يام (نبات)

هذا المقال هو عن the large tuberous starchy root eaten as a staple food. إذا كنت تريد the sweet potato (Ipomoea batatas), also known as a yam in North America، انظر sweet potato. إذا كنت تريد oca, the vegetable called yam in New Zealand، انظر Oxalis tuberosa.
Look up yam in
Wiktionary, the free dictionary.
White yams at a retail market in Brixton, England, 2004

اليام هو نبات ومحصول زراعي في أكثر الدول الأستوائية على مستوى العالم يُرمز لة في بعض الدول (Plant yam‘s) وينمو هذا الجزء الكبير من ساق النبات تحت الأرض، ويخزن الطعام للنبات.[1][2][3] وتحتوي الدرنات على كمية كبيرة من النشا و الماء وبعض السكر. وتحتوي بعض الدرنات على السموم التي قد تسبب المرض إذا ما لم تتم إماتتها بالطبخ. وتنتج درنات بعض أنواع اليام البرية مركبات تسمى الصابونين، يمكن استخدامها لعمل الكورتيزون، أي الهورمون الذي يعالج التهاب المفاصل، وبعض الأدوية الأخرى.

وتُستخدم كلمة اليام للإشارة إلى درنات اليام. ويصل وزن بعض أنواع درنات اليام إلى أكثر من 45 كجم، كما يبلغ طولها 1,8م. وهناك 600 نوع من اليام، والنوع الطازج منه لونه أبيض أو أصفر. وغالبًا ما يلتَبس نبات اليام بالبطاطا الحلوة، وذلك بسبب إنتاج بعض أنواع البطاطا الحلوة لجذور مختزنة تشبه اليام.

ونباتات اليام متسلقة، وتحمل سيقانها أزهارًا صغيرة خضر اء اللون في شكل عناقيد. وتتطلّب زراعة اليام طقسًا حارًا رطبًا، وموسمًا زراعيًا طويلاً. وتتم زراعة ما يقرب من 19 مليون طن متري من اليام للطعام كل عام، وتنتج غرب أفريقيا نصف هذا المحصول. كما يُزْرع اليام أيضًا في الهند، ودول جنوب شرق آسيا، والبحر الكاريبي.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

علم أصل الكلمة

استخدامات أخرى لمصطلح "yam"

الوصف

A yam

زراعة

Purple yam (D. alata) freshly harvested and sliced for cross-sectional view

أهم الأنواع المزروعة

يطبخ مثــل البطاطا الحلوة بواسطة الفرن. ويمــكن ايــضا ان يطبخ في صلصة أو في صلصة الماطم بالبــقـدونـس الطـــازج


D. rotundata and D. cayennensis

د. ألاتا

Water yam (D. alata)


د. بوليستاشيا

Segment of a Chinese yam (D. polystachya)


د. بولبيفيرا

Air potato (D. bulbifera)
Wild yams (D. sp.)

D. esculenta

Wild bitter yam vines (D. dumetorum)

D. dumetorum

د. تريفيدا

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

الأصناف البرية

D. hirtiflora subsp. pedicellata

حصاد

الإنتاج

للمزيد من المعلومات: Yam production in Nigeria
Yam production - 2017
Country Production
(millions of tonnes)
Flag of Nigeria.svg نيجيريا
47.9
Flag of Ghana.svg غانا
8.0
Flag of Cote d'Ivoire.svg ساحل العاج
7.1
بنين بنين
3.1
 إثيوپيا
1.4
Flag of Togo.svg توگو
0.8
Flag of Cameroon.svg كاميرون
0.6
World
73.0
Source:UN Food & Agriculture Organization[4]
Worldwide yam production showing limited production range (Caribbean, West Africa, and Polynesia)

التخزين

القيمة الغذائية

Yam, raw
القيمة الغذائية لكل 100 g (3.5 oz)
الطاقة494 kJ (118 kcal)
27.9 g
Sugars0.5 g
ألياف غذائية4.1 g
0.17 g
1.5 g
الڤيتامينات
مكافئ ڤيتامين أ
(1%)
7 μg
ثيامين (B1)
(10%)
0.112 mg
ريبوفلاڤين (B2)
(3%)
0.032 mg
نياسين (B3)
(4%)
0.552 mg
(6%)
0.314 mg
ڤيتامين B6
(23%)
0.293 mg
فولات (B9)
(6%)
23 μg
Vitamin C
(21%)
17.1 mg
ڤيتامين E
(2%)
0.35 mg
ڤيتامين ك
(2%)
2.3 μg
آثار فلزات
كالسيوم
(2%)
17 mg
حديد
(4%)
0.54 mg
الماغنسيوم
(6%)
21 mg
المنگنيز
(19%)
0.397 mg
فوسفور
(8%)
55 mg
پوتاسيوم
(17%)
816 mg
زنك
(3%)
0.24 mg
"Link to USDA Database entry".
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

المواد الكيميائية النباتية واستخدامها في الطب

مقارنة بالأغذية الأساسية الأخرى

المحتوى الغذائي لأهم الأغذية الرئيسية[5]
المحصول: الذرة [A] أرز [B] قمح [C] بطاطا [D] بفرة [E] فول الصويا
(خضراء) [F]		 بطاطا حلوة [G] سورغم [H] يام [Y] موز الجنة [Z]
العنصر (في كل 100 گرام) الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية الكمية
ماء (گرام) 10 12 13 79 60 68 77 9 70 65
طاقة (كيلوجول) 1528 1528 1369 322 670 615 360 1419 494 511
پروتين (گرام) 9.4 7.1 12.6 2.0 1.4 13.0 1.6 11.3 1.5 1.3
دهون (گرام) 4.74 0.66 1.54 0.09 0.28 6.8 0.05 3.3 0.17 0.37
كربوهيدرات (گرام) 74 80 71 17 38 11 20 75 28 32
ألياف (گرام) 7.3 1.3 12.2 2.2 1.8 4.2 3 6.3 4.1 2.3
سكر (گرام) 0.64 0.12 0.41 0.78 1.7 0 4.18 0 0.5 15
كالسيوم (ملگرام) 7 28 29 12 16 197 30 28 17 3
حديد(ملگرام) 2.71 0.8 3.19 0.78 0.27 3.55 0.61 4.4 0.54 0.6
مغنيسيوم (ملگرام) 127 25 126 23 21 65 25 0 21 37
فوسفور (ملگرام) 210 115 288 57 27 194 47 287 55 34
بوتاسيوم (ملگرام) 287 115 363 421 271 620 337 350 816 499
صوديوم (ملگرام) 35 5 2 6 14 15 55 6 9 4
زنك (ملگرام) 2.21 1.09 2.65 0.29 0.34 0.99 0.3 0 0.24 0.14
نحاس (ملگرام) 0.31 0.22 0.43 0.11 0.10 0.13 0.15 - 0.18 0.08
منجنيز (ملگرام) 0.49 1.09 3.99 0.15 0.38 0.55 0.26 - 0.40 -
سيلينيوم (ميكروگرام) 15.5 15.1 70.7 0.3 0.7 1.5 0.6 0 0.7 1.5
فيتامين C (ملگرام) 0 0 0 19.7 20.6 29 2.4 0 17.1 18.4
ثيامين (ملگرام) 0.39 0.07 0.30 0.08 0.09 0.44 0.08 0.24 0.11 0.05
ريبوفلافين (ملگرام) 0.20 0.05 0.12 0.03 0.05 0.18 0.06 0.14 0.03 0.05
نياسين (ملگرام) 3.63 1.6 5.46 1.05 0.85 1.65 0.56 2.93 0.55 0.69
حمض البانتوثنيك (ملگرام) 0.42 1.01 0.95 0.30 0.11 0.15 0.80 - 0.31 0.26
فيتامين B6 (ملگرام) 0.62 0.16 0.3 0.30 0.09 0.07 0.21 - 0.29 0.30
حمض الفوليك الإجمالي (ميكروگرام) 19 8 38 16 27 165 11 0 23 22
فيتامين A (وحدة دولية) 214 0 9 2 13 180 14187 0 138 1127
ڤيتامين هـ، ألفا توكوفيرول (ملگرام) 0.49 0.11 1.01 0.01 0.19 0 0.26 0 0.39 0.14
ڤيتامين ك1 (ميكروگرام) 0.3 0.1 1.9 1.9 1.9 0 1.8 0 2.6 0.7
بيتا-كاروتين (ميكروگرام) 97 0 5 1 8 0 8509 0 83 457
لوتين+زياكسانثين (ميكروگرام) 1355 0 220 8 0 0 0 0 0 30
أحماض دهنية مشبعة (گرام) 0.67 0.18 0.26 0.03 0.07 0.79 0.02 0.46 0.04 0.14
أحماض دهنية غير مشبعة احادية (گرام) 1.25 0.21 0.2 0.00 0.08 1.28 0.00 0.99 0.01 0.03
أحماض دهنية غير مشبعة متعددة (گرام) 2.16 0.18 0.63 0.04 0.05 3.20 0.01 1.37 0.08 0.07
A  ذرة، صفراء B  أرز، أبيض، طويل الحبة،عادي، خام، غير مدعم
C  قمح، شتوي أحمر صلب D  بطاطا، كاملة بالقشور، خام
E  بفرة، خام F  فول الصويا، خضراء، خام
G  بطاطا حلوة، خام، غير معدة H  الذرة البيضاء، خام
Y  يام، خام Z  موز الجنة، خام

الاستهلاك

إفريقيا

البرازيل

كولومبيا

الفلبين

Yams at Port-Vila market (Vanuatu)
A piece of cake made with ube (purple yam; Philippines)

فيتنام

إندونيسيا

اليابان

Yamakake is a yam-based Japanese dish prepared from tororo (D. polystachya) and maguro (tuna).

An exception to the cooking rule is the mountain yam (Dioscorea polystachya), known as nagaimo and can be further classified into ichōimo (lit. 'ginkgo-leaf yam'; kanji: 銀杏芋), or yamatoimo (lit. Yamato yam; kanji: 大和芋), depending on the root shape.

الهند

نيپال

جزر فيجي

جامايكا

الغرب

السمية

الجوانب الثقافية

Ashanti yam ceremony in Ghana has been part of the local history, shown in this 1817 painting of a yam ceremony

نيجيريا وغانا

مهرجان يام الجديد

أخرى

المصادر

  1. ^ "معلومات عن يام (نبات) على موقع en.banglapedia.org". en.banglapedia.org. Archived from the original on 14 أبريل 2020.
  2. ^ "معلومات عن يام (نبات) على موقع britannica.com". britannica.com. Archived from the original on 23 مارس 2020.
  3. ^ "معلومات عن يام (نبات) على موقع bigenc.ru". bigenc.ru. Archived from the original on 2020-04-14.
  4. ^ "Yam production in 2017". Crops/Regions/World/Production Quantity. FAOSTAT, Statistics Division of the UN Food and Agriculture Organization. 2017. Retrieved 3 Nov 2019.
  5. ^ "Nutrient data laboratory". United States Department of Agriculture. Retrieved June 2014. {{cite web}}: Check date values in: |accessdate= (help)

وصلات خارجية

Wikisource has the text of the 1905 New International Encyclopedia article Yam.
مشاع المعرفة فيه ميديا متعلقة بموضوع Yams.
تمّ الاسترجاع من "https://www.marefa.org/w/index.php?title=يام_(نبات)&oldid=2208543"