سكر النخيل
سكر النخيل Palm sugar، كان ينتج من عصارة نخيل التال، أو النخيل الحرجي. الآن ينتج أيضاً من عصارة نخيل السكر (Arenga pinnata) ونخيل نيپا. يباع سكر النخيل تحت أسماء أخرى مختلفة تعكس الأنواع المختفة للنخيل الذي أنتج منه وينتج على نطاق واسع عبر أفريقيا وآسيا. ينتج نخيل السكر باستخلاص العصارة من نورة الشجرة أو غليها لانتاج الشراب، والذي يباع كما هو، أو يترك ليتبلور إلى أشكال وأحجام مختلفة. في بعض الحالات يتم استخلاص العصارة من الشجرة نفسها بدلاً من النورات، وتعتبر هذه طريقة انتاج منفصلة. عادة ما يتم الخلط بين سكر جوز الهند وسكر النخيل، لكن هذا يعكس فقط الأنواع المختلفة التي ينتج منه السكر، مثل يتم إنتاج أي السكر جوز الهند بطريقة مماثلة.[1]
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
الاستخدام
في المطبخ التايلاندي، الاستخدام الرئيسي لسكر النخيل في صنع الحلويات، لكنه يستخدم كذلك في صنع الكري التايلاندي والصلصات.[2]
الأسماء
- بورما: jaggery, htanyet (ထနas်းလျက်; تـُنطق [tʰəɲeʔ])
- كمبوديا: ស្ករត្នោត (skor tnot)
- تلوگا: nalla bellam, thaati bellam (Palm Jaggery)
- كاندا: bella
- كرالا: panam kalkandam (പനം കല്കണ്ടം),Karippatti,"Karipetti",Karippotti (കരിപെട്ടി)
- بنگلادش/البنغال: gur (أقماع السكر), taal patali (سكر النخيل الصلب), khejur gur (سكر نخلة التمر );
- تاميل نادو: panam kaRkaNdu, karuppatti, panang karuppatti, panai vellam, pananj chakarai
- إندونسيا: gula kelapa, gula aren, gula merah, gula semut (گولا جاوا في هولندا)
- الفلپين: Pakaskas
- ماليزيا: gula anau, gula melaka(نخيل جوز الهند), gula kabung(arenga pinnata نخيل السكر)
- سريلانكا: jaggery, kitul-hakuru, tal-hakuru, pol pani
- لاوس: nam tan pip (ນ້ຳຕານປິບ; تُنطق [nâm.tàːn.píp])
- تايلاند: nam tan pip (น้ำตาลปี๊บ; تُنطق [náːm.tāːn.píːp]) أو nam tan puek (น้ำตาลปึก; تُنطق [náːm.tāːn.pɯ̀k])
- ڤتينام: đường thốt nốt