زبدة

قالب زبد

الزبدة هي المادة الدهنية الموجودة في الحليب, وتستخرج من الحليب بخض الحليب في أوعية خاصة مصنوعة من الأستنلس ستيل، وفي الريف يستخدم جلد الحيوانات لخض الحليب.

تتبلور وتتجمع جزيئات الزبد وتتكتل مع بعضها يتم استخراج هذه القطع ويضاف لها قليلا من الملح لأعطائها مذاق لذيذ.

يمكن تصنيع الزبدة حسب ( المواصفة القياسية العربية رقم 556/1985 منتجات الحليب - الزبدة).

يمكن أن تسيح الزبدة على النار لفصل البن العالق بها والحصول على السمن الحر أو (السمن البلدي).

يستخدم الباقي من السائل ليستخدم كلبن مخيض للشرب وهو لذيذ الطعم حامض المذاق بعض الشيئ.

يوجد كذلك نوع صناعي من الزبد يعرف بالمارجلين وهو شبيه للزبد الطبيعي يحوي على دهون صناعية ومضافات غذائية لإضفاء الطعم لها أضافة إلى بعض الفيتامينات.

زبدة مصنوعة في مدينة نابلس الفلسطينية

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 طرق استخراجها من اللبن

 الطريقة القديمة

وهي طريقة تقليدية تعتمد على وضع اللبن الرائب أو القشدة في الأوعية خشبية أو البلاستيكية أو من الستانليس ستيل أو في الأكياس مصنوعة من جلد الحيوانات بعد وضع اللبن في الأوعية يتم رج اللبن بقوة حتى يتم فصل حبيبات الدهن عن الحليب المتبقي والذي يعرف بإسم لبن الخض حيث أن كثافة المادة الدهنية أقل من كثافة مكونات الحليب الأخرى فإنها تطفو على السطح ويتم إزالة الزبدة باليد.

 الطريقة الحديثة

طريق الخضاضات وهي عبارة عن جهاز يدار إما باليد أو بمحرك ويتكون من مضارب خشبية أو بلاستيكية تعمل هذه المضارب على ضرب ورج اللبن بقوة حيث تقوم بفصل الحبيبات الدهنية عن مكونات الحليب الأخرى.

زبدة مغلفة.

 بعد عملية الخض والحصول على الزبدة تتم على الزبدة عدة عمليات منها

- العصر

تعمل عملية العصر على إزالة الماء المتبقي بالزبدة وإعطاء الزبدة الليونة والشكل المتماسك.

- التمليح:

يتم تمليح الزبدة لإكسابها الطعم المستساغ. تحتوي الزبدة على 78% من المادة الدهنية وعلى نسبة من البروتينات ونسبة قليلة من الأملاح المعدنية والماء.

 لبن الخض

هو اللبن الناتج من عملية الخض وهو يحتوي على نسبة قليلة جدا من الدهن والبروتينات وعلى نسبة عالية من الأملاح المعدنية والماء. يستخدم لبن الخض للتغذية حيث يسهل عملية الهضم ويستخدم أيضا لتغذية صغار الحيوانات.