لحم بقري
اللحم البقري Beef، هو مصطلح طبخ يطلق على اللحم التي مصدرها الأبقار. منذ عصور ما قبل التاريخ، يتناول البشر لحوم الأبقار.[1] ويعتبر اللحم البقري مصدر هام للپروتين عالي الجودة وللمغذيات الأساسية.[2]
يعتبر اللحم البقري هو ثالث أنواع اللحوم استهلاكاً في العالم، حيث يمثل 25% من إجمالي إنتاج اللحوم في العالم، بعد لحوم الخنزير والدواجن بنسبة 38% و30% على التوالي.[3] تعتبر الولايات المتحدة، البرازيل والصين أكبر ثلاث بلدان مستهلكة للحم البقري في العالم.
في 2015، كان أكبر البلدان المصدرة للحم البقري في العالم (يشمل اللحم الجاموسي)، هي الهند (لحم الجاموس فقط)، البرازيل وأستراليا.[4][5] كذلك يعتبر إنتاج اللحم البقري عنصراً هاماً في اقتصاد أوروگواي، كندا، پاراگواي، المكسيك، الأرجنتين، بلاروسيا، ونيكاراگوا.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
التسمية
التاريخ
مزارع تربية الأبقار
التقطيع
أسماء قطعيات اللحوم
التعتيق والليونة
الطبخ والتحضير
التسخين الجاف
| الطريقة | الوصف |
|---|---|
| الشواء | هو طهي اللحم البقري على أو تحت مصدر حراري مباشر بدرجة عالية |
| الباربكيو]] | يشير إلى تقنية الطبخ التي تتضمن طبخ اللحوم لفترات طويلة من الزمن على درجات حرارة منخفضة بواسطة مصدر للنار يصدر دخان، مثل أغصان الأشجار المعدة للشواء. |
| الشواء العلوي | مصطلح مشابه يستخدم في أمريكا الشمالية، ويماثل الشواء لكنه يستلزم وجود مصدر الحرارة فوق اللحوم. |
| صاج الشواء | هو طهي اللحوم فوق صاج للشواء حيث يكون مصدر الحرارة أسفل الصاج، كما يستعان بالقليل من المواد الدهنية مثل الزيت لمنع التصاق اللحوم. |
| التحمير | ويتم التحمير بوضع اللحوم في فرن ساخن، لصناعة اللحم المحمر. عادة ما يتم إضافة سوائل؛ وبعض الدهون. |
اللحم المدخن، المعتق، المجفف
الممنوعات الدينية
المنع القانوني
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
الهند
كوبا
القيمة الغذائية
| القيمة الغذائية لكل 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| الطاقة | 1,047 kJ (250 kcal) |
0 g | |
| نشا | 0 g |
| ألياف غذائية | 0 g |
15 g | |
| مشبع | 5.887 g |
| أحادي عدم التشبع | 6.662 g |
| متعدد عدم التشبع | 0.485 g |
26 g | |
| الڤيتامينات | |
| ثيامين (B1) | (4%) 0.046 mg |
| ريبوفلاڤين (B2) | (15%) 0.176 mg |
| نياسين (B3) | (36%) 5.378 mg |
| ڤيتامين B6 | (29%) 0.383 mg |
| فولات (B9) | (2%) 9 μg |
| ڤيتامين ب12 | (110%) 2.64 μg |
| Choline | (17%) 82.4 mg |
| ڤيتامين د | (1%) 7 IU |
| ڤيتامين E | (3%) 0.45 mg |
| ڤيتامين ك | (1%) 1.2 μg |
| آثار فلزات | |
| كالسيوم | (2%) 18 mg |
| حديد | (20%) 2.6 mg |
| الماغنسيوم | (6%) 21 mg |
| المنگنيز | (1%) 0.012 mg |
| فوسفور | (28%) 198 mg |
| پوتاسيوم | (7%) 318 mg |
| صوديوم | (5%) 72 mg |
| زنك | (66%) 6.31 mg |
| مكونات أخرى | |
| ماء | 58 g |
| |
| Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
مخاوف صحية
مرض جنون البقر
الإنتاج العالمي
أعلى 5 بلدان مصدرة للأبقار واللحم البقري في 2016.
تصدير اللحم البقري، ويشمل اللحم الجاموسي، بالطن المتري في 2016:[6]
| الترتيب | البلد | 2015 | %من العالم |
|---|---|---|---|
| 1 | البرازيل | 1,850,000 | 19.60% |
| 1 | الهند | 1,850,000 | 19.60% |
| 3 | أستراليا | 1,385,000 | 14.67% |
| 4 | الولايات المتحدة | 1,120,000 | 11.87% |
| 5 | نيوزيلندا | 580,000 | 6.14% |
أعلى 10 بلدان منتجة للأبقار واللحم البقري (2009,2010) [7]
انتاج اللحم البقري (1000 بالطن المتري) (2009)
| الترتيب | البلد | 2009 | 2010 | % |
|---|---|---|---|---|
| 1 | الولايات المتحدة | 11,889 | 11,789 | −0.8% |
| 2 | البرازيل | 8,935 | 9,300 | 4% |
| 3 | الاتحاد الأوروپي-27 | 7,970 | 7,920 | −0.6% |
| 4 | الصين | 5,764 | 5,550 | −4% |
| 5 | الأرجنتين | 3,400 | 2,800 | −18% |
| 6 | الهند | 2,610 | 2,760 | 6% |
| 7 | أستراليا | 2,100 | 2,075 | −1% |
| 8 | المكسيك | 1,700 | 1,735 | 2% |
| 9 | روسيا | 1,285 | 1,260 | −2% |
| 10 | پاكستان | 1,226 | 1,250 | 2% |
مرئيات
| نحو 14.5% من انبعاثات الميثان المسببة للاحترار العالمي تتجشأه الأبقار، كجزء من عملية الهضم وتكوين اللحوم. لذلك قامت شركة كارجل، كبرى منتجي الحبوب والأعلاف بالعالم، بانتاج فلتر يوضع على أنوف الأبقار، فيحول الميثان إلى ثاني أكسيد كربون، الذي هو أخف وطأة على البيئة. |
| أسماء قطع اللحم وطريقة طهيها. |
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
انظر أيضاً
المصادر
- ^ Piatti-Farnell, Lorna (2013). Beef: A Global History. London: Reaktion Books. p. 7. ISBN 1780231172 – via EBL Reader.
In prehistoric times, our ancestors were known to have hunted aurochs, a type of wild—and rather ferocious—cattle that were the ancestor to modern livestock.
- ^ Oh, Mirae; Kim, Eun-Kyung; Jeon, Byong-Tae; Tang, Yujiao (2016). "Chemical compositions, free amino acid contents and antioxidant activities of Hanwoo (Bos taurus coreanae) beef by cut". Meat Science. 119: 16–21. doi:10.1016/j.meatsci.2016.04.016. PMID 27115864 – via Science Direct.
Beef is one of the main animal food resources providing high-quality protein and essential nutrients, including essential amino acids, unsaturated fatty acids, minerals, and vitamins, for human consumption.
- ^ Raloff, Janet (31 May 2003). Food for Thought: Global Food Trends. Science News.
- ^ Beef and Veal Meat Exports by Country in 1000 MT CWE. 25 March 2013
- ^ Raghavan, TCA Sharad (10 August 2015). "India on top in exporting beef". The Hindu. India. Retrieved 7 October 2016.
- ^ http://beef2live.com/story-world-beef-exports-ranking-countries-0-106903
- ^ Daily Livestock Report – Vol. 8, No. 126/ 30 June 2010
وصلات خارجية
لحم بقري at Wikibook Cookbooks- USDA beef grading standards (PDF)
- Nutrition Facts for Various Cuts of Beef
- Many different meat cut charts
- The Story of Beef in Nebraska, the Beef State with videos, history, life cycle, issues, and culture
- Beef State Documentary produced by Nebraska Educational Telecommunications
