تپان‌ياكي
تپان‌ياكي (鉄板焼き, teppan-yaki) هو طريقة طهي في المطبخ الياباني تستخدم صاج حديدي لطهي الطعام. كلمة تپان‌ياكي مشتقة من تـِپـّان (鉄板)، وتعني طبق حديدي، و ياكي (焼き)، وتعني مشوي، أو محمّر. في اليابان، يشير التپان‌ياكي إلى الأطباق المطهية باستخدام طبق حديدي، بما في ذلك شرائح اللحم، الجمبري و أوكونومي‌ياكي، ياكي‌سوبا، و مون‌جاياكي.
مشاوي التپان‌ياكي الحديثة تكون نمطياً عبارة عن مشاوي سطحية تـُسخـَّن بالپروپان وتُستخدم على نطاق واسع للطهي أمام الزبائن في المطاعم. مشاوي التپان‌ياكي كثير ما يُخلط بينها وبين شي باربيكيو هيباتشي ، الذي يكون فيه شعلة من الفحم أو الغاز ويُطهى بتصميم شبكة مفتوحة.[1] بسطح طهي الصاج المصمت، فإن التپان‌ياكي هو أكثر مناسبة للمكونات الأصغر، مثل الأرز والبيض والخضروات المقطعة لقطع صغيرة.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
في الولايات المتحدة
المطاعم التي تقدم أسلوب الطهي تپان‌ياكي كثيراً ما تُسمى "مشاوي هيباتشي" أو "بيوت مشاوي يابانية".
في الولايات المتحدة، اشتهر التپن‌ياكي بفضل سلسلة مطاعم بني‌هانا، التي فتحت أول مطاعمها في نيويورك في 1964.[2] بني‌هانا وسلاسل المطاعم الأخرى لمشاوي التپان‌ياكي التي مازالت تركـّز على طاهي يؤدي عرضاً للزبائن، تواصل تقديم تنويعات وحيل جديدة. The chef might juggle utensils, flip a shrimp tail into his shirt pocket, catch an egg in his hat, toss an egg up in the air and split it with a spatula, flip flattened shrimp pieces into diners' mouths, or arrange onion rings into fire-shooting volcanoes.
انظر أيضاً
الهامش
- ^ Teppanyaki Grills. Accessed July 5, 2010.
- ^ How Benihana Started Accessed September 12, 2007