گلوتامات أحادية الصوديوم
| |
| الأسماء | |
|---|---|
| اسم أيوپاك
Sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate
| |
| المُعرِّفات | |
| رقم CAS | |
3D model (JSmol)
|
|
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.005.035 
|
| E number | E621 (flavour enhancer) |
PubChem CID
|
|
CompTox Dashboard (EPA)
|
|
| |
| الخصائص | |
| الصيغة الجزيئية | C5H8NNaO4 |
| كتلة مولية | 169.111 g/mol |
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض |
| نقطة الانصهار | |
| قابلية الذوبان في الماء | 74g/100mL |
ما لم يُذكر غير ذلك، البيانات المعطاة للمواد في حالاتهم العيارية (عند 25 °س [77 °ف]، 100 kPa). | |
 verify (what is   ?)
| |
| مراجع الجدول | |
گلوتامات أحادية الصوديوم Monosodium glutamate مركب كيميائي له الصيغة C5H8NNaO4، ويكون على شكل بلورات بيضاء. وهو ملح الصوديوم الأحادي لحمض الگلوتاميك. يستخدم كمنكه.، ويسمى أيضا بE621 ويعرف بالسعودية باسم الماجي الأبيض (والاسم غريب وليس منتج من شركة ماجي). تتعالى الاصوات بالتحذير من الاكثار منه. من أسمائه التجارية Ajinomoto, Vetsin, Accent
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
الأطعمة التي تحتوي على الگلوتامات
الغلوتامات الحرة هي التي تعمل على تحسين نكهة الأطعمة. وتوجد بصورة طبيعية في بعض الأطعمة المحتوية على البروتين كالجبن واللحم وفطر عش الغراب "المشروم" ، كما توجد في بعض الخضار كالبندورة و في صلصة الصويا. لذلك تسوق الغلوتامات تحت مسمى " نكهة محسنة " ـ بمسميات تجارية مختلفة كمرق الدجاج المجفف،
في شكلها النقي تظهر كمسحوق أبيض بلوري و إذا ذوِّبت في الماء أو اللعاب تتفكك بسرعة إلى صوديوم حر وأيونات الغلوتامات الحرة تضفي تلك النكهة الخاصة على الأطعمة .
انظر أيضاً
- Ajinomoto Co., Inc.
- متلازمة المطعم الصيني
- اومامي
- Excitotoxicity
- محسن نكهة
- گلوتامات ثنائي الصوديوم
- قائمة اضافات الطعام
- مستخلص الخميرة
الهامش
وصلات خارجية
- Monosodium glutamate: Is it harmful? (Mayo Clinic)