مالتوز

مالتوز
الأسماء
	اسم أيوپاك 2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyox ane-3,4,5-triol
	أسماء أخرى 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose; Isomaltose; 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
المُعرِّفات
رقم CAS
ChemSpider	388329;
ECHA InfoCard	100.000.651
PubChem CID	6255; 439193 (isomaltose);
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID1023233 ;
الخصائص
الصيغة الجزيئية	C12H22O11
كتلة مولية	342.30 g/mol
المظهر	white powder or crystals
الكثافة	1.54 g/cm3
نقطة الانصهار
قابلية الذوبان في الماء	1.080 g/mL (20 °C)
الدوران التماكبي [α]D	+140.7º (H2O, c = 10)
مركبات ذا علاقة
	ما لم يُذكر غير ذلك، البيانات المعطاة للمواد في حالاتهم العيارية (عند 25 °س [77 °ف]، 100 kPa).
	verify (what is ?)
	مراجع الجدول

المالتوز أو سكر الشعير إنگليزية: Maltose عبارة عن سكر ثنائي ناتج عن اتحاد وحدتين من الگلوكوز.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

التركيب البنائي

المالتور سكر ثنائي ، صيغته الجزيئية هي C₁₂H₂₂O₁₁ و كثلته المولية هي 342.296 ج/مول.

يتكون المالتوز بعد اتحاد وحدتين من الگلوكوز برابطة من نوع (α(1→4 لذا فقد يطلق عليه أحيانا اسم ثنائي الگلوكوز.

يعتبر المالتوز ثاني مركب من سلسلة بيوكميائية مهمة من الگلوكوز ، حيث عند إضافة وحدة گلوكوز أخرى للمالتوز يصبح مالتريوز ، ثم مالتتروز إلى آخره. تسمى أحيانا الجزيئات ذاة سلسلة طويلة من الگلوكوز بمتعددة المالتوز.

ويتحول المالتوز إلى گلوكوز بواسطة إنزيم المالتيز.

خواص فزيائية

Maltose syrup

ينصهر المالتوز في درجة حرارة تتراوح بين 102 °C و103 °C وتبلغ انحلاليته بالماء 1.080غ/سم³.

خاصيات كيميائية

المالتوز سكر مختزل، أي أن واحد من غلوكوزي المالتوز يملك نهاية مختزلة. الرابطة بين الكربون C1 و C4 غلوكوزية قابلة للحلمهة في وسط حمضي بواسطة أنزيم الهيدرولاز.

المالتوز كغذاء

سكر الشعير له مذاق حلو ، وتعادل حلاوته نصف حلاوة الگلوكوز ، وخمس حلاوة الفركتوز.

في جنوب الصين ، تايوان ، هونج كونج ، و ماكاو ، يعتبر المالتوز مكون شائع الإستعمال في صناعة الحلوى. في العادة توضع طبقة من المالتوز بين شريحتين من البسكويت (كما في بسكويت كراكر).

المالتوز مع البسكويت

الحلمهة

تتم حلمهة المالتوز في الجسم الحي بواسطة أنزيم المالتاز حيث يحوله إلى جزيئتي غلوكوز (1مول من المالتوز--> 2مول من الغلوكوز). للحصول على نفس النتيجة في المختبرات يتم كسر الروابط بواسطة حمض قوي.

انظر أيضا

وصلات خارجية

المصادر

هذه بذرة مقالة عن الكيمياء تحتاج للنمو والتحسين، ساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها.

الكلمات الدالة: