سكريات ثنائية

Sucrose, a common disaccharide

تتكون السكريات الثنائية Disaccharide من سكرين أحاديين، إذا تم اتحاد سكرين أحاديين يتم انتزاع جزيء ماء واحد و يكون الناتج سكراً ثنائياً.

C6H12O6+C6H12O6-H2O=C12H22O11

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 انواعه:=

• سكر القصب وا لبنجر سكروز: يتكون من سكري العنب والفواكه ، حلاوته

100% ويتواجد في قصب السكر والبنجر.

• سكر الشعير الملتوز: يتكون من العنب وسكر العنب ، حلاوته 35% ، و،يتواجد في بذور الحبوب كالشعير ومن خلال تجزئة النشاء إلى مكوناته الاصلية.
• سكر الحليب ( اللاكتوز ) : يتكون من سكر الحليب ( الغالاكتوز ) و سكرالعنب ، حلاوته 25% ، ويتواجد في الحليب ومشتقاته .

ويتعذر على الجسم امتصاص السكريات الثنائية مباشرة ويكون بحاجة إلى انزيمات و خمائر معينة لتجزئتها في سكريات احادية ومن ثم امتصاصها. و السكر المنقلب عبارة عن مزيج من سكري العنب والفواكه وهو المكون الاساسي لعسل النحل . يمكن انتاج هذا السكر ايضا عن طريق طبخ سكر البنجر باستخدام بعض الاحماض . والسكريات الثنائية ذائبة في الماء ايضاً ويمكن تسريع عملية انحلالها في الماء عن طريق تصغير حجمها. وهذا يعني ان مسحوق هذه السكريات هو اسرع اشكالها ذوبانا في الماء. وطبيعي فان تسخين الماء يضاعف من قدرته على استيعاب السكر الذائب ، او وبكلمات اخرى يمكن تسريع ذوبان السكريات الثنائية عن طريق تسخين الماء. وتحريك الماء المحلى بالسكر يزيد ايضا من سرعة ذوبان السكريات الثنائية كما هو الحال عند احتساء القهوة والشاي .

وللسكريات الثنائية قابلية كبيرة على سحب الماء وربطه باواصر معها فتتولى بذلك سحب الاحياء الميكروسكوبية المسؤولة عن عملية التخمر من الماء وهذا ما يحدث اساسا عند صناعة المربيات والفواكه المعقودة بالسكر. وللسكر قابلية على التلون اثناء التسخين واكتساب لون بني -ذهبي يميزه ( هذا طبعا بعد مرحلة اولى من والتسخين يتخذ فيها السكر اللون الاصفر ). ويستخدم الانسان هذه الخاصية بهدف انتاج الصبغات السكرية المستخدمة بكثرة اثناء تحضير الاطعمة والمعجنات والحلوى ... الخ . ومعروف أن التسخين الزائد للسكر يمنحه طعما مرا ويحوله في النهاية إلى كربون ضار بالصحة.

 سكريات ثنائية شائعة

السكريات الثنائية	الوحدة 1	الوحدة 2	الرابطة
سكروز (سكر المائدة، سكر القصب، سكروز، أو سكر البنجر)	گلوكوز	فركتوز	α(1→2)
لكتوز (سكر اللبن)	گلكتوز	گلوكوز	β(1→4)
مالتوز	گلوكوز	گلوكوز	α(1→4)
Trehalose	گلوكوز	گلوكوز	α(1→1)α
Cellobiose	گلوكوز	گلوكوز	β(1→4)

ملتوز و cellobiose هم نتاج تحليل مائي لعديدات السكريات، نشا وسليولوز, بالترتيب.

Less common disaccharides include:

Disaccharide	Units	Bond
Kojibiose	two glucose monomers	α(1→2)
Nigerose	two گلوكوز monomers	α(1→3)
Isomaltose	two گلوكوز monomers	α(1→6)
β,β-Trehalose	two گلوكوز monomers	β(1→1)
Sophorose	two گلوكوز monomers	β(1→2)
Laminaribiose	two گلوكوز monomers	β(1→3)
Gentiobiose	two glucose monomers	β(1→6)
Turanose	a glucose monomer and a fructose monomer	α(1→3)
Maltulose	a glucose monomer and a fructose monomer	α(1→4)
Palatinose	a glucose monomer and a fructose monomer	α(1→6)
Gentiobiulose	a glucose monomer and a fructose monomer	β(1→6)
Mannobiose	two mannose monomers	either α(1→2), α(1→3), α(1→4), or α(1→6)
Melibiose	a galactose monomer and a glucose monomer	α(1→6)
Melibiulose	a galactose monomer and a fructose monomer	α(1→6)
Rutinose	a rhamnose monomer and a glucose monomer	α(1→6)
Rutinulose	a rhamnose monomer and a fructose monomer	β(1→6)
Xylobiose	two xylopyranose monomers	β(1→4)