بندق

البندق.

البندق hazel
القيمة الغذائية لكل 100گ
الطاقة	2,629 kJ (628 kcal)
الكربوهيدرات	16.7
نشا	0.48
Sugars	4.34
ألياف غذائية	11
دهون	60.75
مشبع	4.464
أحادي عدم التشبع	45.652
متعدد عدم التشبع	7.92
پروتين	14.95
الڤيتامينات
مكافئ ڤيتامين أ بيتا-كاروتين lutein zeaxanthin	(0%) 1 μg (0%) 11 μg 92 μg
ڤيتامين أ	20 IU
ثيامين (B1)	(56%) 0.643 mg
ريبوفلاڤين (B2)	(9%) 0.113 mg
نياسين (B3)	(12%) 1.8 mg
Pantothenic acid (B5)	(18%) 0.918 mg
ڤيتامين B6	(43%) 0.563 mg
فولات (B9)	(28%) 113 μg
Vitamin C	(8%) 6.3 mg
ڤيتامين E	(100%) 15.03 mg
ڤيتامين ك	(14%) 14.2 μg
آثار فلزات
كالسيوم	(11%) 114 mg
حديد	(36%) 4.7 mg
الماغنسيوم	(46%) 163 mg
المنگنيز	(294%) 6.175 mg
فوسفور	(41%) 290 mg
پوتاسيوم	(14%) 680 mg
صوديوم	(0%) 0 mg
زنك	(26%) 2.45 mg
مكونات أخرى
ماء	5.31
Units μg = ميكروگرامs • mg = مليگرام IU = وحدة دولية
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database

البندق hazelnut، هي ثمرة شجرة البندق. تؤكل هذه الثمار وتعصر فيستخرج منها زيت مقبول الطعم وتعلو شجرة البندق من 3 ـ 6 أمتار، وهي ذات سوق وفروع عديدة، وأوراقها طرية بيضوية حادة الرأس مزدوجة التسنن.

تفيد الأبحاث أن ثمار البندق تحتوي على قيمة غذائية عالية وهي غنية بڤيتامين إي المضاد للأكسدة والمانع للشيخوخة المبكرة. يفيد تناول البندق علاج حالات إنخفاض سكر الدم أثناء الحيض، كما يمنع يمنع تطور مرض السكر، ينظم فعاليات القلب والشرايين والدماغ والأعصاب، مفيد في شفاء الجروح، كما يحمي من الإصابة بسرطان البروستاتا.

وأوضح الباحثون أن البندق يحتوي أيضاً على ڤيتامين ب5، وب6 الذي يقوي نظام المناعة ومفيد عند انخفاض نسبة السكر في الدم، ويحتوي على ڤيتامين ب9 الضروري أثناء فترة الحمل، لأنه يقلل من المادة المسببة لانسداد الشرايين، ويقلل من خطورة الجلطة القلبية والشلل والخرف.

ينتج البندق بكميات تجارية في تركيا، أذربيجان، إيطاليا، اليونان، جورجيا، وقطالونيا بجنوب إسپانيا، في مقاطعة كنت بالمملكة المتحدة وفي ولايتي أوريگون وواشنطن بالولايات المحدة. تركيا هي أكبر منتج للبندق في العالم إذ تنتج حوالي 75% من الإنتاج العالمي.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 الزراعة

أكبر عشر بلدان منتجة للبندق في 2012 (thousand tonnes)
الترتيب	البلد	النتاج	الترتيب	البلد	الانتاج
1	تركيا	660	6	الصين	23
2	إيطاليا	85	7	إيران	21
3	الولايات المتحدة	30	8	إسپانيا	14
4	أذربيجان	29	9	فرنسا	8
5	جورجيا	24	10	پولندا	4

البندق هو شجرة أو شجيرة متساقطة الأوراق من الفصيلة البندقية Corylaceae تزرع أنواع جنسه Corylus لإنتاج ثمر البندق ويضم هذا الجنس نحو 15 نوعاً برياً تنمو في معظم المناطق المعتدلة مناخياً والواقعة شمالي خط الاستواء (في اليابان، الصين، منشوريا، والتبت وأوروبا وأمريكا الشمالية، وشمال أفريقيا)، ويعتقد أن موطنه الأصلي يقع في بعض مناطق آسيا الصغرى القريبة من البحر الأسود.

عرفت زراعة البندق منذ أكثر من 2000 سنة وتشغل اليوم مساحات واسعة في تركية واليونان وإيران وإيطالية وإسپانيا وأوكرانيا وأزربيجيان وروسيا وجنوبي فرنسا وإنگلترة وشمال غربي الولايات المتحدة الأمريكية وتزود تركية الأسواق العالمية بأكبر إنتاج فيه، أما في سورية فتشغل أشجار وشجيرات البندق السوري البري المستوطنة فيها منذ قديم الزمان مساحات صغيرة ومتفرقة في بعض التجمعات الحراجية البرية في منطقة بتيسا الجرد شمال غربي مدينة حمص وفي بعض وديان مجاري الأنهر والحدائق العامة، وتُعَّد هذه المنطقة المصدر الوراثي الوحيد للبندق البري السوري الخصب ذاتياً في منطقة المشرق العربي.

A sweeper makes its first pass as it centralizes the material on the orchard floor

عرفت زراعة البندق منذ أكثر من 2000 سنة وتشغل اليوم مساحات واسعة في تركيا واليونان وإيران وإيطاليا وإسبانيا وأوكرانيا وأزربيجيان وروسياة وجنوبي فرنسا وإنجلترة وشمال غربي الولايات المتحدة الأمريكية وتزود تركيا الأسواق العالمية بأكبر إنتاج فيه، أما في سورية فتشغل أشجار وشجيرات البندق السوري البري المستوطنة فيها منذ قديم الزمان مساحات صغيرة ومتفرقة في بعض التجمعات الحراجية البرية في منطقة بتيسا الجرد شمال غربي مدينة حمص وفي بعض وديان مجاري الأنهر والحدائق العامة، وتُعَّد هذه المنطقة المصدر الوراثي الوحيد للبندق البري السوري الخصب ذاتياً في منطقة المشرق العربي.

 المتطلبات البيئية

يجود البندق في الترب الخفيفة الحموضة والبازلتية المنشأ والجيدة التهوية والعالية النفوذية، وكذلك في الترب الكلسية المحتوية على 10-15٪ من فحمات الكالسيوم، وهو أكثر تحملًا لظروف الترب الطينية الثقيلة من الجوزيات الأخرى (جوز-بيكان)، ويمكن أن ينمو في المناطق الجبلية والهضابية والسهلية الرطبة وشبه الرطبة ونصف الجافة (مع الري التكميلي في فصل الصيف)، وتنمو أشجار البندق وشجيراته وتثمر جيداً في المناطق الجيدة الإضاءة وذات المناخ البارد وحيث تكون الرطوبة الجوية مرتفعة نسبياً والرطوبة الأرضية معتدلة كما يتحمل الظل قليلاً.

يتحمل البندق في أثناء السكون النسبي درجات حرارة مئوية منخفضة تصل إلى –25ْم وتنخفض مقاومته في مرحلة انتفاخ البراعم في درجة حرارة –10ْم وفي مرحلة الأزهار في درجة –5م وتتطلب الأزهار المذكرة350 – 650 ساعة برودة دون 7.2ْم، والمؤنثة 600 – 800 ساعة برودة. ولا يثمر البندق إذا انخفضت درجة الحرارة أثناء الإزهار إلى –12ْم.

 الوصف النباتي والخصائص الحيوية

البندق شجرة أو شجيرة فروعها مرنة أحادية المسكن وأزهارها وحيدة الجنس، ويتراوح ارتفاعها بين نصف متر و18م بحسب الأصناف، وهو أحادى الجذع أو متعدد الجذوع، الأوراق متبادلة قلبية الشكل، مسننة الحواف ومغطاة بالزغب الكثيف وقد تكون أحياناً ثلاثية الرؤوس ,ويثمرالبندق على طرود عمرها سنة، براعمها مستديرة، أزهارها المذكرة هريَّة تزين الأشجار شتاء، والمؤنثة ثلاثية النورة تتكون طرفياً أو جانبياً على الطرود الثمرية.

البندقة أحادية البذرة، شكلها كروي أو بيضوي أو متطاول أو مخروطى، يحميها غلاف متخشب حتى نضجها وتكسوها قشرة ناعمة رقيقة. وتكون ثمار البندق المزروع اكبرحجماً من ثمار البندق البري، الإلقاح خلطي ويحتاج إلى سلالات ملقحة لاختلاف مواعيد تفتح الأزهار المذكرة والمؤنثة. يبدأ الإزهار قبل التوريق في شهر شباط وآذار. المجموعة الجذرية قوية وعميقة، كثيرة التفرع، يستمر نموها طيلة العام، إلاَّ أن نموها الأعظمي يقع في بداية كل من فصلي الربيع والخريف.

يبدأ البندق بالإثمار عند عمر 3-4 سنوات في الأ شجار المكثرة خضرياً بالتجذير، وعند عمر 6-7 سنوات في الأشجار المكاثرة بذرياً. تظهر الثمار متجمعة بعدد 2-3 ثمار في قمة الطرود وتنضج في شهر آب أو أيلول، ويترواح طور إثمار البندق بين 15 و20 سنةفي الشروط الجيدة من العناية، أما المردود فيتراوح بين 2 و3 أطنان في الهكتار الواحد (في الترب الجيدة البنية والخصبة).

يمكن إكثار البندق بالطريقة البذرية للحصول على غراس بذرية تطعم لاحقاً بالعين , أو أيضاً بالطريقة الخضرية، وهي الأكثر انتشاراً، وذلك بالترقيد الخندقي للخلائف الجانبية أو للطرود الطويلة، كما يمكن إكثار البندق بتجذير العقل الغضة أو المتخشبة والمنشطة هرمونياً في الدفيئات المحمية ويمكن التطعيم بالشق على الأصل C. colurna للحد من التخليف الجذري الذي يعيق المكننة.

يؤسس بستان البندق بتنفيذ نقب متعامد للتربة بعمق 90سم ويليه فلاحة متعامدة بعمق40سم، وتسوية التربة وتخطيطها، بحيث يخصص لكل شجرة مساحة تتراوح بين25و30 متراً في الأراضي المستوية والمدرجات الترابية وبين 16و20م في الأراضي المنحدرة (15٪ فما فوق)، وتزرع الغراس في نهاية فصل الخريف بعد هطول الأمطار في حفر أبعادها 40×40سم في الترب المنقوبة، ثم تروى كل غرسة رية غزيرة، كما تروى البساتين الحديثة الزرع 3-5 مرات صيفاً أو باستخدام الطريقة المؤتمتة بالتنقيط أوالرشح، وتوزع الأسمدة الآزوتية قبل كل رية أو عن طريق مياه التنقيط. تربى أشجار البندق الوحيدة الجذع بالطريقة الكأسية المفتوحة، أو أيضاً على عدة جذوع على ارتفاع 40-60سم، وتزال الطرود والأفراخ الفائضة التي قد تتكون على الجذع، أو طريقة التربية الحديثة في صفوف كالسياج مع ترك 4-5 أمتار بين الخطوط، ومايتصل بتسميد العناية فينبغي إضافة الكميات المناسبة من NPK الآزوت والفسفور والبوتاسيوم على ضوء تحليل التربة والأطوار الحياتية للأشجار، كما ينبغي إجراء عمليات التعشيب والعزق في الصيف كلما دعت الحاجة إلى ذلك.

 الحصاد والتخزين

تجمع الثمار حين سقوطها على الأرض مع بداية إما يدوياُ أو آلياً باستخدام مكنات هزازة وحصّادة وتخزن الثمار بعد تجفيفها طبيعياً أو صنعياً. لما لهذه الشجرة من أهمية اجتماعية واقتصادية ولملاءمتها لكثير من المناطق السورية، فقد وضع برنامج لأبحاث نوعية ومتميزة طويلة الأمد بهدف التوسع في زراعتها وتحديث تقنيات الإنتاج وتحسين نوعية الثمار في المستقبل القريب.

 الأنواع

البندق التركي

ثمة أنواع كثيرة من البندق البري، أهمها البندق الأوربي C. avellana. وموطنه أوربة، والبندق الكبير C. maxima وموطنه جنوب شرقي أوربة وغربي آسية، وانحدرت من هذين النوعين الأصناف المختلفة للبندق المزروع والذي يعرف باسم بندق فلبرت filberts (وثماره كبيرة الحجم) وبندق گوبناتس cobnuts (وثماره صغيرة الحجم)، وقد نشأت أصناف البندق عبر أجيال عديدة من أعمال الاصطفاء selection وكذلك التهجين الطبيعي والصنعي بين الأنواع.

 استخدامات الطهي

كعكة شيكولاتة بالبندق

تُستهلك ثمار البندق إما غضة أو محمّصة أو على شكل عجينة أو زبدة، وتدخل في صناعة الشوكولاته والسكاكر والحلويات والمعجنات المختلفة. كما يستعمل البندق في تثبيت ترب الأراضي المنحدرة، وكمصدات رياح، وكشجرة تزينية (لبعض أنواعه ذات الأوراق الحمراء)، ولإمداد النحل بغبار طلعه الغزير، كما تستعمل مواد العفص المستخلصة من قشرة الأشجار وأوراقها وأغلفة بذور ثمارها في الدباغة، ويتميز خشب البندق الوردي اللون بمتانته وخفته ومرونته وسهولة تصنيع الأثاث المنزلي ورقائق الخشب والبراميل وغيرها منه.

 الفوائد الصحية

يُعد البندق من الأشجار والشجيرات المهمة اجتماعياً واقتصادياً وتغذويا،ً وتحتوي 100غ من ثماره الجافة اللذيذة الطعم على عناصر غذائية قيمة كما يأتي: 54گ مواد دهنية، 16.1گ مواد سكرية ونشوية، 14.95گ مواد بروتينية (نحو 20حمض أميني)، 2گ (Ca,Fe,Mg,P,Zn,Cu,Mn,Se) أملاح معدنية، 6.9گ ألياف، 5.3گ ماء إلى جانب الكثير من الفيتامينات (B6,B12,E,A,C، ثيامين، نياسين، حمض البانتوتينيك، والفولات)، كما يستخلص من ثماره الطازجة زيت يستعمل في صناعة العطور والصابون والدواء والتصوير والميكانيك.

 انظر أيضاً

• Filbertone، المكون الأساسي في مكسب طعم البندق
• قائمة أمراض البندق
• The Hazel-nut Child

 وصلات خارجية

• وسائط متعلقة بـCorylus avellana من مشاع المعرفة.
• The Wiktionary definition of hazelnut