بديل السكر

Packets of Assugrin, a brand of cyclamate.

بديل السكر بالإنجليزية sugar substitute ، هو أحد الإضافات الغذائية التي تستخدم لإعطاء نكهة السكر ، ولكنها تكون منعدمة أو منخفضة السعرات الحرارية. البعض منها يكون بديل سكر طبيعي والبعض الأخر بديل صناعي.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

أسباب الإستعمال

توجد أسباب متعددة لإستعمال بدائل السكر ومنها:


قائمة بدائل السكر

يأتي على قائمة المواد المستخدمة للتحلية البديلة عن السكر ، مادة السكرين ، الاسبارتم ، و السكروز. وفي العديد من البلدان الأخرى تستخدم البدائل الطبيعية من الأعشاب عوضا عن السكر.

بدائل السكر الطبيعية

  1. Brazzein — بروتين, 800 × حلاوة السكر (بالوزن)
  2. Curculin — بروتين, 550× حلاوة (بالوزن)
  3. Erythritol — 0.7× حلاوة (بالوزن), 14× حلاوة السكروز (بالسعرات الحرارية في الطعام), 0.05× السعرات الحرارية في السكروز
  4. فركتوز — 1.7× حلاوة(الوزن والسعرات الحرارية), 1.0× السعرات الحرارية في السكروز
  5. Glycyrrhizin — 50× حلاوة (بالوزن)
  6. جليسرول — 0.6× حلاوة (بالوزن), 0.55× حلاوة (بالسعرات الحرارية في الطعام), 1.075× السعرات الحرارية , E422
  7. Hydrogenated starch hydrolysates — 0.4×–0.9× حلاوة (بالوزن), 0.5×–1.2× حلاوة (بالسعرات الحرارية في الطعام), 0.75× كثافة الطاقة
  8. لاكتيتول — 0.4× حلاوة (بالوزن), 0.8× حلاوة (بالسعرات الحرارية في الطعام), 0.5× كثافة الطاقة, E966
  9. Lo Han Guo - 300× حلاوة(بالوزن)
  10. مابنلين — بروتين, 100× حلاوة (بالوزن)
  11. مالتيتول — 0.9× حلاوة (بالوزن), 1.7× حلاوة (بالسعرات الحرارية في الطعام), 0.525× كثافة الطاقة, E965
  12. Maltooligosaccharide
  13. Mannitol — 0.5× حلاوة (بالوزن), 1.2× حلاوة (بالسعرات الحرارية في الطعام), 0.4× كثافة الطاقة, E421
  14. Miraculin — بروتين, does not taste sweet by itself, but modifies taste receptors to make sour things taste sweet temporarily
  15. Monellin — بروتين, 3,000× حلاوة(بالوزن)
  16. بنتادين — Protein, 500× حلاوة (بالوزن)
  17. سوربيتول — 0.6× حلاوة(بالوزن), 0.9× حلاوة(بالسعرات الحرارية في الطعام), 0.65× كثافة الطاقة, E420
  18. ستيڤيا — 250× حلاوة(بالوزن)
  19. تاجاتوز — 0.92× حلاوة (بالوزن), 2.4× حلاوة(بالسعرات الحرارية في الطعام), 0.38× كثافة الطاقة
  20. ثوماتين — بروتين, 2,000× حلاوة (بالوزن), E957
  21. Xylitol — 1.0× حلاوة (بالوزن), 1.7× حلاوة (بالسعرات الحرارية في الطعام), 0.6× كثافة الطاقة, E967

بدائل السكر المصنعة

علما بأن معظم بدائل السكر تكون إما منخفضة الطاقة أو لا تحتوي على طاقة ، فإن المقارن بينها من حيث الطاقة ليست ذات معنى.

  1. Acesulfame potassium — 200× حلاوة (بالوزن), Nutrinova, E950, FDA Approved 1988
  2. Alitame — 2,000× حلاوة (بالوزن), Pfizer, Pending FDA Approval
  3. Aspartame — 160–200× حلاوة (بالوزن), NutraSweet, E951, FDA Approved 1981
  4. Salt of aspartame-acesulfame — 350× حلاوة (بالوزن), Twinsweet, E962
  5. Cyclamate — 30× حلاوة (بالوزن), Abbott, E952, FDA Banned 1969, pending re-approval
  6. دلسين — 250× حلاوة (بالوزن), FDA Banned 1950
  7. جلوسين — 300× حلاوة (بالوزن)
  8. Neohesperidin dihydrochalcone — 1,500× حلاوة (بالوزن), E959
  9. Neotame — 8,000× حلاوة (بالوزن), NutraSweet, FDA Approved 2002
  10. P-4000 — 4,000× حلاوة (بالوزن), FDA Banned 1950
  11. Saccharin — 300× حلاوة (بالوزن), E954, FDA Approved 1958
  12. Sucralose — 600× حلاوة (بالوزن), Splenda, Tate & Lyle, E955, FDA Approved 1998
  13. Isomalt — 0.45×–0.65× حلاوة (بالوزن), 0.9×–1.3× حلاوة (بالسعرات الحرارية في الطعام), 0.5× كثافة الطاقة, E953

وصلات خارجية

شعار قاموس المعرفة.png

المصادر

تمّ الاسترجاع من "https://www.marefa.org/w/index.php?title=بديل_السكر&oldid=1882340"