كازين

كازين
المُعرِّفات
رقم CAS
ECHA InfoCard	100.029.583
رقم EC	2 3;
PubChem CID	قالب:CIDقالب:SID قالب:CIDقالب:SID;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID1040829 ;
الخصائص
الكثافة	1.25 g/cm3 (20 °C)
نقطة الانصهار
قابلية الذوبان في الماء	قالب:Unité/2 (eau, pH 4,6, 25 °C) ; insol. dans l'alcool,; sol. dans les solutions alcalines pour former des caséinates
	ما لم يُذكر غير ذلك، البيانات المعطاة للمواد في حالاتهم العيارية (عند 25 °س [77 °ف]، 100 kPa).
	مراجع الجدول

الكازين هو بروتين فوسفاتي وهو المكون الرئيس للبروتينات الموجودة في اللبن والجبن. وهو متواجد في اللبن في صورة أملاح كالسيوم.

الجُبْنين البروتين الرئيسي الذي يستخرج من اللبن، ويشكل العنصر الأساسي في الجبن. ويسمى أيضًا الكازين. وينفصل الجبنين في شكل لبن رائب لدى تخثر الحليب أو إضافة الحمض إليه. كما ينفصل من الحليب الحلو لدى إضافة إنزيم الرينين إليه. ويحتوي الجبنين على الكربون والهيدروجين والنيتروجين والأكسجين والفوسفور والكبريت. والجُبْنين النقي أبيض جامد لا طعم له ولا رائحة. ويحتوي حليب البقر على حوالي 3% من الكازينوجين، وهي المادة التي ينتج منها الجبنين.

ويتم إنتاج الجُبْنين على المستوى التجاري، من الحليب المقشود، بعد فصل اللبن المتخثر وتجفيفة وطحنه. ويكون لون الجبنين المنتج تجاريًا أصفر باهتًا، وله رائحة لطيفة، ويستخدم في صناعة الأدوية ومستحضرات التجميل، وفي تغرية الورق بجانب استخدامه في صناعة الغراء المانع لنفاذ الماء، ودهانات الكازين، والمنتجات البلاستيكية مثل الأزرار.

لايتخثر الكازين بالحرارة. ويتم ترسيبه بإستخدام الأحماض وإنزيمات الرينات.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

مكونات الكازين

الجدول التالي يفصل مكونات كازين الأبقار.

البروتين	الكمية في لتر من حليب البقر^[4]	عدد الأحماض الأمينية	UniProt-Eintrag
αS1-كازين (بقري)	10 g	199	P02662
αS2-كازين (بقري)	2,6 g	207	P02663
β-كازين (بقري)	9,3 g	209	P02666
κ-كازين (بقري)	3,3 g	169	P02668
	26 g insgesamt

وبالمقارنة مع حليب الأبقار، فإن الحليب البشري يكون فيه β- و κ-كازين هما البروتينات الرئيسية. الجدول التالي يفصل مكونات الكازين في اللبن البشري .

بروتين	الجين	الكروموسوم	عدد الأحماض الأمينية	OMIM-Eintrag	UniProt-Eintrag
αS1-كازين (بشري)	CSN1S1	4q21.1	170	115450	P47710
كازين S2α-like A (بشري)	CSN1S2A	4q13.3	27	-	Q8IUJ1
β-كازين (بشري)	CSN2	4q21.1	211	115460	P05814
κ-كازين (بشري)	CSN3	4q21.1	162	601695	P07498

الاستخدام التقني

Caseinaufbereitungsanlage

انظر أيضاً

الهامش

^ خطأ استشهاد: وسم <ref> غير صحيح؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماة uakron
^ . ISBN 0849394163. {{cite book}}: External link in |lire en ligne= (help); Missing or empty |title= (help); Unknown parameter |année= ignored (|date= suggested) (help); Unknown parameter |auteur= ignored (|author= suggested) (help); Unknown parameter |consulté le= ignored (|access-date= suggested) (help); Unknown parameter |langue= ignored (|language= suggested) (help); Unknown parameter |lire en ligne= ignored (|url= suggested) (help); Unknown parameter |pages totales= ignored (help); Unknown parameter |passage= ignored (|pages= suggested) (help); Unknown parameter |titre= ignored (|title= suggested) (help); Unknown parameter |éditeur= ignored (|editor= suggested) (help)
^ . ISBN 0309088666. {{cite book}}: External link in |lire en ligne= (help); Missing or empty |title= (help); Unknown parameter |année= ignored (|date= suggested) (help); Unknown parameter |auteur= ignored (|author= suggested) (help); Unknown parameter |consulté le= ignored (|access-date= suggested) (help); Unknown parameter |langue= ignored (|language= suggested) (help); Unknown parameter |lire en ligne= ignored (|url= suggested) (help); Unknown parameter |numéro d'édition= ignored (help); Unknown parameter |pages totales= ignored (help); Unknown parameter |passage= ignored (|pages= suggested) (help); Unknown parameter |titre= ignored (|title= suggested) (help); Unknown parameter |éditeur= ignored (|editor= suggested) (help)
^ خطأ استشهاد: وسم <ref> غير صحيح؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماة web

هذه المقالة عبارة عن بذرة تحتاج للنمو والتحسين؛ فساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها.

الكلمات الدالة:

حليب

[uakron-1] خطأ استشهاد: وسم <ref> غير صحيح؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماة uakron

[2] . ISBN 0849394163. {{cite book}}: External link in |lire en ligne= (help); Missing or empty |title= (help); Unknown parameter |année= ignored (|date= suggested) (help); Unknown parameter |auteur= ignored (|author= suggested) (help); Unknown parameter |consulté le= ignored (|access-date= suggested) (help); Unknown parameter |langue= ignored (|language= suggested) (help); Unknown parameter |lire en ligne= ignored (|url= suggested) (help); Unknown parameter |pages totales= ignored (help); Unknown parameter |passage= ignored (|pages= suggested) (help); Unknown parameter |titre= ignored (|title= suggested) (help); Unknown parameter |éditeur= ignored (|editor= suggested) (help)

[3] . ISBN 0309088666. {{cite book}}: External link in |lire en ligne= (help); Missing or empty |title= (help); Unknown parameter |année= ignored (|date= suggested) (help); Unknown parameter |auteur= ignored (|author= suggested) (help); Unknown parameter |consulté le= ignored (|access-date= suggested) (help); Unknown parameter |langue= ignored (|language= suggested) (help); Unknown parameter |lire en ligne= ignored (|url= suggested) (help); Unknown parameter |numéro d'édition= ignored (help); Unknown parameter |pages totales= ignored (help); Unknown parameter |passage= ignored (|pages= suggested) (help); Unknown parameter |titre= ignored (|title= suggested) (help); Unknown parameter |éditeur= ignored (|editor= suggested) (help)

[web-4] خطأ استشهاد: وسم <ref> غير صحيح؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماة web

[1]

[2]

[3]

[4]