دهن

Some common lipids. At the top is oleic acid and cholesterol. In the middle is a triglyceride composed of oleoyl, stearoyl, and palmitoyl chains attached to a glycerol backbone. At the bottom is the common phospholipid phosphatidylcholine.

تعرف الدهون كذلك باسم " اللبيدات" Lipids وهي كلمة مشتقة من اللفظ Lipos ومعناها الدهن . وقد تبين بالتحليل الكيميائي أنالدهون عبارة عن إسترات من بعض الأحماض الدهنية مع الجلسرين وتعرف باسن الجليسريدات , وقد تكون هذه الأحماض مشبعة أو غير مشبعة , ويغلب أن تتكون الدهون التي نأكلها من سلاسل من الكربون تحتوي على أربع ذرات منها أو على عشرين ذرة على الأكثر .

وعادة ما تكون الجليسريدات الناتجة من اتحاد أحماض دهنية غير مشبعة أو بها عدد قليل من ذرات الكربون، على هيئة زيوت في درجات الحرارة العالية. وبصفة عامة يغلب أن تكون الدهون الحيوانية مشبعة لذلك فهي أصعب في الهضم من الزيوت النباتية . ولا تذوب الدهون عادة في الماء , ولكنها تنتشر في بروتوبلازم الخلايا على هيئة قطرات صغيرة جدا , وقد يذوب بعضها في سوائل الخلية عند اتحاده بجزيئات أخرى تربطها بالماء . والدهون تحمل كذلك بعض الفيتامينات التي تذوب فيها . وهي تسهل امتصاصها في الجسم .

Figure 2: Self-organization of phospholipids. A lipid bilayer is shown on the left and a micelle on the right.

وتعتبر الدهون مصدرا هاما من مصادر الطاقة في الجسم أكثر من الكربوهدرات والبروتينات , فالجرام الواحد منها يعطي عند احتراقه تسعة سعرات على حين أن الجرام الواحد من الكربوهيدرات أو البروتينات يعطي أربعة سعرات فقط , ولكن الكربوهدرات أسهل منها في الاحتراق. ومن أمثلة الدهون النباتية زيت الزيتون، وزيت بذرة القطن , وزيت الذرة , وزيت عباد الشمس وزيت فول الصويا، أما الدهون الحيوانية فمن أمثلتها المسلي وزيت كبد الحوت.

وهناك بعض اللبيدات المركبة وهي دهون تتحد بغيرها من المواد مثل الفوسفوليبدات التي تحتوي في تركيبها على الفوسفور والنتروجين , وهي توجد في انسجة الخلايا العصبية , وهناك أيضا اللايبوبروتينات وهي دهون متحدة بالپروتينات وتوجد في نوى الخلايا وفي بعض جدرانها، كذلك تعتبر الستيرويدات من اللبيدات المركبة، وهي تنتج في الكبد وتقوم بوظائف خاصة في الجسم , وبعضها مثل الستيرولات يعمل كهرمونات تنظم مختلف أنواع الأنشطة في الجسم.

أنواع الدهون

  • الدهون البسيطة: وهي استرات للأحماض الدهنية والكحولات ومن أمثلتها:
    • الجلسرايدات glycerides
    • الشمع wax
  • الدهون المركبة:

وتتكون من حمض دهني وجليسرين ومجموعات اضافية وتنقسم الى:

دهون فسفوريةphospholipids: وهي عندما تتحلل تعطي حموضا دهنية وكحولا وحمض الفسفوريك وقاعدة مثل الكولين cholineاو السيرينserine

دهون سكريةGlycolipid:وهي مزيج من حموض دهنية وسكر(جلوكوز أو جالاكتوز)وقاعدة مثل اسفنجوزينsphingosine

  • الدهون المشتقةDerived lipid

تنتج من تحلل النوعين السابقين

  • الكاروتيناتcarotinoids

هي مادة ملونة كتلك الموجودة في الجزروالريبوفلافين في الكبد واللكتوفلافين في اللبن

الوظائف الحيوية

الأغشية

Self-organization of phospholipids: a spherical liposome, a micelle and a lipid bilayer.

تخزين واستقلاب الطاقة

الإشارة

الوظائف الأخرى

المصادر

  • Chapter 12 in "Biochemistry" by Jeremy M. Berg, John L. Tymoczko and Lubert Stryer (2002) W. H. Freeman and Co.
  • B. Alberts, et al. (2004) "Essential Cell Biology, 2nd Edition." Garland Science. ISBN 0-8153-3480-X
  • E. P. Solomon, et al. (2005) "Biology, 7th Edition." Thomson, Brooks/Cole.
  • "Advanced Biology 2 - Principles and Applications." C.J. Clegg and D.G. Mackean. ISBN 0-7195-7670-9
  • J. M. Seddon, R. H. Templer. The Polymorphism of Lipid-Water Systems. From the Handbook of Biological physics, Vol. 1, ed. R. Lipowsky, and E. Sackman. (c) MCMXCV Elsevier Science B.V. All rights reserved.

انظر أيضاً

وصلات خارجية

خطأ لوا في package.lua على السطر 80: module 'Module:Portal/images/غ' not found.

العائلات الرئيسية للكيماويات الحيوية
پپتيدات Peptide | أحماض أمينية Amino acid | أحماض نووية Nucleic acid | نشويات Carbohydrate | دهون Lipid | ترپينات Terpenes | Carotenoids | Tetrapyrroles | تميم العامل الإنزيمي Enzyme cofactors | سترويدات Steroid | فلاڤونويدات Flavonoid| قلويدات Alkaloids | Polyketides | گليكوسيدات Glycosides

<span class="FA" id="de" />