شابو-شابو
 | |
| النوع | حساء |
|---|---|
| المنشأ | اليابان |
| المكون الرئيسي | لحم، خضروات، توفو |
 [[wikibooks:Special:Search/Cookbook: شابو-شابوShabu-shabu|Cookbook: شابو-شابو Shabu-shabu]]
| |
شابو-شابو (error: {{nihongo}}: Japanese or romaji text required (help))، هو طبق ساخن يتكون من شرائح اللحم الرقيقة والخضروات المسلوقة في الماء.[1] فعلياً لا تُطهى المكونات فعلياً في الماء لكنها توضع أثناء الأكل في إناء ماء مغلي وتناولها قطعة قطعة بعد غمسها في الماء ثم الصلصات المصاحبة. المصطلح هو محاكاة صوتية، مشتق من الصوت المنبعث عند غمس المكونات في إناء الطهي وتحريكها.[بحاجة لمصدر] يُطهى الطعام قطعة قطعة على مائدة العشاء. يعتبر الشابو-شابو أكثر لذة وأقل حلاوة من سوكي ياكي.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
التاريخ
يتفاوت تاريخ شابو شابو من من مصدر لآخر. ويقال أن طريقة الطهي هذه ترجع الى القرن الثالث عشر ميلادي من أجل توفير الوقت والوقود أثناء الحروب آنذاك. والبعض الآخر يزعم أن جنكيز خان، القائد المنغولي قد ابتدعها كوسيلة سريعة لتحضير الطعام لجنوده الذين كانوا يجتمعون حول وعاء واحد ملئ بالمياه الساخنة وإسقاط غنائمهم من الصيد بعد تقطيعها إلى شرائح لحم رقيقة لطهيها في أقل من دقيقة، وعلى هذا تنتهي وجباتهم الغذائية في وقت لا يكاد يذكر!
لم يمضي وقت طويل حتى إمتدت شهرة طريقة الطهي هذه إلى جنوب الصين إبان عهد أسرة تانگ الحاكمة ما بين 618-906 ميلادي، ومن ثم انتشرت في عهد سلالة أسرة تشنگ الحاكمة وأصبحت طبقاً رئيسياً في البلاد حتى وصل لربوع آسيا بأكملها.
لم يقف حد الإنتشار لطريقة الطهي هذه عند الصين فقط، بل وإمتدت شهرتها الى أن وصلت طوكيو، اليابان، التي كانت منذ أربع قرون مشهورة بإسم إيدو كعاصمة لليابان في ذاك الوقت والزمان. ومنذ ذلك العهد، أصبح هذا الطبق بمثابة حجر زاوية لكل بيت في اليابان.
أما الرواية الأخرى عن منشأ تاريخ شابو شابو يقال أن الطباخ الياباني الشهير سوهيرو آنذاك قام بتقديم طريقة الطهي هذه لزبائنه في مطعمه الخاص في بلدة أوساكا، وقام بتسجيل شابو شابو كعلامة تجارية خاصة به في عام 1955.
ولقد سميت طريقة الطهي هذه في مطعم سوهيرو باسم شابو-شابو للصوت الذي ينشأ عند إسقاط وغمس شرائح اللحم الباردة في وعاء الحساء الساخن ولقد عرف هذا الصوت المميز بإسم سويش-سويش عند تحريك قطعة اللحم في الحساء مرات عديدة لطهيها.
وعلى الرغم من إختلاف مصادر نشأة شابو شابو والروايات المنتقلة عن تاريخه وإختلاف مراجعه وطريقة تهجئته ولفظه إلا إن شابو شابو قد تم إبتداعه أصلا في الصين وقام المسلمون الصين والمنغول بتقديمه إلى اجزاء أخرى من شمال الصين.<ref>نبذة شابو شابو التاريخية، شابو-شابو دبي
وهكذا أصبح شابو-شابو من الأطباق المشهورة جدا عالميا والمعروفة في جميع أنحاء آسيا وفي أوساط السائحين كإختيارهم الاول للوجبة الصحية في الصين، واليابان، وتايلاند، وكندا، والولايات المتحدة الأمريكية، وبعض الدول العربية.
الإعداد
.jpg)
كان الطبق يُعد في الأصل من شرائح اللحم البقري الرقيقة[بحاجة لمصدر]، لكن يُستخدم أيضاً لحوم الخنزير، سرطان البحر، الدجاج، الضأن، البط، أو الكركند. في العادة، تستخدم شريح الضلع المخلية، لكن يمكن هناك قطع أخرى أقل طراوة شائعة الاستخدام، مثل قطع لحم الخاصرة. اللحم الأغلى ثمناً، مثل واگيو، تستخدم أيضاً. عادة ما تقدم مع التوفو والخضروات، وتشمل الملفوف الصيني، أوراق الأقحوان التاجي، النروي (عشب بحري صالح للأكل)، البص، الجزر، فطر شيتاكى وإنوكيتاكى. في بعض الأماكن يُقدم مع الطبق أيضاً ندولز الأودون، الموتشي أو الهوراسامى.
يُحضر الطبق بغمس شريحة لحم رقيقة أو قطعة من الخضروات في إناء ماء يغلي أو داشي (المرق) مصنوع من الكونبو (عشب البحر) وتحريكها. عادة ما يُغمس اللحم والخضروات المطهية في پونزو أو صلصة الگوما (بذور السمسم) قبل أكلها، وتُقدم مع سلطانية من الأرز الأبيض المطهو على البخار. بمجرد أكل اللحوم والخضروات، عادة ما يضاف المرق المتبقي في الوعاء مع الأرز المتبقي، وعادة ما يؤكل الحساء الناتج عادة.
الصلصات والغموس
يمكن استخدام عدد من الصلصات لغمس اللحم والخضروات عند أكل الشابو-شابو. عادة، يُغمس اللحم النيء في المرق الساخن لبضع ثواني، حتى تلين الأوراق المقطعة. وضع جميع قطع اللحم داخل الإناء دفعة واحدة قد يؤدي إلى طهوها بشكل زائد. هناك مجموعة من الصلصات يمكن استخدامها لغمس اللحم والخضروات، منها صلصة پونزو وصلصة السمسم. عادة ما يتوافر في المطاعم صلصة الصويا، معجوم السمسم، صلصة الپونزو وخيارات توابل أخرى متعددة مثل البصل الأخضر والجزر المخلل الياباني بالتالي يمكن للمستهلكين صنع الصلصة حسب ما يفضلون.
انظر أيضاً
- قائمة الحساء الياباني
- لحم الضأن المسلوق الفوري، طبق صيني مشابه.