حمض دهني

أنواع الدهون في الغذاء
	دهن غير مشبع دهن أحادي اللا تشبع; دهن متعدد اللا تشبع; دهن تقابلي Trans fat; أوميگا: 3، 6، 9; ; دهن مشبع Interesterified fat; ;
انظر أيضاً
	حمض دهني; حمض دهني أساسي;

الأحماض الدهنية Fatty Acids هي مادة دهنية ذات سعرات حرارية مرتفعة مكونة من سلسلة كربون محاطة بالهايدروجين. وسبب وصف هذه الدهون بالحمضية أن أحد طرفي السلسلة الكربونية ينتهي بالجزء الحمضي COOH. بينما ينتهي الطرف الآخر بذرة كربون متصلة بثلاث ذرات هيدروجين

وتختلف أنواع الدهون وتسمياتها طبقاً لعاملين:

عدد ذرات الكربون في السلسلة
توزيع ذرات الهادروجين على ذرات الكربون (وبالتالي نوعية الروابط التي تربط ذرات الكربون)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

أنواع الأحماض الدهنية

Several fatty acid molecules

ويقسم العلماء الأحماض الدهنية إلى نوعين أساسيين:

أحماض دهنية مشبعة
أحماض دهنية غير مشبعة (تنقسم بدورها إلى ثلاثة انواع هامة)

الأحماض الدهنية المشبعة

Most commonly occurring saturated fatty acids are:

Computer-generated image of Dodecanoic Acid, a fatty acid.

Butyric	(butanoic acid):	CH₃(CH₂)₂COOH	C4:0
Caproic	(hexanoic acid):	CH₃(CH₂)₄COOH	C6:0
Caprylic	(octanoic acid):	CH₃(CH₂)₆COOH	C8:0
Capric	(decanoic acid):	CH₃(CH₂)₈COOH	C10:0
Lauric	(dodecanoic acid):	CH₃(CH₂)₁₀COOH	C12:0
Myristic	(tetradecanoic acid):	CH₃(CH₂)₁₂COOH	C14:0
Palmitic	(hexadecanoic acid):	CH₃(CH₂)₁₄COOH	C16:0
Stearic	(octadecanoic acid):	CH₃(CH₂)₁₆COOH	C18:0
Arachidic	(eicosanoic acid):	CH₃(CH₂)₁₈COOH	C20:0
Behenic	(docosanoic acid):	CH₃(CH₂)₂₀COOH	C22:0

الأحماض الدهنية اللا مشبعة

cis: A cis configuration means that adjacent carbon atoms are on the same side of the double bond.

trans: A trans configuration, by contrast, means that the next two carbon atoms are bound to opposite sides of the double bond. As a result, they don't cause the chain to bend much, and their shape is similar to straight saturated fatty acids.

نظام التسمية

هناك طريقتان to make clear where the double bonds are located in molecules. For example:

cis/trans-Delta-x or cis/trans-Δ^x:

Omega-x or ω-x : A double bond is located on the xth carbon-carbon bond, counting from the ω, (methyl carbon) end of the chain. Sometimes, the symbol ω is substituted with a lowercase letter n, making it n-6 or n-3.

أمثلة للأحماض الدهنية غير المشبعة:

Myristoleic acid:	CH₃(CH₂)₃CH=CH(CH₂)₇COOH	C14:1
Palmitoleic acid:	CH₃(CH₂)₅CH=CH(CH₂)₇COOH	C16:1
Oleic acid:	CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH or cis-Δ⁹	C18:1
Linoleic acid:	CH₃(CH₂)₄CH=CHCH₂CH=CH(CH₂)₇COOH	C18:2
Alpha-linolenic acid:	CH₃CH₂CH=CHCH₂CH=CHCH₂CH=CH(CH₂)₇COOH	C18:3
Arachidonic acid	CH₃(CH₂)₄CH=CHCH₂CH=CHCH₂CH=CHCH₂CH=CH(CH₂)₃COOH^NIST	C20:4
Eicosapentaenoic acid		C20:5
Erucic acid:	CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₁₁COOH	C22:1
Docosahexaenoic acid		C22:6

الأحماض الدهنية الأساسية

مقالة مفصلة: حمض دهني أساسي

أحماض دهنية متحورة

مقالة مفصلة: دهن متحور

Free fatty acids

Fatty acids can be bound or attached to other molecules, such as in triglycerides or phospholipids. When they are not attached to other molecules, they are known as "free" fatty acids.

الأحماض الدهنية في الدهون الغذائية

The following table gives the fatty acid and cholesterol composition of some common dietary fats.^[1] ^[2]


	مشبع	أحادي عدم التشبع	متعدد عدم التشبع	Cholesterol	Vitamin E
	g/100g	g/100g	g/100g	mg/100g	mg/100g
الدهون الحيوانية
شحم الخنزير	40.8	43.8	9.6	93	0.00
زبدة	54.0	19.8	2.6	230	2.00
الدهون النباتية
زيت جوز الهند	85.2	6.6	1.7	0	.66
زيت النخيل	45.3	41.6	8.3	0	33.12
زيت بذرة القطن	25.5	21.3	48.1	0	42.77
Wheat germ oil	18.8	15.9	60.7	0	136.65
زيت الصويا	14.5	23.2	56.5	0	16.29
زيت الزيتون	14.0	69.7	11.2	0	5.10
زيت الذرة	12.7	24.7	57.8	0	17.24
Sunflower oil	11.9	20.2	63.0	0	49.0
Safflower oil	10.2	12.6	72.1	0	40.68
Rapeseed/Canola oil	5.3	64.3	24.8	0	22.21

الحامضية

المصادر

^ Food Standards Agency (1991). "Fats and Oils". McCance & Widdowson's The Composition of Foods. Royal Society of Chemistry.
^ Ted Altar. "More Than You Wanted To Know About Fats/Oils". Sundance Natural Foods Online. Retrieved 2006-08-31.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

انظر أيضاً

وصلات خارجية

Chemical Structure of Fats and Fatty Acids
Plant Oils and Fats, from the Cyberlipid Center Web site
"Fat content and fatty acid composition of seed oils". Retrieved 2006-10-07. From Udo Erasmus' book, Fats that Heal Fats that Kill

[1] Food Standards Agency (1991). "Fats and Oils". McCance & Widdowson's The Composition of Foods. Royal Society of Chemistry.

[2] Ted Altar. "More Than You Wanted To Know About Fats/Oils". Sundance Natural Foods Online. Retrieved 2006-08-31.

[1]

[2]

v t e قائمة العائلات الكيميائية الحيوية
النشويات	الكحول الگليپروتينات الگليكوسيدات
الدهون	الإيكوسانويدات الأحماض الدهنية الوسائط الگليسريدات الدهون الفسفورية الدهون سفينجولية السترويدات
الأحماض الأمينية	العناصر الأساسية الوسائط
الپروتينات	الأحماض الأمينية الوسائط
أخرى	الترپينات الوسائط