گلوتامات أحادية الصوديوم

گلوتامات أحادية الصوديوم
الأسماء
	اسم أيوپاك Sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate
المُعرِّفات
رقم CAS
3D model (JSmol)	Interactive image;
ChemSpider	76943;
ECHA InfoCard	100.005.035
E number	E621 (flavour enhancer)
PubChem CID	85314;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID9020906 ;
	SMILES C(CC(=O)O)C(C(=O)[O-])N.[Na+];
الخصائص
الصيغة الجزيئية	C5H8NNaO4
كتلة مولية	169.111 g/mol
المظهر	مسحوق بلوري أبيض
نقطة الانصهار
قابلية الذوبان في الماء	74g/100mL
	ما لم يُذكر غير ذلك، البيانات المعطاة للمواد في حالاتهم العيارية (عند 25 °س [77 °ف]، 100 kPa).
	verify (what is ?)
	مراجع الجدول

هذا المقال عن المركب الكيميائي. إذا كنت تبحث عن استخدامه في تنكيه الطعام والمخاوف الصحية، انظر حمض الگلوتاميك (نكهة). من أجل حمض الگلوتاميك عموماً، انظر حمض الگلوتاميك.

گلوتامات أحادية الصوديوم Monosodium glutamate مركب كيميائي له الصيغة C₅H₈NNaO₄، ويكون على شكل بلورات بيضاء. وهو ملح الصوديوم الأحادي لحمض الگلوتاميك. يستخدم كمنكه.، ويسمى أيضا بE621 ويعرف بالسعودية باسم الماجي الأبيض (والاسم غريب وليس منتج من شركة ماجي). تتعالى الاصوات بالتحذير من الاكثار منه. من أسمائه التجارية Ajinomoto, Vetsin, Accent

گلوتامات أحادية الصوديوم البلوري

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

الأطعمة التي تحتوي على الگلوتامات

الغلوتامات الحرة هي التي تعمل على تحسين نكهة الأطعمة. وتوجد بصورة طبيعية في بعض الأطعمة المحتوية على البروتين كالجبن واللحم وفطر عش الغراب "المشروم" ، كما توجد في بعض الخضار كالبندورة و في صلصة الصويا. لذلك تسوق الغلوتامات تحت مسمى " نكهة محسنة " ـ بمسميات تجارية مختلفة كمرق الدجاج المجفف،

في شكلها النقي تظهر كمسحوق أبيض بلوري و إذا ذوِّبت في الماء أو اللعاب تتفكك بسرعة إلى صوديوم حر وأيونات الغلوتامات الحرة تضفي تلك النكهة الخاصة على الأطعمة .

انظر أيضاً

الهامش

وصلات خارجية

Monosodium glutamate: Is it harmful? (Mayo Clinic)