سلق
| السلق | |
|---|---|
.jpg&filetimestamp=20250111181254&) سلق أحمر الساق. | |
| النوع | الشمندر |
| تحت النوع | Beta vulgaris subsp. vulgaris |
| المجموعة الزراعية | مجموعة سيسلا، مجموعة فلاڤسنس |
| الأصل | الشمندر البحري |
| أفراد المجموعة الزراعية | الكثير، انظر النص. |
السلق (Chard، أو السلق السويسري (Swiss chard)، هي خضروات ورقية خضراء تنتمي لنوع الشمندر، ضمن مجموعتي سيسلا وفلاڤسنس. في الأصناف التي تتبع مجموعة الفلاڤسنس تكون سيقان الأوراق كبيرة وغالباً ما تُعد بشكل منفصل عن شفرة الورقة؛ [1] أما مجموعة سيسلا فتكون الأوراق شبيهة بأوراق السبناخ. قد تكون شفرة الورقة خضراء أو مائلة للاحمرار؛ أما سيقان الأوراق فعادة ما تكون بيضاء، صفراء، أو حمراء.[2]
السلق، مثل غيره من الخضراوات الورقية الخضراء، له أوراق ذات قيمة غذائية عالية. وقد استُخدم السلق في الطهي لقرون، لكن لأنه من نفس نوعية الشمندر الأحمر، فإن الأسماء الشائعة التي يستخدمها الطهاة والمثقفون للسلق قد تكون مربكة؛[3] وللسلق الكثير من الأسماء الشائعة، مثل الشمندر الفضي، السبانخ اليانع، السبانخ الشمندري والشمندر الورقي.[4][5]
تستخدم معظم بلدان البحر المتوسط في الطبخ، حيث يضاف لطبخ القلقاس في مصر، ويستخدم بمفرده لعمل اليخنات والحساء، كما يعد من أصناف المحشي في بلدان أخرى، مثل الشام والعراق.
التصنيف
وُصف السلق لأول مرة بواسطة كارولوس لينايوس باسمBeta vulgaris var. cicla.[6] وقد تغيرت رتبته التصنيفية عدة مرات: كان يُعامل كتحت نوع، كأحد أصناف الشمندر. الاسم المقبول لجميع أصناف الشمندر، مثل السلق، وشمندر السكر والشمندر، هو Beta vulgaris subsp. vulgaris.[7][8]
المجموعتان الصنفيتان للسلج هما مجموعة سيسلا للسبانخ الورقية ومجموعة فلاڤسينس للسلق السسويسري.[9]
النمو والحصاد
السلق نبات ثنائي الحول. وعادة ما تُزرع مجموعات من بذور السلق في نصف الكرة الأرضية الشمالي بين شهري يونيو وأكتوبر، وهو الوقت المحدد الذي يعتمد على فترة الحصاد المطلوبة. ويمكن حصاد السلق عندما تكون الأوراق صغيرة ولينة، أو بعد النضج عندما تكون أكبر حجماً ولها سيقان أكثر صلابة. والحصاد عملية مستمرة، حيث تنتج معظم أنواع السلق ثلاثة محاصيل أو أكثر.[10]
الأصناف
تشمل أصناف السلق أشكالاً خضراء الساق، بالإضافة إلى أشكال حمراء الساق. [2] يعتبر السلق أحمر الساق من النباتات الجذابة في الحدائق، لكن كقاعدة عامة، تميل أنواع السلق خضراء الساق الأكبر سناً إلى التفوق على الهجائن الملونة.[بحاجة لمصدر] سلق قوس قزح هو مزيج من الأصناف الملونة التي غالباً ما يتم الخلط بينها وبين صنف آخر معين.[2]
يمتيز السلق بأوراق لامعة خضراء مضلعة، مع سيقان يتراوح لونها من الأبيض إلى الأصفر إلى الأحمر، اعتمادًا على الصنف.[2]
يمكن حصاد السلق في الحديقة طوال الصيف عن طريق قطع أوراق فردية حسب الحاجة. في نصف الكرة الشمالي، يكون السلق جاهزًا للحصاد عادةً في وقت مبكر من شهر أبريل ويستمر حتى حدوث صقيع شديد، عادةً أقل من -4 درجة مئوية.[بحاجة لمصدر] وهو أحد الخضروات الورقية الأكثر صلابة، حيث يستمر موسم حصاده عادةً لفترة أطول من موسم حصاد الكرنب الأجعد أو السبانخ أو الخضروات الصغيرة.
الاستخدام في الطبخ
يستخدم السلق الطازج في إعداد السلطات والقلي السريع والحساء والعجة.[11] تُلف أوراق السلق النيئة مثل وربات التورتيلا.[11] عادة ما تُسلق أوراق وسيقان السلق أو تُطهى سوتيه؛ حيث تزول المرارة مع الطهي.[11]
ويعتبر السلق من أكثر مكونات الطهي شيوعاً في المطبخ الكرواتي في منطقة دالماتيا، ويُعرف باسم ملكة حديقة دالماتيا'، ويستخدم بطرق مختلفة (مسلوة، في اليخنات، في السوپارنيك وما إلى ذلك). [12]
القيمة الغذائية
| القيمة الغذائية لكل 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| الطاقة | 84 kJ (20 kcal) |
4.13 ج | |
| Sugars | 1.1 ج |
| ألياف غذائية | 2.1 ج |
0.08 ج | |
1.88 ج | |
| الڤيتامينات | |
| مكافئ ڤيتامين أ | (38%) 306 μg(34%) 3652 μg11015 μg |
| ڤيتامين أ | 6124 IU |
| ثيامين (B1) | (3%) 0.034 mg |
| ريبوفلاڤين (B2) | (7%) 0.086 mg |
| نياسين (B3) | (2%) 0.36 mg |
(3%) 0.163 mg | |
| ڤيتامين B6 | (7%) 0.085 mg |
| فولات (B9) | (2%) 9 μg |
| Choline | (6%) 28.7 mg |
| Vitamin C | (22%) 18 mg |
| ڤيتامين E | (13%) 1.89 mg |
| ڤيتامين ك | (312%) 327.3 μg |
| آثار فلزات | |
| كالسيوم | (6%) 58 mg |
| حديد | (17%) 2.26 mg |
| الماغنسيوم | (24%) 86 mg |
| المنگنيز | (16%) 0.334 mg |
| فوسفور | (5%) 33 mg |
| پوتاسيوم | (12%) 549 mg |
| صوديوم | (12%) 179 mg |
| زنك | (3%) 0.33 mg |
| مكونات أخرى | |
| ماء | 92.65 ج |
| |
| Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. | |
المصادر
- ^ Librarie Larousse, ed. (1984). Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cooking Encyclopedia. The Hamlyn Publishing Group Limited.
- ^ أ ب ت ث "Swiss chard varieties". Cornell Garden Based Learning. Ithaca, NY: Cornell University. 2016.
- ^ "Swiss chard". Growing Guide. Ithaca, NY: Cornell University. 2006.
- ^ "Beta vulgaris (Leaf Beet Group)". Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO. 2017. Retrieved 19 January 2017.
- ^ "Production guidelines for Swiss chard" (PDF). Department of Agriculture, Forestry and Fisheries, Republic of South Africa. Archived from the original (PDF) on 6 April 2016. Retrieved 21 May 2013.
- ^ Beta vulgaris var. cicla at Tropicos, accessed 2014-02-27
- ^ Beta vulgaris subsp. vulgaris at Tropicos, accessed, 2015-02-27
- ^ Beta vulgaris L. subsp. vulgaris. In: Uotila, P. (2011): Chenopodiaceae (pro parte majore). – In: Euro+Med Plantbase, accessed, 2014-02-27
- ^ Sorting Beta names at MMPND Archived 2013-05-04 at the Wayback Machine
- ^ Dobbs, Liz (2012). "It's chard to beet". The Garden. Royal Horticultural Society. 137 (6): 54.
- ^ أ ب ت "All about Swiss chard". UnlockFood.ca, Dietitians of Canada. 2017. Retrieved 5 November 2019.
- ^ "Blitva – Queen of the Dalmatian garden". croatiaweek.com. Croatia Week. 5 August 2023. Retrieved 20 August 2023.