فسيخ
الفسيخ يعتبر احد الاكلات المصرية الموسمية ، يصنع الفسيخ من سمك البوري Flathead mullet وهو طعام فرعوني الأصل.
يتم تجفيف سمك البورى في الشمس ثم يوضع في الملح و الذى يقوم بهذا العمل يطلق عليه الفسخاني. يتميز الفسيخ برائحته النفاذة التي قد لا تروق للكثير من الناس ولذلك استبدله الكثير من الناس بالرنجة المدخنة وهي سمك الهارنج المدخن.
يِؤكل الفسيخ في مصر بكثرة في شم النسيم مع البصل الأخصر والليمون.
تكثر حالات التسمم من أكل الفسيخ في شم النسيم بسبب عدم مراعاة بعض التجار للشروط الصحية اللازمة لصناعة مثل هذه الأكلات المحفوظة.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
تاريخ
أول من قام بتصنيع الفسيخ وأكله هم المصريون القدماء، ويصنع الفسيخ من سمك البوري بخزنه مملحا وهي طريقة تقليدية قديمة لحفظه من التلف ، ويتميز الفسيخ برائحته النفاذة، ويطلق على من يقوم بعمله «الفسخاني».
المخاطر الصحية
في كل عام، تظهر تقارير عن عدد قليل من حالات التسمم الغذائي المرتبطة بالفسيخ المحضر بشكل غير صحيح، خاصة خلال مهرجان شم النسيم عندما يستهلك المصريون تقليديًا هذه الأسماك المخللة.[3][4]
في أبريل 2012، أصدرت الوكالة الكندية لتفتيش الأغذية تعليمات بسحب منتجات الفسيخ المختلفة بما في ذلك بوري الفسيخ الكامل، وبوري الفسيخ المقطع في الزيت، وشاد الفسيخ الكامل الذي يباع في أحد متاجر تورونتو. تم الإبلاغ عن ثلاثة أمراض مرتبطة باستهلاك هذه المنتجات، والتي قد تكون ملوثة ببكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم.[5]
إلا أن هذه التقارير لم تمنع المصريين أبدًا من تناول هذا الطبق الاحتفالي، لأنها تتعلق فقط بالفسيخ الذي تم إعداده بشكل غير صحيح والفسيخ منتهية الصلاحية أو الملوث؛ تحث وزارة الصحة المصرية المصريين باستمرار على شراء الفسيخ من البائعين المعروفين والموثوقين والتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية، أو إعداده بشكل صحيح إذا فعلوا ذلك في المنزل،[3] ويتم التفتيش باستمرار على محلات بيع الأسماك.
انظر أيضا
مراجع
- ^ شم النسيم في دسوق بـ"طعم الثورة". جريدة الوفد، بتاريخ 25 أبريل 2011. الاخيره&Itemid=370 Archived 2014-07-26 at the Wayback Machine
- ^ جريدة المصري اليوم، ورثة المهنة في دسوق: الخطأ في الصنعة قد يؤدى إلى الموت أو الشلل، عدد بتاريخ 5 أبريل 2010.[[تصنيف:مقالات ذات وصلات خارجية مكسورة from خطأ: زمن غير صحيح.]]<span title=" منذ خطأ: زمن غير صحيح." style="white-space: nowrap;">[وصلة مكسورة] Archived 2010-06-15 at the Wayback Machine
- ^ أ ب "Egyptians celebrate Sham El-Nessim in parks with pickled fish - Politics - Egypt - Ahram Online". Retrieved 2018-01-18.
{{cite web}}: Cite has empty unknown parameter:|(empty string)=(help) - ^ .
- ^ "Canadian Food Inspection Agency Health Hazard Alert".
{{cite web}}: Cite has empty unknown parameter:|(empty string)=(help)CS1 maint: url-status (link)
| المشروبات |
| |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| الخبز | ||||||
| المقبلات والسلطات | ||||||
| الأجبان | ||||||
| الحساء | ||||||
| الأطباق | ||||||
| لحوم مشوية | ||||||
| حلوى | ||||||
| مكونات شائعة |
| |||||
| مطابخ متعلقة | ||||||
