniaca), and Almond Syrup". ISRN Toxicol. 2013 (19 September): 610648. doi:10.1155/2013/610648. PMC 3793392. PMID 24171123.
{{cite journal}}: CS1 maint: unflagged free DOI (link) - ^ Sánchez-Pérez, R.; Pavan, S.; Mazzeo, R.; Moldovan, C.; Aiese Cigliano, R.; Del Cueto, J.; Ricciardi, F.; Lotti, C.; Ricciardi, L. (2019-06-14). "Mutation of a bHLH transcription factor allowed almond domestication". Science (in الإنجليزية). 364 (6445): 1095–1098. Bibcode:2019Sci...364.1095S. doi:10.1126/science.aav8197. ISSN 0036-8075. PMID 31197015. S2CID 189818379.
- ^ Toomey VM, Nickum EA, Flurer CL (September 2012). "Cyanide and amygdalin as indicators of the presence of bitter almonds in imported raw almonds". Journal of Forensic Sciences. 57 (5): 1313–7. doi:10.1111/j.1556-4029.2012.02138.x. PMID 22564183. S2CID 20002210. Archived from the original on 2020-07-25.