قشدة (حليب)
قشدة بالإنجليزية cream ، باليونانية chrism ، هي جزء من الحليب يحتوي على جميع مكوناته يوجد فيها الدهن بصورة أكثر تركيزاً عن وجوده بالحليب ، ويمكن الحصول على القشدة بعملية فرز الحليب عن طريق الطرد المركزي أو باستغلال الجاذبية الأرضية (الترقيد) ، وتختلف نسبة الدهن حسب الطريقة المتبعة وحسب نوع القشدة المراد إنتاجها وتتراوح النسبة بشكل عام من 2 % - 50 % وقد تصل الأنواع المركزة إلى 80 % ، والقشدة إما أن تكون متجبنة أو غير متجبنة.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
أنواع القشدة
- القشدة المخفوقة : نسبة الدسم 25 - 40 % .
- القشدة المسخنة : وتعرف بقشدة النار ونسبة الدسم بها 54 - 61 % .
- القشدة المتخمرة : وتمتاز بطعم حامض بسيط وبنكهة خاصة ونسبة الدسم فيها 10 - 20 % .
- القشدة اللبنة : نسبة الدسم بها عالية 80 % وتصنع من القشدة العادية بإعادة الفرز بفرّازات خاصة ثم تجمد بالتبريد إلى درجات حرارة منخفضة إلى درجة الصفر .
- القشدة الصناعية : وهي قشدة يتم تكوينها من خلط دهن ما مع الحليب الفرز ثم يجنس الخليط الناتج ويكون الدهن المستخدم إما زبدة أو دهن من غير اللبن كمخلوط من الزيوت والشحوم الحيوانية .
| Name | Minimum milk fat |
Additional definition | Main uses |
|---|---|---|---|
| Clotted cream | 55% | and heat treated | Serve as it is with scones and jam |
| Double cream | 48% | Whips the easiest and thickest for puddings and desserts, can be piped | |
| Whipping cream | 35% | Whips well but lighter, can be piped - just | |
| Whipped cream | 35% | and has been whipped | |
| Pegs of cream | 30% | Hard, Shiny | Main uses unkown but have been seen in and on cakes, possibly decorative |
| Sterilised cream | 23% | is sterilised | |
| Cream or single cream | 18% | is not sterilised | Poured over puddings, used in coffee |
| Sterilised half cream | 12% | is sterilised | |
| Half cream | 12% | is not sterilised | Only used in coffee |
أنظر أيضا
وصلات خارجية