مادة حافظة

المواد الحافظة Preservative هي عبارة عن مواد طبيعية، او صنعية، أو نصف صنعية تضاف للأطعمة والأشكال الصيدلانية والدهانات والأخشاب .... إلخ، بغرض حمايتها من التفكك أو التخرب بفعل الأحياء الدقيقة، وبغرض منع اي تغير كيميائي غير مرغوب به.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 استخدامات المواد الحافظة

 المواد الحافظة في الأطعمة

تستخدم المواد الحافظة في الأطعمة لوحدها أو بالمشاركة مع طرق أخرى للحفاظ على الطعام من النمو الجرثومي أو الفطري، بما في ذلك الأبواغ، كما تستعمل أيضاً معها مواد مضادة للأكسدة تفيد في منع حدوث تفاعلات الأكسدة التي قد تؤدي إلى تغيرات كيميائية غير مرغوبة في الأطعمة.

من أكثر المواد الحافظة استعمالاً بروبيوينات الكالسيوم ونترات الصوديوم، مركبات الكبريت (ثنائي أكسيد الكبريت وكبريتات ثنائية الصوديوم ... إلخ) والـ EDTA ثنائي الصوديوم. أما بالنسبة لمضادات الأكسدة فلدينا GHT و BHA.

ومن المواد الحافظة الأخرى الفورمالدهيد (الذي يستعمل غالباً في المحاليل)، والغلوتارالدهيد (لقتل الحشرات)، والإيتانول

 إقرأ أيضا

• حفظ الطعام
• مضادات الأكسدة.
• عفن.
• مثبطات نمو الجراثيم.
• قاتلات الجراثيم.