رقائق مقلية

رقائق مقلية

أسماء بديلة	Crisps
الوجبة	, طبق جانبي
المنشأ	المملكة المتحدة, 1817
درجة الحرارة عند التقديم	درجة حرارة الغرفة
Cookbook: رقائق مقلية  وسائط متعلقة بـMedia: رقائق مقلية من مشاع المعرفة.

الرقائق المقلية أو الشبس (مع اختلاف قليل بين اللهجات) هي رقائق تصنع من البطاطس عادة ولكن أيضا من مواد أخرى كالموز، وتباع في أكياس بلاستيكية بعد إضافة الملح إليها.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 تاريخ

ظهرت الرقائق الهشة أول مرة في مدينة نامور الواقعة على نهر موير و التي توجد في بلجيكا ؛ كان من عادة سكان هذه المدينة الاحتفال سنويا بمهرجان أسماك النهر الصغيرة المقلية ، فكان الطهاة يصطادون الأسماك و يطهونة أمام جموع الناس ، و نتيجة لتجمد مياه النهر في عام 1781 و استحالة صيد الأسماك منه فكر أحد الطهاة في تقطيع حبات البطاطس إلى أصابع توحي بنفس أشكال الأسماك الصغيرة و قام بقليها فانبهر الناس و انتشر اختراعه إلى باقي العالم . بعد ذلك و في عام 1835 توجه كورنيلوس فاندرابيت إلى مطعم ساراتوغا سبرنغز في نيويورك لتناول البطاطس المقلية و التي كان يقدمها رئيس الطهاة جورج كروم ، لكن لم يعجبه لأنه وجدها سميكة فطلب من جورج أن يقطعها إلى شرائح ، فغضب جورج و قام بتقطيعها حتى أصبح في سمك الورقة بعد أن قلاها أطلق عليها اسم شرائح ساراتوغا و أصبح الطبق المفضل لجميع الزبائن . لكن الرقائق لم تنتشر في العالم إلا في سنة 1926 عندما قامت السيدة سكودر بإنتاج و تعبئتها عي عبوات من الورق فلاقت رواجا في أمريكا .

ثم قام العالم الشهير بافلي بنشر هذه الفكره الي الشرق الأوسط عن طريق زميل يدعي مصطفي ونشأت من هنا فكرة شركة شيبسي اللتي كانت تدعي ليز

 مخاوف صحية

• معظم رقائق البطاطا تحتوي على مستوى عالٍ من الصوديوم قادم من ملح الطعام وهذا الامر يرتبط بالقضايا الصحية ارتفاع ضغط الدم.. لكن باحثين من كوين ماري جامعة لندن 2004 لاحظوا أن كيسًا من الرقائق المملحة الجاهزة يحتوي ملحًا أقلَّ منْ مَا تحتويه كثيرٌ من حبوب الإفطار. ويشمل ذلك كل ماركات رقائق الذرة corn flakes في أسواق المملكة المتحدة.

بعض شركات إنتاج الرقائق البطاطا ردًّا على الانتقاد قاموا بالاستثمار في مجال البحث والتطوير لتعديل قائمة الوصفات التي يعدونها فصنعوا منتجات صحية واعية. شركة كيتل فود Kettle Food أُوجِدَت عام 1978 وحاليًّا تبيع منتجات خالية من الدهون غير المشبعة ومن ضمنها رقائق البطاطس.

شركة بيبسي بينت بحوثهم أنَّ نسبة 80% من الملح الموضوع على الرقائق لا يستشعره اللسان قبل بلعه.

فريتو-لاي المتخصصة بإنتاج الأغذية صرفت 414$ مليون 2009 في مجال التطوير الإنتاجي شمل تطوير بلورات الملح وذلك يقلل من المحتوى الملحي في رقائقهم من غير أن يؤثر على النكهة.

الرقائق غير المملحة اصبح متوفرة.. فعلى سبيل المثال. العلامة التجارية البريطانية سولت "ن" شيك تكون رقائقهم غير متبلة.. مع ذلك يضعون كيسًا صغيرًا من التوابل مرفقًا داخل كيس الرقائق ان رغبتم بتذوق النكهة.

 انظر أيضًا

• بوندا