حلزون (طعام)
_-_Medina_(Old_City)_-_Marrakesh_-_Morocco.jpg&filetimestamp=20221126181717&)
الحلزون (ويعرف كذلك باسم بابوش أو غلالة أو باسمه بالفرنسية: escargot اسكارگو) هو حساء مشهي يتكون من حلزون البري الصالح للأكل. يتناول الحلزون في بلاد المغرب الكبير، مثل الجزائر والمغرب، وكذا في غرب أوروبا مثل فرنسا وإسبانيا والبرتغال. كما أنه يعد طبقا تقليديا في المطبخ الكتالاني والكريتي واليوناني.
في فرنسا، يعد الحلزون الكرمي هو أكثر الأنواع شعبية إلى جانب حلزون الحدائق، كما تستخدم أنواع أخرى في أوروبا.
في آسيا، يستخدم نوع من حلزون المياه العذبة، وهو مصدر جيد للبروتين.
كان الرومان يعتبرون الحلزون طعاما فاخرا للأغنياء، كما ذكر بلينيوس الأكبر في مؤلفاته. وعثر على آثار الحلزون في مدينة وليلي الرومانية الواقعة في المغرب.[1]
في المغرب، يعد الحلزون أي «الغلال» طعام الشوارع ذا شعبية كبيرة. يطهى في مرق مع البهارات، ويقدم خصوصا في فصل الشتاء.[2]
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
الفوائد
| Nutritional value per | |
|---|---|
| الطاقة | 377 kJ (90 kcal) |
2 | |
| Sugars | 0 |
| ألياف غذائية | -- |
1.4 | |
16.1 | |
| Vitamins | |
| Vitamin A equiv. | (13%) 100 μg |
| Thiamine (B1) | (1%) 0.01 mg |
| Riboflavin (B2) | (10%) 0.12 mg |
| Niacin (B3) | (9%) 1.4 mg |
| Vitamin B6 | (10%) 0.13 mg |
| Vitamin B12 | (21%) 0.5 μg |
| Vitamin C | (0%) 0 mg |
| Vitamin D | (0%) 0 IU |
| Vitamin E | (33%) 5 mg |
| Vitamin K | (0%) 0.1 μg |
| Trace metals | |
| Calcium | (1%) 10 mg |
| Iron | (27%) 3.5 mg |
| Magnesium | (70%) 250 mg |
| الفوسفور | (39%) 272 mg |
| الپوتاسيوم | (8%) 382 mg |
| الصوديوم | (5%) 70 mg |
| الزنك | (11%) 1 mg |
| Other constituents | |
| Water | 79.2 |
| |
| Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
_-_Medina_(Old_City)_-_Marrakesh_-_Morocco.jpg&filetimestamp=20221126181717){kind=link}
ظهرت العديد من الدراسات والأبحاث حول فوائد أكل الحلزون حيث قارنت أربعة أنواع من الحلزون، وجد أن نسبة البروتين في لحومها تتراوح ما بين 18.66% و 20.56%، في حين وُجد أن محتواها من المعادن يتراوح ما بين 1.34% و 1.44%، حيث وُجد أنّها تحتوي على كميّاتٍ مرتفعةٍ من الحديد، والمغنيسيوم، والكالسيوم، والفسفور، والبوتاسيوم، حيث إن تناوله يحسن من حالة الكالسيوم في الجسم، كما أنّه يُؤمّن المنغنيز الذي يلعب دوراً مهمّاً في بناء العظام، والتكاثر، ووظائف الجهاز العصبيّ الطبيعيّة، وبالإضافة إلى ذلك فهو يمنح الحديد الذي يقي من الإصابة بفقر الدم، كما يوفر الزنك الذي يدخل في تكوين أكثر من 50 إنزيماً في جسم الإنسان.
ومن أهم أنواع الحلزون التي يتم تربيتها في أفريقيا الحلزون الإفريقي الضخم، الذي يطلق عليه الاسم العلميّ (Archachatina marginata)، ويعتبر لحمه مغذياً بشكل كبير، وخاصة إذا ما تمت مقارنته باللحوم الأخرى، إذ إنّ البروتين يُكوّن ما نسبته 37.5% من لحمه، بالإضافة إلى محتواه المرتفع من الحديد، والذي يتراوح بين 45-59 ملجم/ كجم، في حين إنّه يُعدّ منخفضاً بالصوديوم (2.32 جم/ 100جم) والدهون (0.05%-0.08%)، كما أنّه منخفضٌ بالكوليسترول ومرتفعٌ بالعديد من العناصر المعدنيّة الأساسيّة لصحّة الجسم، وبسبب ذلك يُعدّ لحم الحلزون مناسباً للعديد من الحالات الصحيّة، مثل السكري، وأمراض القلب والأوعية الدمويّة، والتي تشمل النوبات القلبيّة ، وتوقف القلب ، وارتفاع ضغط الدم، والسكتات الدماغيّة. وبالمقارنة مع اللحوم الأخرى، فقد وُجد أنّ لحم الحلزون يُعدّ أعلى بمحتواه البروتيني من لحم الدجاج والبقر والأرانب، كما أنه يحتوي على الأملاح المعدنيّة بشكلٍ كبير.[3]
أنواع الحلزون
حلزون التفاح
- من أكثر أنواع الحلزون شيوعًا في أحواض المياه العذبة.
- له العديد من الألوان، منها الذهبي والأزرق والمنمر
- في حال الرغبة بتربية هذا النوع من الحلزون فيفضل امتلاك حوض كبير، إذ من الممكن أن يصل طوله إلى 15سم.
- يُعد الحلزون من الحيوانات العاشبة التي تأكل الأعشاب، ففي حال وضعه في حوض لا بد من *عدم الاحتفاظ بالكثير من النباتات في المكان الذي سيعيش فيه.
حلزون الحديقة
- يُعرف حلزون الحديقة أيضًا باسم Helix aspersa وهو من الأنواع المعروفة جدًا، كما يسمى بالحلزون الأوروبي أو الحلزون البني، إذ يشيع في أوروبا وأجزاء أخرى من العالم.
- يسبب الكثير من الضرر للعديد من النباتات والمحاصيل، إذ يتغذى عليها.
الحلزون البري الأفريقي العملاق
- يصل طول الحلزون الأفريقي العملاق إلى ما يقارب من 20 سم، وهو واحد من أكبر الحلزونات الأرضية في العالم.
- يمتلك قوقعة باللون البني الفاتح وتميل إلى البني الغامق، وعادة ما تكون عليها خطوط عمودية بنية داكنة.
حلزون الأوركيد
- هذا النوع يمتلك أحجامًا صغيرةً جدًا من القواقع، وهي تُدمر البيوت البلاستيكية والبساتين.
- يمتلك قشرة ذات لون بني محمر، لكن الحيوان نفسه لونه مزرق.
الحلزون الروماني
كان الحلزون الروماني موجودًا فقط في أوروبا، لكنه موجود الآن في جميع أنحاء العالم. يمتلك قوقعة تمثل ما يُقارب ثلث وزنه، ويُسمى أيضًا بالحلزون العنابي أو الحلزون الصالح للأكل.[4]
انظر أيضًا
المصادر
- ^ Hogan, C. Michael. Volubilis, The Megalithic Portal, ed. Andy Burnham (2007) megalithic.co.uk Archived 2018-07-07 at the Wayback Machine
- ^ "Top 10 Best Moroccan Street Food You Must Try - MoroccanZest". Moroccan Zest. 2018-09-03.
- ^ "فوائد أكل الحلزون". موضوع. 2019-08-20.
- ^ "كل ما ترغب بمعرفته عن الحلزون". موقع بر وبحر. 2019-11-26.