لاكتوز

Lactose
Lactose3.png
تسمية أيوپاك IUPAC (2S,3R,4R,5S,6R)-6- (hydroxymethyl)-5-((2S,3R,4S,5R,6R)- 3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydro- 2H-pyran-2-yloxy)tetrahydro-2H-pyran-2,3,4-triol
أسماء أخرى Milk Sugar
تمييز
رقم CAS [63-42-3]
الخصائص
الصيغة الجزيئية C12H22O11
كتلة مولية 342.29648 g/mol
المظهر white solid
قابلية الذوبان في الماء 0.216 g/mL
Except where noted otherwise, data are given for
materials in their standard state
(at 25 °C, 100 kPa)

Infobox disclaimer and references

لاكتوز بالإنجليزية Lactose ، ويسمى أحياناً "سكر اللبن"، هو سكر يشتهر بتواجده في اللبن. ويشكل اللاكتوز نحو 2–8% من اللبن (بالوزن). الاسم يأتي من الكلمة اللاتينية ل"لبن", مضافاً إليها اللاحقة "-وز ose" المستعملة لتسمية أنواع السكر المختلفة. اسمه النظامي هو β-D-galactopyranosyl-(1↔4)β-D-glucopyranose.

التركيب

يتركب اللاكتوز وهو سكر ثنائي من وحدتين من سكر الجلوكوز و الجلاكتوز ، ولذلك فان درجة حلاوته 1/6 حلاوة سكر القصب (الجلوكوز و الفركتوز).

اللاكتوز صيغته الجزيئية هي C12H22O11 و كتلته المولية هي 342.30 ج/مول.

يتكون اللاكتوز بعد اتحاد وحدة من الگلكتوز(Gal) و وحدة من الگلوكوز (Glc) برابطة من نوع (β(1→4.

إسمه الرسمي هو D-β-گلكتوبيرانوزيل (1->4) D-β-گلوكوبيرانوز ويرمز له برمز Gal-Glc.

يتم استخراج اللاكتوز بواسطة تبخير شرش الحليب الذي يتم الحصول عليه عن طريق فصل المواد الدهنية وترسيب الكازين. فنحصل على حبيبات اللاكتوز المميه (C12H22O11·H2O) تلك الحبيبات تفقد ماءها بعد تسخنها عند 140 °C .


الوظيفة

اللاكتوز وهو أحد المدعمات الغذائية المهمة لنشاط بكتيريا البفيدوا والتي لها علاقة إيجابية جداً بصحة الإنسان فهي تحسن في البيئة الميكروبية للأمعاء ، كما أن لللاكتوز تأثير مرغوب على نشاط الكبد ويستخدم هذا السكر حالياً على نطاق واسع لتدعيم أغذية الرضع وكبديل للسكر للأفراد المصابين بمرض السكر وكبديل للسكر في الحلوى وفي العديد من الأغذية الخاصة بكبار السن كذلك يستخرج في سكر اللبن السكريات العديدة مثل عديد الجلاكتوز Oligogalactosaccride.

ويرجع الأثر الصحي لهذا السكر العديد إلى أنه:

1- يثبط العديد من الميكروبات الضارة وبالتالي فهو يحسن البيئة الميكروبية للأمعاء.

2- كمادة أولية لتحضير اللاكتيولوز.

3- يساعد على امتصاص الكالسيوم.

انظر أيضا

المصادر