دهن

Some common lipids. At the top is oleic acid and cholesterol. In the middle is a triglyceride composed of oleoyl, stearoyl, and palmitoyl chains attached to a glycerol backbone. At the bottom is the common phospholipid phosphatidylcholine.

تعرف الدهون كذلك باسم " اللبيدات" Lipids وهي كلمة مشتقة من اللفظ Lipos ومعناها الدهن . وقد تبين بالتحليل الكيميائي أنالدهون عبارة عن إسترات من بعض الأحماض الدهنية مع الجلسرين وتعرف باسن الجليسريدات , وقد تكون هذه الأحماض مشبعة أو غير مشبعة , ويغلب أن تتكون الدهون التي نأكلها من سلاسل من الكربون تحتوي على أربع ذرات منها أو على عشرين ذرة على الأكثر .

وعادة ما تكون الجليسريدات الناتجة من اتحاد أحماض دهنية غير مشبعة أو بها عدد قليل من ذرات الكربون، على هيئة زيوت في درجات الحرارة العالية. وبصفة عامة يغلب أن تكون الدهون الحيوانية مشبعة لذلك فهي أصعب في الهضم من الزيوت النباتية . ولا تذوب الدهون عادة في الماء , ولكنها تنتشر في بروتوبلازم الخلايا على هيئة قطرات صغيرة جدا , وقد يذوب بعضها في سوائل الخلية عند اتحاده بجزيئات أخرى تربطها بالماء . والدهون تحمل كذلك بعض الفيتامينات التي تذوب فيها . وهي تسهل امتصاصها في الجسم .

Figure 2: Self-organization of phospholipids. A lipid bilayer is shown on the left and a micelle on the right.

وتعتبر الدهون مصدرا هاما من مصادر الطاقة في الجسم أكثر من الكربوهدرات والبروتينات , فالجرام الواحد منها يعطي عند احتراقه تسعة سعرات على حين أن الجرام الواحد من الكربوهيدرات أو البروتينات يعطي أربعة سعرات فقط , ولكن الكربوهدرات أسهل منها في الاحتراق. ومن أمثلة الدهون النباتية زيت الزيتون، وزيت بذرة القطن , وزيت الذرة , وزيت عباد الشمس وزيت فول الصويا، أما الدهون الحيوانية فمن أمثلتها المسلي وزيت كبد الحوت.

وهناك بعض اللبيدات المركبة وهي دهون تتحد بغيرها من المواد مثل الفوسفوليبدات التي تحتوي في تركيبها على الفوسفور والنتروجين , وهي توجد في انسجة الخلايا العصبية , وهناك أيضا اللايبوبروتينات وهي دهون متحدة بالپروتينات وتوجد في نوى الخلايا وفي بعض جدرانها، كذلك تعتبر الستيرويدات من اللبيدات المركبة، وهي تنتج في الكبد وتقوم بوظائف خاصة في الجسم , وبعضها مثل الستيرولات يعمل كهرمونات تنظم مختلف أنواع الأنشطة في الجسم.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 أنواع الدهون

• الدهون البسيطة: وهي استرات للأحماض الدهنية والكحولات ومن أمثلتها:
  • الجلسرايدات glycerides
  • الشمع wax
• الدهون المركبة:

وتتكون من حمض دهني وجليسرين ومجموعات اضافية وتنقسم الى:

دهون فسفوريةphospholipids: وهي عندما تتحلل تعطي حموضا دهنية وكحولا وحمض الفسفوريك وقاعدة مثل الكولين cholineاو السيرينserine

دهون سكريةGlycolipid:وهي مزيج من حموض دهنية وسكر(جلوكوز أو جالاكتوز)وقاعدة مثل اسفنجوزينsphingosine

• الدهون المشتقةDerived lipid

تنتج من تحلل النوعين السابقين

• الكاروتيناتcarotinoids

هي مادة ملونة كتلك الموجودة في الجزروالريبوفلافين في الكبد واللكتوفلافين في اللبن

 الوظائف الحيوية

 الأغشية

Self-organization of phospholipids: a spherical liposome, a micelle and a lipid bilayer.

 المصادر

• Chapter 12 in "Biochemistry" by Jeremy M. Berg, John L. Tymoczko and Lubert Stryer (2002) W. H. Freeman and Co.

• B. Alberts, et al. (2004) "Essential Cell Biology, 2nd Edition." Garland Science. ISBN 0-8153-3480-X

• E. P. Solomon, et al. (2005) "Biology, 7th Edition." Thomson, Brooks/Cole.

• "Advanced Biology 2 - Principles and Applications." C.J. Clegg and D.G. Mackean. ISBN 0-7195-7670-9

• J. M. Seddon, R. H. Templer. The Polymorphism of Lipid-Water Systems. From the Handbook of Biological physics, Vol. 1, ed. R. Lipowsky, and E. Sackman. (c) MCMXCV Elsevier Science B.V. All rights reserved.

 انظر أيضاً

• كيمياء حيوية
• حمض دهني أساسي
• Lipid signaling
• Fat
• حمض دهني
• تشبع (كيمياء)

 وصلات خارجية

• Euro Fed Lipid – The European Federation for the Science and Technology of Lipids
• ApolloLipids - Provides dyslipidemia and cardiovascular disease prevention and treatment information as well as continuing medical education programs.
• Lipid Labs Holdings - Medical Funding and Research for the Next Generation of Medical Break Throughs
• Lipids, Membranes and Vesicle Trafficking - The Virtual Library of Biochemistry and Cell Biology
• The Lipid library - provides information on the chemistry, analysis and biochemistry of lipids
• LIPID MAPS: LIPID Metabolites and Pathways Strategy
• IUPAC glossary entry for the lipid class of molecules what is IUPAC?
• "A comprehensive classification system for lipids"
• Science aid: Lipids Resource for high schoolers

قائمة العائلات الكيميائية الحيوية
النشويات	الكحول الگليپروتينات الگليكوسيدات
الدهون	الإيكوسانويدات الأحماض الدهنية الوسائط الگليسريدات الدهون الفسفورية الدهون سفينجولية السترويدات
الأحماض الأمينية	العناصر الأساسية الوسائط
الپروتينات	الأحماض الأمينية الوسائط
أخرى	الترپينات الوسائط

عام: دهن مشبع Saturated fat | دهن غير مشبع Unsaturated fat | دهن أحادي اللا تشبع Monounsaturated fat | دهن عديد اللا تشبع Polyunsaturated fat النسق الهندسي: دهن متحور Trans fat | اوميگا-3 الحمض الدهني Omega-3 | اوميگا-6 الحمض الدهني Omega-6 | اوميگا-9 الحمض الدهني Omega-9 دهون فوسفورية Phospholipid: Phosphatidylserine | Phosphatidylinositol | Phosphatidyl ethanolamine | كارديوليپين Cardiolipin | فوسفاتيديل كولين ثنائي الپالميتويل Dipalmitoylphosphatidylcholine Eicosanoids: حمض الأراكيدونيك Arachidonic | پروستاگلاندين Prostaglandin | Prostacyclin | ثرومبوكسان Thromboxane | Leukotriene حمض دهني Fatty acid: Lauric acid | Palmitic acid | Myristic acid | حمض الستياريك Stearic acid | Caprylic acid

الدهون: الپروتينات الدهنية

كيلوميكرون Chylomicron | بروتين دهني عالي الكثافة High density lipoprotein|HDL | بروتين دهني منخفض الكثافة Low_density_lipoprotein|LDL | بروتين دهني متوسط الكثافة Intermediate density lipoprotein|IDL | VLDL | Lp(a)

Apolipoproteins: APOA1 | APOA2 | APOB | APOC1 | APOC2 | APOC3 | APOC4 | APOD | APOE | APOH

الدهون: الدهون الفسفورية

Phosphatidate

Glycerol backbone (Glycerophospholipids/Phosphoglycerides): Phosphatidylethanolamine - Phosphatidylcholine - Dipalmitoylphosphatidylcholine - Cardiolipin - Phosphatidylserine - Ether lipids (Plasmalogen, Platelet-activating factor)
Phosphatidylinositol - Glycophosphatidylinositol - PIP1 - PIP2 (3,4, 3,5, 4,5) - PIP3

Sphingosine backbone: Sphingomyelin

   الدهون والدهون سكرية: الدهون السفينگولية والدهون السفينگولية السكرية

Ganglioside (GD2, GM1)

سيراميد Ceramide: سريبروسيد Cerebroside (Galactocerebroside, سريبروسيد سكري Glucocerebroside) - Globoside

سفينگوميالين Sphingomyelin