تانين
التانين 'التانينات هو كحول متعدد جوهر مر نباتى ويعد دواءا قابضا إما أن يرتبط أو برسب أو يقلص البروتينات في العديد من المركبات العضوية الأخرى بما في ذلك الأحماض الأمينية و القلويدات. ويعزى التأثير القابض للأوعية من العفص أو التانينات وهو ما يسبب الشعور بالجفاف في الفم بعد استهلاك الفاكهة غير الناضجة أو النبيذ الاحمر.[1] وبالمثل ، فإن تدمير أو تعديل العفص بالوقت يلعب دورا هاما في نضج الفاكهة(النبيذ) و تحديد عمر النبيذ.
وتنقسم عادة إلى التانينات القابلة للإنحلال بالماء والتانينات والعفص المكثف(proanthocyanidin):
| وحدة القاعدة |  |
 |
|---|---|---|
| فئة / البوليمرات: | العفص المتحلل | العفص المكثف |
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
التواجد
فئات التانين
هناك ثلاث فئات رئيسية من العفص [2]: 1. Hydrolyzable العفص القابل للإنحلال بالماء 2. العفص غير قابل للإنحلال بالماء Hydrolyzable None أو العفص المكثف . العفص الكاذب Pseudotannins
مشروبات فيها تانين
القهوة
لم يتم العثور على التانينات في أي عينة للفول ، وخلافا لتقارير سابقة ، ولم يتم اكتشاف بالمعنى الحرفي hydrolysable العفص في اللب. وأكد وجود العفص مكثف للذوبان في لب بن ارابيكا Coffea في حوالي 1%[3].
الشاي
النبيذ
يتواجد التانين في النبيذ، وخصوصاً النبيذ الأحمر.
الجعة
عصائر الحمضيات والفواكه
الفواكه
الرمان
المصادر
الهامش
- ^ McGee, Harold (2004). On food and cooking: the science and lore of the kitchen. New York: Scribner. p. 714. ISBN 0-684-80001-2.
- ^ Notes on Tannins from PharmaXChange.info
- ^ Tannins in wet-processed coffee beans and coffee pulp. M. N. Clifford and J. R. Ramirez-Martinez, Food Chemistry, Volume 40, Issue 2, 1991, Pages 191-200, doi:10.1016/0308-8146(91)90102-T
مصادر عامة
- Calvi L, Mwalongo GCJ, Mwingira BA, Riedl B, Shields JA (1995). "Characterization of Wattle-Tannin-Based Adhesives for Tanzania". Holzforchung. 49 (2).
{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)