كيمتشي
ترتيب التقديم | Banchan |
---|---|
مكان الأصل | كوريا |
Associated مطبخ وطني | North Korea South Korea |
المكونات الرئيسية | Various vegetables including napa cabbage and Korean radish |
التنويعات | Baechu-kimchi, baek-kimchi, dongchimi, kkakdugi, nabak-kimchi, pa-kimchi, yeolmu-kimchi |
Cookbook: Kimchi
|
Korean name | |
هانگول | 김치 |
---|---|
هانچا | [n/a ] Error: {{Lang}}: text has italic markup (help) |
الرومنة المعدلة | gimchi |
مكيون-رايشاور | kimch'i |
كيمتشي (Kimchi ؛ /ˈkɪmtʃiː/; بالكورية: 김치, IPA: [kim.tɕʰi]) طعام كوري تقليدي وأساسي لا تكاد تخلو منه مائدة فقير أو غني وهو عبارة عن طعام أشبه ما يكون بالمخلل عند العرب وأساسه مادة الملفوف (اللهانة) والثوم الكثير والفلفل الأحمر الحار.
يعتبر هذا الغذاء هاما جدا بالنسبة للكوريين حيث تعمل الحكومة لديهم بضمان توفير مادة الملفوف شتاء في حالة تضررها نتيجة للبرد القارس وسوء الموسم الزراعي نتيجة للصقيع والبرد القرص.
لدى عمل الكوريين في العراق في الثمانينات من القرن الماضي استخدم بعض الطهاة الكوريين مادة اللفت (الشلغم) لعمل الطرشي الزهري اللون ليقدم للعمال الكوريين مع وجبات طعامهم عندما لايتوفر اللملفوف بالاسواق.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
مواد
- حبة من الكرنب، 1 فنجان من الملح
- المواد الداخلية للكرنب: فجل واحد، مجموعة من دروبوورت ومجموعة من أوراق الخردل، 1 حبة من الكمثرى، 500 غ من الجمبري، 100 غ من الجنزبيل، 18 قطعة من الثوم و1 فنجان فلفل أحمر ونصف فنجان فلفل أحمر مقطع و1 فنجان من الجمبري المالح ومجموعة من البصل الأخضر، 6 قطع من فطر بيوكو التقليدي، نصف فنجان من جوز الصنوبر، 10 حبة من الكستناء
مرحلة الإعداد
1. قومي بتقسيم الكرنب إلى قسمين واغمريها بالملح لمدة حوالي 4 ساعات واقلبيها في كل 40 دقيقة.
2. ابشري الكمثرى والفجل وقطعيها إلى قطع طويلة ورقيقة.
3. ابشري الكستناء والزنجبيل والثوم وخرطيها على نحو طويل ورقيق.
4. اغسلي دروبوورث وأوراق الخردل والبصل الأخضر وقطعيها بطول 3 سنتمترات.
5. اغسلي فطر بيوكو التقليدي وقطعيها إلى قطع طويلة ورقيقة.
6. تخلصي من رؤوس وذيول وقشور الجمبري.
7. تخلصي من الأمعاء على ظهر الجمبري وقطعي الجمبري إلى قسمين واغسليها بالماء المالح بسرعة وجففيها.
طريقة الطهي
1. اغسلي الكرنب وجففيه.
2. اقطعي أوراق الكرنب الخارجية واحفظي عليها (أوراقها الخارجية محتاجة عند صنع بوسام كيمتشي)
3. امزجي باليد المواد الداخلية في الكرنب. ( الكمثرى، الفجل، دروبوورت، أوراق الخردل، البصل الأخضر، دقيق الفلفل الأحمر، الجنزبيل، الثوم، الجمبري، الجمبري المالح)
4. ابسطي أوراق الكرنب على شكل طبق عريض.
5. ضعي 1 ملعقة طعام من المواد الداخلية المخلوطة على ورقة الكرنب وضعي الفطر والكستناء وجوز الصنوبر عليها أيضا.
6. قومي بلف وتغطية ورقة الكرنب.
7. يمكن تناوله بعد تخميره لمدة 3 أيام على الأقل في درجات الحرارة العالية.
Nutrients | per 100 g | Nutrients | per 100 g |
---|---|---|---|
Food energy | 32 kcal | Moisture | 88.4 g |
Crude protein | 2.0 g | Crude lipid | 0.6 g |
Total sugar | 1.3 g | Crude fiber | 1.2 g |
Crude ash | 0.5 g | Calcium | 45 mg |
Phosphorus | 28 mg | Vitamin A | 492 IU |
Vitamin B1 | 0.03 mg | Vitamin B2 | 0.06 mg |
Niacin | 2.1 mg | Vitamin C | 21 mg |
Fermentation Time (Week) |
Carotene (μg%) |
Vitamin B1 (μg%) |
Vitamin B2 (μg%) |
Vitamin B12 (μg%) |
Niacin (μg%) |
Vitamin C (mg%) | |
---|---|---|---|---|---|---|---|
49.5a | 41.7 | 66 | 0.17 | 740 | 28.9 | ||
44.0 (35.4)b | 41.6 (40.1) | 47 (54) | 0.09 (0.09) | 781 (747) | 25.0 (25.3) | ||
32.0 (30.4) | 70.9 (61.9) | 110 (99) | 0.19 (0.20) | 928 (861) | 27.8 (28.5) | ||
26.6 (26.9) | 79.1 (87.5) | 230 (157) | 0.25 (0.33) | 901 (792) | 23.6 (22.3) | ||
21.0 (25.3) | 62.7 (70.8) | 35 (95) | 0.20 (0.26) | 591 (525) | 16.7 (16.0) | ||
24.2 (20.1) | 53.3 (49.1) | 40 (37) | 0.10 (0.16) | 11.16 (11.0) | |||
aNaturally fermented baechu kimchi bAverage levels of four different kimchis; common kimchi +3 different starter inoculated kimchis | |||||||
Components | Baechu Kimchi |
Kaktugi | Gat Kimchi |
Pa Kimchi |
Baek Kimchi |
Yeolmoo Kimchi |
Dongchimi | Nabak Kimchi | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Calorie (kcal) | 18 | 33 | 41 | 52 | 8 | 38 | 11 | 9 | |
Moisture (%) | 90.8 | 88.4 | 83.2 | 80.7 | 95.7 | 84.5 | 94.2 | 95.1 | |
Crude protein (g) | 2 | 1.6 | 3.9 | 3.4 | 0.7 | 3.1 | 0.7 | 0.8 | |
Crude lipid (g) | 0.5 | 0.3 | 0.9 | 0.8 | 0.1 | 0.6 | 0.1 | 0.1 | |
Crude ash (g) | 2.8 | 2.3 | 3.5 | 3.3 | 1.5 | 3.2 | 2 | 1.5 | |
Carbohydrate (g) | 3.9 | 7.4 | 8.5 | 11.8 | 2 | 8.6 | 3 | 2.5 | |
Dietary fiber (g) | 3 | 2.8 | 4 | 5.1 | 1.4 | 3.3 | 0.8 | 1.5 | |
Vitamins | Baechu Kimchi |
Kaktugi | Gat Kimchi |
Pa Kimchi |
Baek Kimchi |
Yeolmoo Kimchi |
Dongchimi | Nabak Kimchi | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Vitamin A (RE) | 48 | 38 | 390 | 352 | 9 | 595 | 15 | 77 | |
Vitamin A (β-Carotene) (μg) |
290 | 226 | 2342 | 2109 | 53 | 3573 | 88 | 460 | |
Vitamin B1 (mg) | 0.06 | 0.14 | 0.15 | 0.14 | 0.03 | 0.15 | 0.02 | 0.03 | |
Vitamin B2 (mg) | 0.06 | 0.05 | 0.14 | 0.14 | 0.02 | 0.29 | 0.02 | 0.06 | |
Niacin (mg) | 0.8 | 0.5 | 1.3 | 0.9 | 0.3 | 0.6 | 0.2 | 0.5 | |
Vitamin C (mg) | 14 | 19 | 48 | 19 | 10 | 28 | 9 | 10 | |
Vitamin B6 (mg) | 0.19 | 0.13 | |||||||
Folic acid (μg) | 43.3 | 58.9 | 74.8 | ||||||
Vitamin E (mg) | 0.7 | 0.2 | 1.3 | ||||||
Not detected: vitamin A (retinol), pantothenic acid, vitamin B12, vitamin K | |||||||||
انظر أيضاً
- Foods containing tyramine
- Jangajji
- Jeotgal
- Kimchi burger
- Korean radish
- Korean sea salt
- Korean-style carrot – a carrot salad of koryo-saram made the same way as kimchi
- List of cabbage dishes
- List of English words of Korean origin
- List of pickled foods
- Pao cai
- Sauerkraut
- Tursu
الهامش
للاستزادة
- Park, Kun-Young; Cheigh, Hong-Sik (2003). Handbook of Vegetable Preservation and Processing. CRC Press. pp. 189–222. ISBN 0-8247-4301-6. Retrieved 18 May 2008.
- Gannon, Martin J. (2004). Understanding Global Cultures. Sage Publications. pp. 123–130. ISBN 0-7619-2980-0. Retrieved 18 May 2008.
وصلات خارجية
- موقع عن الكيمتشي وطريقة صنعه حسب الطريقة الكورية مع بعض الصور ذات العلاقة.
- The A to Z's of Kimchi, Official Korea Tourism Guide
- Korean traditional kimchi site sponsored by the Korean Agro-Fisheries Trade Corp.
- Kimchi > History at the Korea Tourism Organization official site
- Korea Food Research Institute