قالب:أنواع زيوت ودهون الطهي
| أنواع الزيوت والدهون |
دهون مشبعة | دهون مشبعة أحادية | دهون مشبعة متعددة | Omega- | نقطة التبخر | الاستخدامات | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 | 6 | ||||||
| لوز | 8% | 66% | 26% | 0 | 17% | 221 °C (430 °F) | الخبز، الصلصلة، التنكيه |
| زيت الأڤوكادو | 12% | 74% | 14% | 0.95% | 12% | 271 °C (520 °F) | القلي، القلي الضحل، القلي العميق، زيت السلاطة |
| الزبد | 66% | 30% | 4% | 0.3% | 2.7% | 150 °C (302 °F) | الطهي، الخبز، التبهير، الصلصات، التنكيه |
| السمن الحيواني، السمن | 65% | 32% | 3% | 0 | 0 | 190–250 °C (374–482 °F) | القلي العميق، الطهي، القلي الضحل، التبهير، التنكيه |
| زيت الكانولا | 6% | 62% | 32% | 9.1% | 18% | 225 °C (437 °F)[3] | القلي، الخبز، تتبيلة السلاطة |
| زيت جوز الهند (البكر) | 92% | 6% | 2% | 0 | 1.8% | 177 °C (351 °F) | الطهي، المطبخ الاستوائي، مستحضرات التجميل |
| زيت الذرة | 13% | 25% | 62% | 1.1% | 53% | 235 °C (455 °F)[4] | القلي، الخبز، تتبيلة السلاطة، المرگرين، الشورتنگ |
| زيت بذرة القطن | 24% | 26% | 50% | 0.2% | 50% | 216 °C (421 °F) | المرگرين، الشورتنگ، تتبيلة السلاطة، المنتجات المقلية تجارياً |
| Diacylglycerol (DAG) oil | 3.05% | 37.95% | 59% | 0 | - | 215 °C (419 °F) | القلي، الخبز، زيت السلاطة |
| زيت بذر الكتان[5] | 11% | 21% | 68% | 53% | 13% | 107 °C (225 °F) | تتبيلة السلاطة، إضافات غذائية |
| زيت بذور العنب | 12% | 17% | 71% | 0.1% | 69% | 204 °C (399 °F) | الطهي، تتبيلة السلاطة، المرگرين |
| زيت القنب | 9% | 12% | 79% | 18% | 55% | 165 °C (329 °F) | الطهي، تتبيلة السلاطة |
| شحم الخنزير | 41% | 47% | 2% | 1% | 10% | 138–201 °C (280–394 °F) | الخبز، القلي |
| زيت المكاداميا | 12.5% | 84% | 3.5% | 0 | 2.8% | 210 °C (410 °F) | الطهي، القلي، القلي العميق، السلاطات، التتبيلات. له رائحة تشبه المكسرات. |
| المرگرين (الصلبة) | 80% | 14% | 6% | 2% | 22% | 150 °C (302 °F) | الطهي، الخبز، التبهير |
| المرگرين (اللينة) | 20% | 47% | 33% | 2.4% | 23% | 150–160 °C (302–320 °F) | الطهي، الخبز، التبهير |
| زيت الخردل | 13% | 60% | 21% | 5.9% | 15% | 254 °C (489 °F) | الطهي، القلي، القلي العميق، السلاطات، التتبيلات |
| زيت الزيتون (extra virgin) | 14% | 73% | 11% | 0.7% | 9.8% | 190 °C (374 °F) | الطهي، زيوت السلاطة، المرگرين |
| زيت الزيتون (البكر) | 14% | 73% | 11% | 0.7% | 9.8% | 215 °C (419 °F) | الطهي، زيوت السلاطة، المرگرين |
| زيت الزيتون (المكرر) | 14% | 73% | 11% | 0 | 0 | 225 °C (437 °F) | القلي الضحل، القلي العميق، الطهي، زيوت السلاطة، المرگرين |
| زيت الزيتون (اللايت) | 14% | 73% | 11% | 0 | 0 | 242 °C (468 °F) | القلي الضحل، القلي، القلي العميق، الطهي، زيوت السلاطة، المرگرين |
| زيت النخيل | 52% | 38% | 10% | 0.2% | 9.1% | 230 °C (446 °F) | القلي،[6] الطهي، التنكيه، الزيت النباتي، الشورتنگ |
| زيت الفول السوداني ( | 18% | 49% | 33% | 0 | 31% | 231 °C (448 °F) | القلي، الطهي، زيوت السلاطة، المرگرين |
| زيت بذر القرع | 8% | 36% | 57% | 0% | 64% | 121 °C (250 °F) | زيوت السلاطة |
| زيت جنين الأرز | 20% | 47% | 33% | 1.6% | 33% | 213 °C (415 °F)[7] | الطهي، القلي، القلي العميق، السلاطات، التتبيلات |
| زيت العصفر (مرتفع الاوليك)[8][9] | 6% | 75% | 13% | 242 °C (468 °F)[4] | القلي، الطهي | ||
| زيت العصفر (منخفض الأوليك)[10] | 6% | 14% | 75% | 242 °C (468 °F)[4] | الطهي، تتبيلة السلاطات، المرگرين | ||
| زيت السمسم (الغير مكرر) | 14% | 43% | 43% | 0.3 | 41% | 177 °C (351 °F) | الطهي |
| زيت السمسم (شبه مكرر) | 14% | 43% | 43% | 0.3 | 41% | 232 °C (450 °F) | الطهي، القلي العميق |
| زيت فول الصويا | 15% | 24% | 61% | 6.7% | 50% | 240 °C (464 °F)[4] | الطهي، تتبيلة السلاطة، الزيت النباتي، المرگرين، الشورتنگ |
| زيت عباد الشمس (مرتفع الأوليك، مكرر)[11] | 9% | 82% | 9% | 0.2% | 3.6% | 244 °C (471 °F)[4] | القلي، الطهي[12] |
| زيت عباد الشمس (منخفض الأوليك، مكرر)[11] | 11% | 20% | 69% | 0% | 56% | 240 °C (464 °F)[4] | الطهي، تتبيلة السلاطات، المرگرين، الشورتنگ |
| زيت عباد الشمس (متوسط الأوليك، مكرر)[11] | 9% | 65% | 26% | 211 °C (412 °F)[4] | التصنيع التجاري للأغذية | ||
| زيت بذرة الشاي[13] | 22% | 60% | 18% | 0.7% | 22% | 252 °C (486 °F) | الطهي، تتبيلة السلاطات، القلي، المرگرين |
| زيت الجوز (شبه مكرر) | 9% | 23% | 63% | 10% | 53% | 204 °C (399 °F)[14] | تتبيلة السلاطات، يضاف للأطباق الباردة لتحسين الطعم |
| [15] | |||||||
- ^ F. D. Gunstone; D. Rousseau (2004). Rapeseed and canola oil: production, processing, properties and uses. Oxford: Blackwell Publishing Ltd. p. 91. ISBN 0-8493-2364-9. Retrieved 2011-01-17.
- ^ Brown, Amy L. (2010). Understanding Food: Principles and Preparation. Belmont, CA: Wadsworth Publishing. p. 468. ISBN 0-538-73498-1. Retrieved 2011-01-16.
The smoke point of an oil depends primarily on its free fatty acid content (FFA) and molecular weight. Through repeated use, as in a deep fryer, the oil accumulates food residues or by-products of the cooking process, that lower its smoke point further. The values shown in the table must therefore be taken as approximate, and are not suitable for accurate or scientific use
- ^ Vegetable Oils in Food Technology (2011), p. 121.
- ^ أ ب ت ث ج ح خ Kodali, D.R. (ed.). Trans Fats Replacement Solutions. AOCS Press. p. 143. ISBN 978-0-9830791-5-6.
- ^ A. G. Vereshagin and G. V. Novitskaya (1965) The triglyceride composition of linseed oil. Journal of the American Oil Chemists' Society 42, 970-974. [1]
- ^ Rossell, J.B. (1998). "Industrial frying process" (PDF). Grasas y Aceites,. 49 (3–4): 282–295.
{{cite journal}}: CS1 maint: extra punctuation (link) - ^ Vegetable Oils in Food Technology (2011), p. 303.
- ^ National nutrient database for standard reference release 28. "Basic Report: 04511, Oil, safflower, salad or cooking, high oleic (primary safflower oil of commerce)". USDA.
{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link) - ^ "Smoke point of oils". Jonbarron.org. Retrieved April 10, 2017.
- ^ National nutrient database for standard reference release 28. "Basic Report: 04510, Oil, safflower, salad or cooking, linoleic, (over 70%)". USDA.
{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link) - ^ أ ب ت [2]
- ^ Abidi, S.L.; Warner, K. (2001). "Molecular-Weight Distributions of Degradation Products in Selected Frying Oils".
{{cite journal}}: Cite journal requires|journal=(help) - ^ "Triglyceride composition of tea seed oil". doi:10.1002/jsfa.2740271206.
- ^ "Cooking Oil Smoke Points". Retrieved January 3, 2011.
- ^ "List of Abbreviations". The Journal of Nutrition. Retrieved April 18, 2017.