كيمتشي

Korean name
هانگول	김치
هان‌چا	[n/a ] Error: {{Lang}}: text has italic markup (help)
الرومنة المعدلة	gimchi
مكيون-رايشاور	kimch'i

Kimchi
	Various kimchi
ترتيب التقديم	Banchan
مكان الأصل	كوريا
Associated مطبخ وطني	North Korea; South Korea
المكونات الرئيسية	Various vegetables including napa cabbage and Korean radish
التنويعات	Baechu-kimchi, baek-kimchi, dongchimi, kkakdugi, nabak-kimchi, pa-kimchi, yeolmu-kimchi
	Cookbook: Kimchi وسائط متعلقة بـMedia: Kimchi من مشاع المعرفة.;

كيمتشي (Kimchi ؛ /ˈkɪmtʃiː/; بالكورية: 김치, IPA: [kim.tɕʰi]) طعام كوري تقليدي وأساسي لا تكاد تخلو منه مائدة فقير أو غني وهو عبارة عن طعام أشبه ما يكون بالمخلل عند العرب وأساسه مادة الملفوف (اللهانة) والثوم الكثير والفلفل الأحمر الحار.

يعتبر هذا الغذاء هاما جدا بالنسبة للكوريين حيث تعمل الحكومة لديهم بضمان توفير مادة الملفوف شتاء في حالة تضررها نتيجة للبرد القارس وسوء الموسم الزراعي نتيجة للصقيع والبرد القرص.

لدى عمل الكوريين في العراق في الثمانينات من القرن الماضي استخدم بعض الطهاة الكوريين مادة اللفت (الشلغم) لعمل الطرشي الزهري اللون ليقدم للعمال الكوريين مع وجبات طعامهم عندما لايتوفر اللملفوف بالاسواق.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

مواد

حبة من الكرنب، 1 فنجان من الملح
المواد الداخلية للكرنب: فجل واحد، مجموعة من دروبوورت ومجموعة من أوراق الخردل، 1 حبة من الكمثرى، 500 غ من الجمبري، 100 غ من الجنزبيل، 18 قطعة من الثوم و1 فنجان فلفل أحمر ونصف فنجان فلفل أحمر مقطع و1 فنجان من الجمبري المالح ومجموعة من البصل الأخضر، 6 قطع من فطر بيوكو التقليدي، نصف فنجان من جوز الصنوبر، 10 حبة من الكستناء

مرحلة الإعداد

Gimchi

1. قومي بتقسيم الكرنب إلى قسمين واغمريها بالملح لمدة حوالي 4 ساعات واقلبيها في كل 40 دقيقة.
2. ابشري الكمثرى والفجل وقطعيها إلى قطع طويلة ورقيقة.
3. ابشري الكستناء والزنجبيل والثوم وخرطيها على نحو طويل ورقيق.
4. اغسلي دروبوورث وأوراق الخردل والبصل الأخضر وقطعيها بطول 3 سنتمترات.
5. اغسلي فطر بيوكو التقليدي وقطعيها إلى قطع طويلة ورقيقة.
6. تخلصي من رؤوس وذيول وقشور الجمبري.
7. تخلصي من الأمعاء على ظهر الجمبري وقطعي الجمبري إلى قسمين واغسليها بالماء المالح بسرعة وجففيها.

طريقة الطهي

1. اغسلي الكرنب وجففيه.
2. اقطعي أوراق الكرنب الخارجية واحفظي عليها (أوراقها الخارجية محتاجة عند صنع بوسام كيمتشي)
3. امزجي باليد المواد الداخلية في الكرنب. ( الكمثرى، الفجل، دروبوورت، أوراق الخردل، البصل الأخضر، دقيق الفلفل الأحمر، الجنزبيل، الثوم، الجمبري، الجمبري المالح)
4. ابسطي أوراق الكرنب على شكل طبق عريض.
5. ضعي 1 ملعقة طعام من المواد الداخلية المخلوطة على ورقة الكرنب وضعي الفطر والكستناء وجوز الصنوبر عليها أيضا.
6. قومي بلف وتغطية ورقة الكرنب.
7. يمكن تناوله بعد تخميره لمدة 3 أيام على الأقل في درجات الحرارة العالية.

**Nutritional composition of typical kimchi**^[1]
Nutrients	per 100 g	Nutrients	per 100 g
Food energy	32 kcal	Moisture	88.4 g
Crude protein	2.0 g	Crude lipid	0.6 g
Total sugar	1.3 g	Crude fiber	1.2 g
Crude ash	0.5 g	Calcium	45 mg
Phosphorus	28 mg	Vitamin A	492 IU
Vitamin B₁	0.03 mg	Vitamin B₂	0.06 mg
Niacin	2.1 mg	Vitamin C	21 mg

Vitamin Contents of Common Kimchi and Average Vitamin Contents of 4 Different Kimchi During Fermentation at 3–7°C
Fermentation Time (Week)	Carotene (μg%)	Vitamin B₁ (μg%)	Vitamin B₂ (μg%)	Vitamin B₁₂ (μg%)	Niacin (μg%)	Vitamin C (mg%)
0	49.5^a	41.7	66	0.17	740	28.9
1	44.0 (35.4)^b	41.6 (40.1)	47 (54)	0.09 (0.09)	781 (747)	25.0 (25.3)
2	32.0 (30.4)	70.9 (61.9)	110 (99)	0.19 (0.20)	928 (861)	27.8 (28.5)
3	26.6 (26.9)	79.1 (87.5)	230 (157)	0.25 (0.33)	901 (792)	23.6 (22.3)
4	21.0 (25.3)	62.7 (70.8)	35 (95)	0.20 (0.26)	591 (525)	16.7 (16.0)
5	24.2 (20.1)	53.3 (49.1)	40 (37)	0.10 (0.16)		11.16 (11.0)
^aNaturally fermented baechu kimchi ^bAverage levels of four different kimchis; common kimchi +3 different starter inoculated kimchis

Source: Hui et al. (2005) who cited Lee et al. (1960)^[2]

General Components of Kimchi (per 100g of Edible Portion)
Components	Baechu Kimchi	Kaktugi	Gat Kimchi	Pa Kimchi	Baek Kimchi	Yeolmoo Kimchi	Dongchimi	Nabak Kimchi
Calorie (kcal)	18	33	41	52	8	38	11	9
Moisture (%)	90.8	88.4	83.2	80.7	95.7	84.5	94.2	95.1
Crude protein (g)	2	1.6	3.9	3.4	0.7	3.1	0.7	0.8
Crude lipid (g)	0.5	0.3	0.9	0.8	0.1	0.6	0.1	0.1
Crude ash (g)	2.8	2.3	3.5	3.3	1.5	3.2	2	1.5
Carbohydrate (g)	3.9	7.4	8.5	11.8	2	8.6	3	2.5
Dietary fiber (g)	3	2.8	4	5.1	1.4	3.3	0.8	1.5

Source: Tamang (2015) who cited Lee (2006)^[3]

Vitamin Content of Kimchi (per 100g of Edible Portion)
Vitamins	Baechu Kimchi	Kaktugi	Gat Kimchi	Pa Kimchi	Baek Kimchi	Yeolmoo Kimchi	Dongchimi	Nabak Kimchi
Vitamin A (RE)	48	38	390	352	9	595	15	77
Vitamin A (β-Carotene) (μg)	290	226	2342	2109	53	3573	88	460
Vitamin B₁ (mg)	0.06	0.14	0.15	0.14	0.03	0.15	0.02	0.03
Vitamin B₂ (mg)	0.06	0.05	0.14	0.14	0.02	0.29	0.02	0.06
Niacin (mg)	0.8	0.5	1.3	0.9	0.3	0.6	0.2	0.5
Vitamin C (mg)	14	19	48	19	10	28	9	10
Vitamin B₆ (mg)	0.19	0.13
Folic acid (μg)	43.3	58.9	74.8
Vitamin E (mg)	0.7	0.2	1.3
Not detected: vitamin A (retinol), pantothenic acid, vitamin B₁₂, vitamin K

Source: Tamang (2015) who cited Lee (2006)^[3]

انظر أيضاً

Foods containing tyramine
Jangajji
Jeotgal
Kimchi burger
Korean radish
Korean sea salt
Korean-style carrot – a carrot salad of koryo-saram made the same way as kimchi
List of cabbage dishes
List of English words of Korean origin
List of pickled foods
Pao cai
Sauerkraut
Tursu

الهامش

^ from Korea Food Research Institute
^ Hui, Y.H. (2005). Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. Taylor & Francis. Pages 740, 741 & 751. Retrieved March 21, 2017, from link.
^ ^أ ^ب خطأ استشهاد: وسم <ref> غير صحيح؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماة Tamang