جهاز التذوق

حليمات التذوق gustatory system هو جهاز إحساس لحاسة التذوق.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 حليمات التذوق

هي حليمات حسية مستقبلة على شكل برميل تتواجد على سطح اللسان على الطبقة العلوية منه بالتحديد.

 أهميتها

يحتاج الإنسان لطريقة من أجل تمييز الأطعمة الخطرة من الأطعمة الآمنة. حيث أننا نجد الذوق المر أو الحامض غير محبوب، بينما الطعم المالح أو الحلو تكون محبوبة للكثير منا. الأنواع الخمسة للذوق التي يستطيع جهاز التذوق تمييزها هي:

1. المالح
2. الحلو
3. الحامض
4. المر
5. الدهني

 آلية استشعار الطعام

يعتقد أن آلية استشعار الطعم المالح والحامض هي في اكتشاف مادة كلوريد الصوديوم في الفم، حيث أن كلوريد الصوديوم هي مادة هامة للعديد من الأحياء وخاصة الثدييات وذلك لأنها تلعب دوراً هاماً في إتزان أيونات وسوائل الجسم وخاصة في الكلى.

يعتبر الطعم المر غير محبباً للإنسان بشكل عام. وذلك بسبب تواجد جزيئات نتروجينية عضوية والتي لها تأثير دوائي على استطعام الإنسان للمر، بعض الأمثلة على هذه هو كافيين، نيكوتين، والتي تتواجد في القهوة أو السجائر.

يشير الطعم الحلو إلى وجود الكربوهيدرات، وعلى اعتبار أن الكربوهيدرات لها معدل حريرات عالي فهي مرغوبة لجسم الإنسان الذي يميل إلى الحصول على غذاء بكمية حريرات عالية وهذا يعود إلى غابر قديم الإنسان حيث أن الإنسان في ذلك الوقت لم يكن يعلم أي وقت سيحصل على الطعام وبالتالي متى سيكون موعد وجبته التالية.

يشير الطعم الدهني (أومامي) إلى وجود الأحماض الأمينية والتي تجذب سرور الإنسان في إشارة إلى تناول الببتيد والبروتين حيث أن الأحماض الأمينية تستخدم في جسم الإنسان في بناء الأعضاء والعضلات، وسوائل النقل (دم)، والأجسام المضادة والإنزيمات وغيرها من الجزيئات الحيوية العالية الأهمية.

شرح آلية عمل حليمات التذوق في غشاء البلازما

 آلية عمل حليمات التذوق

المستقبلات الحسية هي بنية الجسم التي تقوم بتحويل الإثارة من شكل من أشكال الطاقة إلى شكل آخر. يحدث الإحساس بالتذوق في الفم حيث تقوم المادة المذابة بالارتباط بغشاء البلازما للمستقبلات الحسية التي تقوم بالتذوق باسم حليمات التذوق والتي توجد على اللسان ومن ثم تنشط قناة G بروتين وتبعاً لذلك يتنشط Adenylyl cyclase ويتحول الـ ATP إلى cAMP , حيث يقوم cAMP بتفعيل البروتين كاينزيز protein kinase وبهذا يقوم البروتين كاينيز بقفل قناة البوتاسيوم .

 أنواع حليمات التذوق

تم اكتشاف خمسة أنواع للحليمات الذوقية كل واحدة منها تختص بأحد الطعمات الخمسة، الحلو، المر، المالح، الحامض والدهني، ولكل نوع طريقة عمل خاصة من أجل استشعار الطعم الخاص به والتحويل إلى إشارة عصبية لنقلها إلى الدماغ

 أعصاب نقل الإشارات العصبية الصادرة من الحليمات

بواسطة ثلاثة أعصاب خاصة وهي :

1. العصب الوجهي (7) الذي ينقل الطعم من ثلثي اللسان الداخلي،
2. العصب التاسع glossopharyngeal nerve (9) الذي ينقل الطعم من الثلث الأمامي للسان،
3. العصب الحائر (10) الذي ينقل إشارة الذوق من خلف التجويف النطقي.

 الهامش

• Bradbury J (2004). "Taste perception: cracking the code". PLoS Biol. 2 (3): E64. doi:10.1371/journal.pbio.0020064. PMC 368160. PMID 15024416. {{cite journal}}: Unknown parameter |month= ignored (help)CS1 maint: unflagged free DOI (link)

• Smith DV, Margolskee RF (2001). "Making sense of taste". Sci. Am. 284 (3): 32–9. doi:10.1038/scientificamerican0301-32. PMID 11234504. {{cite journal}}: Unknown parameter |month= ignored (help)

• Gleason, Michael (2004). "Chemoreception".

• Watson, Flora (2004). "Tarsal Taste Receptors of Flies".

• Scholey JM, Ou G, Snow J, Gunnarson A (2004). "Intraflagellar transport motors in Caenorhabditis elegans neurons". Biochem. Soc. Trans. 32 (Pt 5): 682–4. doi:10.1042/BST0320682. PMID 15493987. {{cite journal}}: Unknown parameter |month= ignored (help)CS1 maint: multiple names: authors list (link)

• Ward S (1973). "Chemotaxis by the nematode Caenorhabditis elegans: identification of attractants and analysis of the response by use of mutants". Proc. Natl. Acad. Sci. U.S.A. 70 (3): 817–21. doi:10.1073/pnas.70.3.817. PMC 433366. PMID 4351805. {{cite journal}}: Unknown parameter |month= ignored (help)

• Jacob, Tim (2003). "The Physiology of Taste".

• Lindemann B (2001). "Receptors and transduction in taste". Nature. 413 (6852): 219–25. doi:10.1038/35093032. PMID 11557991. {{cite journal}}: Unknown parameter |month= ignored (help)

• Di Giuseppe, Maurice; et al. (2003). Nelson Biology 12. Nelson Thomson Learning. p. 438. ISBN 0-17-625987-2. {{cite book}}: Explicit use of et al. in: |author= (help)

• Boeree, George (2003). "General Psychology: the Neuron".

• "What is an action potential?".

• Koehler, Kenneth (1996). "The Action Potential".

• "Unit 10 — Neuronal Synapse". 2006.

• Bowen, R. (2003). "Physiology of Taste".

• Williams, S.J., Purves, Dale (2001). Neuroscience (2nd ed.). Sunderland, MA: Sinauer Associates. ISBN 0-87893-742-0.{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)

• Sugimoto K, Shigemura N, Yasumatsu K, Ohta R, Nakashima K, Kawai K, Ninomiya Y (2002). "Ion channels and second messengers involved in transduction and modulation of sweet taste in mouse taste cells" (PDF). Pure Appl. Chem.,. 74 (7): 1141–51. doi:10.1351/pac200274071141.{{cite journal}}: CS1 maint: extra punctuation (link) CS1 maint: multiple names: authors list (link)

• Kalumuck, Karen (2006). "The Myth of the Tongue Map" (PDF).

• Bartoshuk, Linda (1994). "A Taste Illusion: Taste Sensation Localized by Touch".