گلوتامات أحادية الصوديوم

گلوتامات أحادية الصوديوم
Monosodium glutamate.svg
الأسماء
اسم أيوپاك
Sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate
المُعرِّفات
رقم CAS
3D model (JSmol)
ChemSpider
ECHA InfoCard 100.005.035 Edit this at Wikidata
E number E621 (flavour enhancer)
الخصائص
الصيغة الجزيئية C5H8NNaO4
كتلة مولية 169.111 g/mol
المظهر مسحوق بلوري أبيض
نقطة الانصهار
قابلية الذوبان في الماء 74g/100mL
ما لم يُذكر غير ذلك، البيانات المعطاة للمواد في حالاتهم العيارية (عند 25 °س [77 °ف]، 100 kPa).
YesY verify (what is YesYX mark.svgN ?)
مراجع الجدول

گلوتامات أحادية الصوديوم Monosodium glutamate مركب كيميائي له الصيغة C5H8NNaO4، ويكون على شكل بلورات بيضاء. وهو ملح الصوديوم الأحادي لحمض الگلوتاميك. يستخدم كمنكه.، ويسمى أيضا بE621 ويعرف بالسعودية باسم الماجي الأبيض (والاسم غريب وليس منتج من شركة ماجي). تتعالى الاصوات بالتحذير من الاكثار منه. من أسمائه التجارية Ajinomoto, Vetsin, Accent

گلوتامات أحادية الصوديوم البلوري


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

الأطعمة التي تحتوي على الگلوتامات

الغلوتامات الحرة هي التي تعمل على تحسين نكهة الأطعمة. وتوجد بصورة طبيعية في بعض الأطعمة المحتوية على البروتين كالجبن واللحم وفطر عش الغراب "المشروم" ، كما توجد في بعض الخضار كالبندورة و في صلصة الصويا. لذلك تسوق الغلوتامات تحت مسمى " نكهة محسنة " ـ بمسميات تجارية مختلفة كمرق الدجاج المجفف،

في شكلها النقي تظهر كمسحوق أبيض بلوري و إذا ذوِّبت في الماء أو اللعاب تتفكك بسرعة إلى صوديوم حر وأيونات الغلوتامات الحرة تضفي تلك النكهة الخاصة على الأطعمة .


انظر أيضاً

الهامش

وصلات خارجية