كازين
المُعرِّفات | |
---|---|
رقم CAS | |
ECHA InfoCard | 100.029.583 |
رقم EC |
|
PubChem CID
|
|
CompTox Dashboard (EPA)
|
|
الخصائص | |
الكثافة | 1.25 g/cm3 (20 °C)[1] |
نقطة الانصهار | |
قابلية الذوبان في الماء | قالب:Unité/2 (eau, pH 4,6, 25 °C)[2] insol. dans l'alcool, |
ما لم يُذكر غير ذلك، البيانات المعطاة للمواد في حالاتهم العيارية (عند 25 °س [77 °ف]، 100 kPa). | |
مراجع الجدول | |
الكازين هو بروتين فوسفاتي وهو المكون الرئيس للبروتينات الموجودة في اللبن والجبن. وهو متواجد في اللبن في صورة أملاح كالسيوم.
الجُبْنين البروتين الرئيسي الذي يستخرج من اللبن، ويشكل العنصر الأساسي في الجبن. ويسمى أيضًا الكازين. وينفصل الجبنين في شكل لبن رائب لدى تخثر الحليب أو إضافة الحمض إليه. كما ينفصل من الحليب الحلو لدى إضافة إنزيم الرينين إليه. ويحتوي الجبنين على الكربون والهيدروجين والنيتروجين والأكسجين والفوسفور والكبريت. والجُبْنين النقي أبيض جامد لا طعم له ولا رائحة. ويحتوي حليب البقر على حوالي 3% من الكازينوجين، وهي المادة التي ينتج منها الجبنين.
ويتم إنتاج الجُبْنين على المستوى التجاري، من الحليب المقشود، بعد فصل اللبن المتخثر وتجفيفة وطحنه. ويكون لون الجبنين المنتج تجاريًا أصفر باهتًا، وله رائحة لطيفة، ويستخدم في صناعة الأدوية ومستحضرات التجميل، وفي تغرية الورق بجانب استخدامه في صناعة الغراء المانع لنفاذ الماء، ودهانات الكازين، والمنتجات البلاستيكية مثل الأزرار.
لايتخثر الكازين بالحرارة. ويتم ترسيبه بإستخدام الأحماض وإنزيمات الرينات.
مكونات الكازين
الجدول التالي يفصل مكونات كازين الأبقار.
البروتين | الكمية في لتر من حليب البقر[4] |
عدد الأحماض الأمينية |
UniProt-Eintrag |
---|---|---|---|
αS1-كازين (بقري) | 10 g | 199 | P02662 |
αS2-كازين (بقري) | 2,6 g | 207 | P02663 |
β-كازين (بقري) | 9,3 g | 209 | P02666 |
κ-كازين (بقري) | 3,3 g | 169 | P02668 |
26 g insgesamt |
وبالمقارنة مع حليب الأبقار، فإن الحليب البشري يكون فيه β- و κ-كازين هما البروتينات الرئيسية. الجدول التالي يفصل مكونات الكازين في اللبن البشري .
بروتين | الجين | الكروموسوم | عدد الأحماض الأمينية |
OMIM-Eintrag | UniProt-Eintrag |
---|---|---|---|---|---|
αS1-كازين (بشري) | CSN1S1 | 4q21.1 | 170 | 115450 | P47710 |
كازين S2α-like A (بشري) | CSN1S2A | 4q13.3 | 27 | - | Q8IUJ1 |
β-كازين (بشري) | CSN2 | 4q21.1 | 211 | 115460 | P05814 |
κ-كازين (بشري) | CSN3 | 4q21.1 | 162 | 601695 | P07498 |
الاستخدام التقني
انظر أيضاً
الهامش
- ^ خطأ استشهاد: وسم
<ref>
غير صحيح؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماةuakron
- ^ . ISBN 0849394163.
{{cite book}}
: External link in
(help); Missing or empty|lire en ligne=
|title=
(help); Unknown parameter|année=
ignored (|date=
suggested) (help); Unknown parameter|auteur=
ignored (|author=
suggested) (help); Unknown parameter|consulté le=
ignored (|access-date=
suggested) (help); Unknown parameter|langue=
ignored (|language=
suggested) (help); Unknown parameter|lire en ligne=
ignored (|url=
suggested) (help); Unknown parameter|pages totales=
ignored (help); Unknown parameter|passage=
ignored (|pages=
suggested) (help); Unknown parameter|titre=
ignored (|title=
suggested) (help); Unknown parameter|éditeur=
ignored (|editor=
suggested) (help) - ^ . ISBN 0309088666.
{{cite book}}
: External link in
(help); Missing or empty|lire en ligne=
|title=
(help); Unknown parameter|année=
ignored (|date=
suggested) (help); Unknown parameter|auteur=
ignored (|author=
suggested) (help); Unknown parameter|consulté le=
ignored (|access-date=
suggested) (help); Unknown parameter|langue=
ignored (|language=
suggested) (help); Unknown parameter|lire en ligne=
ignored (|url=
suggested) (help); Unknown parameter|numéro d'édition=
ignored (help); Unknown parameter|pages totales=
ignored (help); Unknown parameter|passage=
ignored (|pages=
suggested) (help); Unknown parameter|titre=
ignored (|title=
suggested) (help); Unknown parameter|éditeur=
ignored (|editor=
suggested) (help) - ^ خطأ استشهاد: وسم
<ref>
غير صحيح؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماةweb