4-ميثيل إميدازول
| |
| الأسماء | |
|---|---|
| اسم أيوپاكs
4-Methyl-1H-imidazole
5-Methyl-1H-imidazole | |
| المُعرِّفات | |
| رقم CAS | |
3D model (JSmol)
|
|
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.011.361 
|
PubChem CID
|
|
CompTox Dashboard (EPA)
|
|
| |
| |
| الخصائص | |
| الصيغة الجزيئية | C4H6N2 |
| كتلة مولية | 82.1 g mol-1 |
| المظهر | Slightly yellowish solid |
| الكثافة | 1.02 g/cm3 |
| نقطة الانصهار | |
| نقطة الغليان | |
| المخاطر | |
| نقطة الوميض | 157 °C (315 °F) |
ما لم يُذكر غير ذلك، البيانات المعطاة للمواد في حالاتهم العيارية (عند 25 °س [77 °ف]، 100 kPa). | |
 verify (what is   ?)
| |
| مراجع الجدول | |
'4-Methylimidazole '، يختصر كثيرا ب 4 -إم إى آى، هو مركب عضوي مركب كيميائي غير متجانس له الصيغة الجزيئيةH 3C–C 3H 3N 2 or C 4H 6N 2. مشتق رسميا من إيميدازول من خلال استبدال الهيدروجين في المركز 4 من قبل مجموعة الميثيلأنه صلب ومصفر قليلا مع كثافة 1.02 ز / سم3, درجة الإنصهار 46-48 °C, درجة الغليان 263 °C و نقطة الوميض 157 °C.
ويمكن تكون 4-Methylimidazole نتيجة إحمرار أطعمة معينة من خلال تفاعل مايار بين الكربوهيدرات و الأطعمة التي تحتوي على مركبات أمينية. على وجه الخصوص، وجدت في الأطعمة مثل بن محمص ، واللحوم المشوية والقهوة وأنواع الكرمل الملونة أنتجت القائم على التفاعلات مع الأمونيا .[1][2] فإنه قد تنشأ أيضا عن طريق التخمير تخمير.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
المخاطر الصحية
كان هناك قلق حول وجود MEI-4 في لون الكراميل (والذي هو الغذاء الأكثر استخداما والمادة الملونة للمشروبات )، عادة بتركيز يتراوح بين 50 و 700 جزء في المليون .[3] البيرة الداكنة والعلامات التجارية المشتركة من مشروبات الكولا قد تحتوي على أكثر من 100 ميكروغرام من هذا المركب في وجبة ذات 12 - اوقية (الاونصة) .[1]
عند تناول جرعات عالية جدا (360 [مليغرام |ملغ / كغم من وزن الجسم)، 4-methylimidazole ينتج عنه الاختلاج في الأرانب ، و الفئران و الكتاكيت ، وكان السبب على الأرجح هو التسمم الحادة الذى لوحظ في الماشية بنك الاحتياطي الفيدرالي مع السكر المختلط بالأمونيا الذى تحتويه ملاحق علف الماشية في 1960 .[3] من ناحية أخرى، لم تجد العديد من الدراسات أي تأثير ضار يختص ب الفئران و الكلاب بالتركيزات الموجودة في مادة الكراميل الملونة.[3] ووجدت الدراسة أنه حتى 4 MEI كان له تأثير مضاد للسرطان على الفئران.[1][4] بناء على هذه الدراسات، أعتبرت المادة الملونة الكراميل بجميع أنواعها آمنة في الاتحاد الأوروبي وأعتبر التركيز المسموح به قانونيا للMEI-4 في التلوين الكراميل هو 250 مغ / كغ.[5]
مايتداول في الإعلام عن 4-ميثيل إميدازول
وجدت اختبارات أجرتها "مجموعة المستهلك" أن هناك "مواد مسرطنة" في المشوبات الغازية المنتشرة. حيث كشفت الفحوصات المخبرية أن مشروبات الكولا الشعبية، بما في ذلك الكوكاكولا والبيبسي، تحمل مواد كيميائية ملونة للكراميل سببت سرطانات لحيوانات المختبر.
هذه المادة الكيميائية، 4-ميثيل إميدازول أو (4-mi) تأتي من ملونات الكراميل في المشروبات الغازية. ويتم الحصول على هذا اللون ليس من الكراميل الطبيعية ولكن من خلال عملية كيميائية تنطوي على استخدام الأمونيا.
وقد قدم "مركز العلوم للمصلحة العامة" التماسا لمؤسسة الغذاء والدواء لحظر هذا النوع من ملونات الكراميل. كما طالبوا بإعادة تسمية المواد المضافة لمستحضرات التجميل ب"ملونات كراميل معدلة كيميائيا" أو "ملون كراميل صنع باستخدام كبريتات الأمونيا".
وأعلن الرئيس التنفيذي لمركز العلوم للمصلحة العامة في بيان صحفي أن : "شركات تصنيع مشروبات الكولا، وبموافقة من مؤسسة الغذاء والدواء، تعرض الملايين من المواطنيين من دون أي داع للمادة الكيميائية التي تسبب مرض السرطان".
وقد كشفت التحاليل المخبرية أن مستوى هذه المادة (4-mi) في منتجات الكولا بنوعيها (العادية والمخصصة للحمية) يقارب المليون من الغرام لكل علبة 12 أونصة من المشروب، وتعد هذه الكمية اعلى بعدة مرات من القيم التي حددها مكتب تقييم السموم الصحية البيئية.
وفي حين أنكرت الشركات المصنعة للمشروبات الغازية الشائعة أن تكون هذه المادة ضارة لصحة الإنسان، فقد أعلنت مؤسسة الغذاء والدواء أنها تعمل مع الشركات المصنعة لتحديد الاستخدام الفعلي لملونات الكراميل هذه وتحديد كميات (mi-4) التي وجدت في مشروبات الكولا وغيرها من المنتجات الغذائية.
وبينما حذر مركز العلوم للمصلحة العامة من أن (4-mi) تسبب السرطانات لآلاف المواطنين الذين يشربون كميات كبيرة من الكولا، أعلنت مؤسسة الغذاء والدواء أن عدد قليل من الناس هم من يجب أن يقلقوا بهذا الخصوص، حيث أنه يجب على الأشخاص أن يستهلكوا ما يزيد على ألف علبة من المشروبات الغازية يوميا حتى يصلوا للجرعات التي أعطيت لحيوانات الدراسة لتصاب بالسرطانات.
كما أعلن المركز انه على الرغم من خطر هذه المادة (4-mi) إلا أنه يبقى أقل من خطر شراب الذرة عالي الفركتوز لموجود في المشروبات الغازية والذي يسبب البدانة الخطيرة.
أنظر أيضا
المراجع
- ^ أ ب ت Jacobson, Michael F. (2011). "Petition to Bar the Use of Caramel Colorings Produced With Ammonia and Containing the Carcinogens 2-Methylimidazole and 4-Methylimidazole" (PDF). Center for Science in the Public Interest. Retrieved 11 يناير 2011.
- ^ http://oehha.ca.gov/public_info/facts/pdf/4MEIfacts_021012.pdf
- ^ أ ب ت World Health Organization (1975) Toxicological evaluation of some food colours, enzymes, flavour enhancers, thickening agents, and certain food additives. Accessed on 2011-01-11.
- ^ P. C. Chan; G. D. Hills; G. E. Kissling (2008). "Toxicity and carcinogenicity studies of 4-methylimidazole in F344/N rats and B6C3F1 mice". Arch Toxicol. 82 (1): 45–53. PMC 2366200.
- ^ European Food Safety Authority (2004) Scientific opinion on the re-evaluation of caramel colours (E 150 a,b,c,d) as food additives. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). Acessed on 2011-01-11.